山风野味话黎食

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇山风野味话黎食范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

居住在山区的黎族人靠山吃山，靠水吃水，因地制宜，从形式到内容都形成了自己特有的饮食文化。

早在四五千年前，黎族先民们就在海南岛繁衍生息，是海南岛最早的居民。黎族既有历史悠久的风土人情，也有源远流长而风味独特的饮食习俗。

山兰酒

在古代海南地区早晚潮湿，瘴气严重，为驱赶瘴气、强身健体，黎族自古就有“以占为饭，以糯为酒”的习俗。酒是黎族人们日常生活中不可缺少的一部分，同时也是他们热爱生活的一种表现。在黎乡，节日、婚娶、丧葬；入新屋、生育、社交和举行宗教仪式等活动，都要摆席设宴饮酒。逢年过节时，还举行饮酒对歌活动，增进未婚青年男女的情感。晚饭不管菜肴丰俭，男主人总要先喝几口酒，然后吃饭。不同的地区饮酒方式各异：在五指山地区的合亩制杞方言、白沙县润方言和东方县美孚方言，使用竹管饮酒；居住在保亭、陵水等县和沿海地区黎族，使用陶瓷或椰子碗饮酒。

鱼茶

另外与“南杀”有异曲同工之妙的鱼茶也是“酸菜”的一种。此茶非彼茶，鱼茶不是普通的茶叶，与我们平日里喝的茶毫无关系。“鱼茶”是特制的鱼，也称为“祥”，是黎族的风味佳肴，先把肥大的淡水活鱼收拾干净，切块拌盐，腌上一二个小时，而后挤干盐水，掺入凉米饭，酒曲或炒米搅匀，再装进预先消毒而又没有油渍的坛子里，加盖封密。如天气炎热，放置7～10天即可启盖食用，食用时用水冲泡，味酸而微咸，甘香可口。

“南杀”

中国是一个食“酸”大国，北至山西，中到云贵川，南到海南岛，纵横中国地图，爱吃酸的地区可谓幅员辽阔。而黎族地区更有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣。黎族人喜欢吃酸，这主要与海南天气炎热有关，食酸能开胃。但是黎族人食酸，却和其他地区不同，黎族人爱酸，爱的不是“醋”，而是采集大自然食物制成的“酸菜”。这些“酸菜”取材广泛，不仅有野菜，芥菜，还有芒果、木瓜等水果，甚至鱼肉、猪肉等肉类也能做成酸菜。

海南黎家酸菜俗称“南杀”，是餐桌上的独特菜肴。“南杀”有素类和荤类两种。素类的南杀，一般是居住山区的黎族，采集莉嫩（剥去叶子取幼嫩的茎条）、子温（取幼茎和叶子）等野菜，洗干净后盛入陶罐，倒入凉米汤后密封。保存3个月或更长时间，让其发酵成独特气味的酸菜。而荤类的“南杀”，是将田螺、小青蛙、蚂蚱或其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进食盐或盐水，入坛封存，经过一个月甚至一两年时间发酵后取出食用。

嚼槟榔

说到酒，黎族人还对另外一种类似薄酒的水果情有独钟，这种水果就是槟榔。有人说初嚼槟榔醉如酒，黎族人爱喝酒，由此爱屋及乌喜爱槟榔也不足为奇了。黎乡盛产槟榔，黎人把槟榔切成片，连核一起生嚼，或者把槟榔煮熟晒干，吃时切成小片，加上蚌灰与石灰拌的浆，包在蒌叶里慢慢咀嚼，越嚼越香，直至脸颊潮红。吃槟榔不仅是黎族人日常生活的一种食俗，更是作为黎乡礼俗的吉祥物。黎族民间结婚、访亲会友等活动都以槟榔为礼物。夏天吃槟榔可以解渴，冬天吃槟榔可以暖身，经常吃槟榔可以防龋齿，又能神健肠胃，现在不仅是黎族人爱嚼槟榔，就连很多“大陆人”都跟着嚼了起来。