荒角处,美好丛生
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初识落葵是通过台湾文人简的散文――《落葵》。
“在最荒废的角落，也可能照见小小的美好。”可见落葵生得并不绚烂、显眼，而是在自己小小的世界里默默地生长着。
荒野蔓草间，人迹罕至，偶有足迹踏过，恐怕认得落葵的人也不多，就算看到，也不晓得它是一味鲜美的野菜。寻常人对落葵确实不甚熟悉，但是对葵大都略知一二。要了解落葵，不妨从葵说起。
葵，一至两年生草本，冬春之际开花，故谓之“冬葵”，现又叫冬苋菜，冬菜。一作菊科草木植物，二作蔬菜。食嫩稍和幼苗，煮熟后口感柔软，味道清香。很多人大抵都听过一首汉乐府里的五言律诗，头两句曰：“青青园中葵，朝露待日”。一直以来，许多人把这诗里的“葵”默认为“向日葵”，不仅意境清新，也符合诗中“待日”的描述。后来才知道，葵花向阳这种葵倾的现象，古已有之，并非向日葵出现后的事情。
曹植《求通亲亲表》：“若葵藿之倾叶，太阳虽不为之回光，然终向之者，诚也，臣窃自此葵藿。”或许在早些时候，古人们发现种在园中的很多植物都有趋光生长的习性，叶面总是朝向阳面，先人笔下的向阳或许只是朝向阳面，而并非朝向太阳。只是后来一些脱离生产的纯粹文人，发挥了想象，制造了这样一种浪漫的意境，以喻美好的向往之意。葵与向日葵，始终还是不可同日而语的。
科普书上说，葵性味甘寒，有清热行水，滑肠等作用，民间用作食疗，作用于咳嗽肺热，热毒下痢，黄疸等。且含有丰富的胡萝卜素，是一种补充维生素的蔬菜，曾一度被称为“百菜之王”。这在一些古诗集中也是有迹可循的：《诗经》中曰“七月烹葵及菽”；后魏《齐民要术》将《种葵》列为蔬菜第一篇；唐白居易《烹葵》中曰“绿英滑且肥”，可见葵在古代是异常普遍的，甚至相比今天的大白菜了。但据有些学者考证，明代的《本草纲目》中，已经将葵从蔬菜类降为草类了，历史流传演变的过程中到底发生了什么，导致葵的地位发生这样匪夷所思的变化，难道是因为诸如大白菜、圆白菜之类菜种的崛起？我们现在还不得而知，只知道这种变化使得葵这种植物，在今天琳琅满目的菜单上显得更加珍贵与保健。
落葵，又名胭脂菜，木耳菜，本是葵的一种，二者可理解为表亲的关系，落葵喜温暖高湿，不耐寒。只是葵叶大多为绿色，木耳菜则带点紫色，且叶片较尖而小。落葵原产中国和印度，中国南方栽培较多。中国栽培落葵的历史悠久，两千年前的《尔雅》中即有落葵的记载，称“一名葵，一名繁落”。落葵这一称谓最早见于西晋时期张华所著的《博物志》，以及成书于汉魏之际的《名医别录》。后被世人代代相传，沿用至今。
汪曾祺在他谈吃系列里，开篇便为《葵・薤》，“葵”篇引用的便是汉乐府《十五从军征》里的“采葵持作羹”。餐桌上的木耳菜貌似是一个新兴的菜种，我走过不少城市，进过不少酒楼，花样百出的菜谱之中鲜见有关“落葵”，抑或“木耳菜”的菜品。然而近几年，特别是诸如京津一类的一线城市，木耳菜已经悄然爬上餐桌，大有后来居上之势。最简单的做法便是清炒，配以蒜末和料酒，或者用来煲高汤，将猪肉、鱼、蜜枣、木耳菜放入开水锅内，武火煮沸，文火煲2到3个小时后加盐，便得到一份鲜滑爽嫩、回味无穷的木耳菜蜜枣鱼汤。
我第一次食用这种蔬菜还是在半年前的一次同乡聚会上。七八道鱼肉海鲜类的荤菜摆上来，百无聊赖地摆弄着手中的筷子，偶尔挑出一两株作为配菜或者辅料的叶片放入口中，可惜除去辛辣便是酸麻，难得口味淡点儿的却又满嘴油腻。正当无所适从的时候，服务员双手小心翼翼地端上一素胚勾勒的青花瓷汤碗，当盖子被打开的一刹那，整桌人的目光都停留在那一汪碧绿通透之中，好似初夏湖畔浓郁的倒影。叶片舒展开来，在微微晃动的高汤之中，犹如春潮带雨后，涧边野渡旁，无人自横的一叶叶扁舟；又如在晨起的林间，整夜未散去的薄雾凝结在丰腴的枝叶之上，眉目生津，让人不自觉想到徐志摩那首《再别康桥》：“软泥上的青荇，油油的在水底招摇”。迫不及待尝了一勺，汤汁喝下去清淡香滑，叶片嚼起来肥厚鲜嫩。色相味形都这般怡人的食材，还是头一次体验到。大家都猜测着这蔬菜的名字，或许是在海滨城市的缘故，很多人猜这应该是一种罕见的海产水藻。我在心里也是赞同这大多数人的观点的，原因还有一个，确实在这汤里喝出了大海的味道。在众说纷纭之中，旁边的服务人员给我们进行了最终的解答，原来这一碗名叫“翡翠罗素羹”的汤，其主料便是落葵。只是它并非海洋藻类，而是一种一年生草本植物。至于我喝出的大海的味道，是厨师别出心裁地在刚出锅的汤里加上了刚从海货市场上采购回来，生生撬开滴下的牡蛎汁。
落葵味道甘酸、性寒，这在《别录》，《本草纲目》和《泉州本草》里都有记载。其药理作用也是不容忽视的：《岭南采药录》说其“治湿热痢”；《福建民间草药》说其“泄热、滑肠、消痈、解毒”；《陆川本草》说其“凉血、生肌、治火疮、斑疹”。可见落葵的珍贵之处，不仅仅在于其食用价值，更在于这些医用和营养价值。
药材与美食原本并无交集，是我们人类的智慧与创新将他们联系到了一起。明代将落葵从蔬菜类降到草类，或许是因为先人们觉得其药理学价值远大于其食用价值的缘故吧，而今木耳菜在餐桌上的回归，应该得益于现代人在饮食方面的无所不能。清代有一位叫吴其睿的状元，他官从翰林院修撰至湖南等省巡抚，就这样一位政界大员，却依据耳闻目见、辑录古籍中有关植物的文献，写了《植物名实图考》和《植物名实图考长编》两部巨著，这两部著作也是我国19世纪植物学极其重要的专著。在著作中，他几乎是用大声疾呼的语气把葵列为蔬菜的第一品，因为在他成书的年代，已经没有多少人知道葵这种可做菜食的植物了。我们今天还能在餐桌上重新体味落葵的鲜美，真该感谢这些孜孜不倦的维护者们，他们尽心呵护着微弱的传承，在历史最薄弱的链条上孤军奋战，才让现代人在鱼山肉海横行的今天，找到一味对症良药。