酸枣种子性状及营养成分分析

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摘要：以不同产地的15种酸枣（Ziziphus acidojujuba C.Y.Cheng et M. J. Liu）种子为试材，研究了种子性状和营养成分的分布规律。结果表明，酸枣种子基本为卵圆形，大部分果核核型指数在1.2～1.3之间，占总资源的40.00%；出仁率多为13%～20%，占总资源的80%，最高值为24.56%。酸枣核仁中同样含有较高的营养成分，可溶性蛋白质含量多在70～80 mg/100 g（FW）之间，维生素C含量最高的分布在300～400 mg/100 g（FW）之间。应用隶属函数值法筛选出种子特征优良程度较高的3种酸枣类型，即SX9、SX10和SX11。

关键词：酸枣（Ziziphus acidojujuba C.Y. Cheng et M. J. Liu）；种子性状；营养成分

中图分类号：S665.1；S602 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）01-0102-04

Analyzing the Characters and Nourishment Components of Wild Jujube

Seed Resources

ZHENG Qiang-qing，LI Peng-cheng，LI Ming，CHEN Qi-ling，WANG Jing-jing

（Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science， Shihezi 832000， Xinjiang， China）

Abstract： Fifteen kinds of wild jujube（Ziziphus acidojujuba C.Y.Cheng et M.J.Liu） seeds were selected to analyze the characters and nourishment components. Results showed that the karyotype indexes of the wild jujube seeds kernel generally ovoid were between 1.2 and 1.3， accounting for 40% of the total resources. The kernel ratios were between 13% and 20%， accounting for 80% of the total resources， with the great kernel ratio for 24.56%. Jujube seeds also contained high nourishment components， with soluble proteins of 70～80 mg/100（g·FW）， VC of 300～400 mg/100（g·FW）. Three kinds of wild jujube SX9，SX10 and SX11 with excellent characteristics were screened by subordinate function value method.

Key words： wild jujube（Ziziphus acidojujuba C.Y.Cheng et M.J.Liu）； seed resources； nourishment component

收稿日期：2013-03-06

基金项目：新疆农垦科学院引导计划项目（YYD201105）；国家科技支撑计划项目（2011BAD48B03）

作者简介：郑强卿（1980-），男，甘肃会宁人，助理研究员，硕士，主要从事果树栽培与生理的研究工作，（电话）0993-6683611（电子信箱）

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酸枣（Ziziphus acidojujuba C. Y. Cheng et M.J.Liu）是原产于中国的鼠李科（Rhammaceae）枣属（Ziziphus Mill.）植物[1]，为栽培枣的原生种，古称棘，又叫野枣，常为灌木，稀为小乔木。据山东临朐出土的叶化石推测[2]，酸枣距今已有1 200万～1 400万年的历史。

酸枣作为中国特有的野生果树资源，广泛分布于中国北方的河北、河南、山西、山东、陕西、辽宁、北京等地，具有重要的经济价值，是绿化荒山的先锋树种和枣的优良砧木。尤其近年来新疆酸枣直播建园技术的突破和推广，酸枣资源的开发与利用越来越受到重视。但由于酸枣长期处于野生和实生繁殖状态，自然变异的几率很大，致使个体间差异很大，良莠不齐，加之生长环境恶劣，导致其产量和质量低且不稳。更重要的是酸枣的抗逆能力减弱，尤其近几年全球气候变化异常，冬季低温和寒潮等天气气候事件时常发生，使酸枣冬季遭遇低温冻害。据调查，新疆阿克苏地区2008年直播酸枣受冻面积20 000 hm2，受冻株数900万株，受冻率5%。红枣嫁接苗木受冻面积267 hm2，受冻株数2 418.21万株[3]。枣树的冻害除了与短时间的剧烈降温、低温持续时间、周围环境的湿度以及降雪量大小等气象因子关系密切之外，还与砧木本身的因素有关，即与酸枣个体间的差异以及良种程度有关。因此，选育抗逆性强的优良品系是酸枣以及红枣产业健康发展的前提和出路。本研究对不同产地的酸枣种子性状和营养成分进行了分析，旨在为今后全面综合评价和筛选优良酸枣类型或品系提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

2011年9月分别于河北易县、内邱县，陕西佳县、米脂县、清涧县及河南省鹤壁等地共采集15种果实全红的酸枣，并在所采集的样品中随机选取30个酸枣果核，分别测定核重、果核纵横径等生物学特性。之后果核破碎取仁，测定单仁率、双仁率、酸枣仁的重量，出仁率=平均单仁重/平均单核重×100%。最后核仁于60 ℃烘24 h，取出粉碎，置干燥器内保存，用于测定核仁的生理特性。