日本人用生鸡蛋蘸牛肉吃为壮阳?/各国的怪异烹饪术
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文/秀辉
和牛火锅，又名“和牛刷刷锅”，是冬天的人气料理。与其他日式火锅的吃法不同，和牛刷刷锅并不加入味噌、豚骨、泡菜等常见的日式火锅汤底，火锅没有汤只有火锅汁和蔬菜煮熟过程中出的水，因此，和牛刷刷锅的味道比较浓郁香甜，是道很好的下饭菜。
老板先把一盘薄切的和牛肉片、一盘杂菜和两个装着生鸡蛋的小钵端上，然后用牛油在平底锅上烧开。牛油烧开后发出一阵扑鼻的油脂香味。
我一边欣赏老板给我们煎和牛片，一边用筷子把小碗里的生鸡蛋打匀，准备当和牛片的蘸料。只见老板用筷子熟练地把和牛片夹到烧热的平底锅上煎，和牛片遇热收缩卷曲，霜降雪花中流出油脂，滴在平底锅上吱吱地响。很快，老板把一件煎好的和牛片放到我的碗里。我将和牛片蘸上生鸡蛋浆后放进嘴里。刷刷锅的火锅汁跟和牛是一对绝配，火锅汁增加了和牛本身的甜味和肉香，生鸡蛋浆把因为煎煮变粗糙的牛肉片重新变得滑滑的，味道和口感都上了一个层次。一盘的和牛片看上去不少，但吃起来却不多，因此再要一碗米饭和一碗味噌汁是王道。
当和牛片吃了一半左右，老板就把那份杂菜和牛肉片一起放入平底锅，再加上分量较多的火锅汁、砂糖一起煮。这时候的感觉有点像吃火锅了。刷刷锅配的杂菜有线鬼芋、白菜、豆腐、大葱、金针菇及其他一些菌类，有些地方还会配2小碗乌冬，非常符合日式火锅菜多肉少的特点。等菜肉煮熟后，老板把装菜、肉的两个盘子和剩下的火锅汁、砂糖拿走，完美谢幕。这锅和牛刷刷锅用来下饭或者下啤酒都是一流的，用它的汁来拌饭也能美美地吃上一碗。加上刷刷锅是加热着吃的，在天寒地冻时吃倍感温暖美味。
有人问过我，日本人用牛肉蘸生鸡蛋吃是不是为了壮阳？其实，“吃生鸡蛋可以壮阳”这种仅仅是个别地方的民间说法，并无科学依据。日本人之所以用生鸡蛋作为和牛刷刷锅的蘸料，主要是以下几方面的原因：首先，用生鸡蛋作为和牛刷刷锅的蘸料是日本料理文化的一个传统。其次，生鸡蛋浆对和牛火锅的口感有较大的提升作用。无论是先煎牛肉片还是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是烫口的，但如果等它冷却了再吃，味道又会打折扣。怎么办呢？日本人想出了用生鸡蛋打匀作为蘸料的办法，利用冻的生鸡蛋浆给和牛片迅速降温，这样既能快速降温，又能保住和牛片的鲜味，加上蛋浆会把和牛片变得滑滑，进一步提升了和牛片的口感。
文/吴真
树皮卷烤
在澳大利亚，土著人利用其特有的自然条件创制出一种特殊的餐饮技术。他们把鱼收拾干净，用一块长方形的柔软树皮，把整个鱼给包卷起来，然后用草绳扎捆结实，埋入事先烧烫的沙土或刚刚熄灭的灰烬中，经过一段时间的烤制，当你剥开树皮，鲜香的鱼肉中便散发出一种树皮的清香。由于烹制方法独特，使整鱼中的水分很少挥发，制出的鱼肉松软柔嫩，食用时树皮又能作食盘，方法简便且卫生。
马背捣焐
阿根廷潘帕斯草原地区居住的高卓人，是一支游牧民族，在清晨，牧人们出发放牧之前先把生肉切成薄片，然后放入马鞍底下，经过放牧人一天的骑奔颠捣，马背产生的热量便把鞍底的肉片焐熟了，晚上，人们休息，取出肉片，用适口的调味品拌之，便是一道别有风味的佳肴，当地人称之为“马背捣焐”。
地热蒸制“夯吉”
新西兰的地热能源特别丰富，新西兰人在长期的生活实践中摸索出了这样一种奇特的熟制食品的方法：在地热喷口孔上架几根木棍，上扣一个大木盖，这就形成了最简单的蒸笼，在蒸笼里放上牛肉、羊肉、马铃薯等，到了熟透的时间，便掀开蒸笼，取出热气腾腾的食品，瞧，多么简便的方法，既干净，又方便。当地人称之为“夯吉”。这种方法烹制出来的食品对人体健康大有益处。
酒助烹烧
在喀麦隆城市餐馆中，当你点中“名酒烹虾”这道菜，饭馆中的烹调师就将一大盘事先制熟的带壳的虾浇上调料，然后由侍者端着虾和威士忌酒一起上桌，侍者先将酒浇入盘，然后用火点着，只听“砰”的一声，虾盘中的虾和着酒一同在熊熊的火光中闪烁，一会儿，待火苗熄灭之后，盘中的虾也熟了。
烧石烙焖
大洋洲斐济的塔韦乌尼岛上的波利尼西亚人烹调方法很有民族特色，全心全意以烧石来烙焖食品，其制作方法是：先在地面挖个坑，在坑内放上大量的劈柴，劈柴上面用泥隔开，上面又放上石头，要排整齐。再在石头上放上事先洗净并涂上调料的大芋、木薯、山药、整鸡、整猪之类的食品。这些食品都是用蕉叶包严的，放好以后，上面封上泥巴，最后一道工序是点火烧，待一两个小时以后，揭开泥巴，取出食品即可食用。
咀嚼拌调
俄罗斯乌德族，有一种独特而又古朴的烹调方法：由一个妇女用嘴嚼鱼，另一个妇女用嘴嚼鲜果，嚼烂后，两人均把嚼碎的食物吐到同一个碗内，然后添入适量海豹油混合均匀即成。因该菜属于当地民族一种最昂贵的名肴，故招待贵客时才制作此菜，以示他们对客人真诚的情谊。
浇油炭烤
意大利民间精湛烹调技艺的代表即“浇油炭烤”，用这种方法制作的菜肴不但味美无穷，而且以其独特的制作方法而驰名。“烤白叶菜”即是其中的名菜之一，当地出产的白叶菜形似含苞待放的荷花，色深紫，叶子一层层紧包着。制作时，先用刀将叶尖切掉，然后把胡椒、蒜、干薄荷、盐等调料均匀撒入菜心里，将其置于炭火中，再浇上几次油，既增味又防焦糊。这样烤一两个小时后，白叶菜底部与外皮即焦，叶片破裂得像松球一样，味道清香。食用时须剥去焦叶，当地人称为“卡尔乔幅”。