浓厚的泰国色彩

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这几年东南亚风味很流行，三不五时有人张罗着去东南亚餐厅。当问及东南亚菜的代表――泰国美食时，有人回答只知道冬阴功汤，有人回答色彩浓重，甚少有人了解泰国美食。除了著名的冬阴功汤，泰国还有很多美食值得期待。本期食色，带大家一起尝尝熟悉而又陌生的泰国美食。

非正式的泰国菜

泰国是个美丽而神奇的国度，泰国美食更是闻名世界。泰国菜素以辛辣、酸甜著名，食材采天然新鲜之农产品为主，泰式调味复杂独特，多以香茅、南姜、柠檬、红葱头、小辣椒人味，并加入鱼露、虾酱、椰奶等十几种本地特产的香料。只有亲自品尝，才能体会泰国菜特有的酸辣滋味。

泰国餐通常是非正式的，即使是在大饭店里亦是如此。一盘蒸的米饭摆在桌子的中间，其他的菜肴则随意摆置在4周。吃饭并没有一定的次序，一餐之中包括一盘肉、鱼或是家禽肉颗，一碗汤、一盘辛辣的沙拉，配着鱼露、生切辣椒或其他的调味料。新鲜的水果通常当做饭后甜点。

由于不习惯用盘子吃饭，很多人刚吃泰国菜时会有一点不习惯。只要懂得正确的方式。就没什么困难了。吃泰国菜时正确的进餐方式是：就座先舀适量的白饭在盘中。再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤匙以西餐喝汤的方式，由靠身体的内侧向前方舀起，吃完再盛饭。由于菜肴种类多，所以不要一次盛太多的饭，以免各种菜肴混在一堆吃起来五味杂陈也不方便。另外，吃饭时不要为了图方便将盘子端起来往嘴里倒。既不雅观也很失礼。

杭州雷迪森广场酒店的婆逻湾亚洲餐厅一直颇受好评。有人说：“婆逻湾的设计充满了典雅和柔和，刺绣的靠垫、丝戎的毯，泰国的佛像装饰，音乐清新，灯光也很浪漫。”这里出品的东南亚菜，相当地道，尤其是酸酸辣辣的泰国菜。

有人喜爱味道不浓但相当人味的咖喱蟹，有人独爱带着奶味和辛辣味的冬阴功汤，也有人对散发着芒果清香的芒果米饭念念不忘。在婆罗湾，总有一款适合您的美味!

复杂多样的泰式调料

“对泰国菜有什么印象?”

“唔，酸酸辣辣的，而且颜色艳丽!”

是怎样的调料，才能做出酸酸辣辣而又颜色艳丽的泰国菜呢?答案就在那些品种繁多的泰式调料里!

泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬革、椰子与其他热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。

大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，如泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱、柠檬叶和香茅等。

泰国菜常能闻到一阵浓郁的水果清香，这样归功于泰国柠檬。这是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁。它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国莱的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上几滴柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。可以说，泰国人宁可食无鱼，但不能没有柠檬。

关于世界上最辣的辣椒到底在哪里，总是备有说法，泰国的朝天椒也是强有力的竞争对手。在泰语中，这种朝天椒又被称为“老鼠屎辣椒”，个头小小却又辣劲十足。在泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像我们吃川菜不加麻辣一样。

进入水晶苑亚洲餐厅，坐拥于花园股的就餐环境，沐浴着透过玻璃天顶射下的阳光，在享受户外美妙全景的同时。还能享受到中、日、泰的顶级厨师带给您的美食体验。

厨师长宋旺将辣味十足的泰国菜带到了水晶苑。26年前，他在泰国曼谷的Patpong Montlen酒店开始了其厨师生涯。在承袭着传统泰国佳肴的同时，他不断加入现代艺术欣赏的元素，这使他顺利成为曼谷香格里拉大酒店的优秀厨师长。在泰皇子访问上海威斯汀大饭店期间，宋厨师长亲自掌勺为他献上一桌丰盛的创新传统泰式佳肴。来上海之前，宋厨师长就职于北京国际俱乐部饭店，担任泰国菜主厨一职。

带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，是不是心动了呢?

独具一格的泰式咖喱

在印度传说中，佛祖释迦牟尼曾教人用树草的果实来调配长生不老药，并以其当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称，所以释迦牟尼被认为是第一个做咖喱的人。当然，这只是传说而已。

“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语，是东南亚的经典美食，无论印度、泰国，你总能品尝到独特而又美味的咖喱大餐。不同于印度咖喱，泰国的咖喱由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。

在泰国，以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响。有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。

在杭州，喜欢吃咖喱的人，大概不会不知道这家小店，澄江咖喱馆。没错，这家位于万塘路上的咖喱馆，店面虽小，却是诸多老饕念念不忘的咖喱餐厅!笔者亦是隔三岔五去一次，只为那喷香浓郁的咖喱饭。

澄江咖喱馆窝在这个弹丸之地很多年了，但是依旧受众多咖喱粉丝追捧。土黄色的外墙，夹杂在一片备色美食小吃店之间。确实非常不起眼。推门进入，头顶的风铃发出悦耳的撞击声，伴随着老板娘清亮的嗓门：“欢迎光临!”

老板娘很热情而且很能说，特别是对餐饮时尚很有见解。坐在餐桌旁，时常见着老板娘言笑晏晏，和食客们打打招呼，拉拉家常。是的，这里回头窖很多。等待是常有的事情，一楼座位不多，通过窄窄的楼梯到二楼，还有十来张桌子。虽然有时自己会动手做咖喱饭吃，但最念想的，还是澄江的咖喱，真真每一款都有不同风味。洋葱、土豆、红辣椒备司其职，咖喱混合着肉味，慢慢溶化在你的嘴里，莫名的幸福涌上心头，妙不可言。