食海短曲(三则)

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1、不冒热气

传说毕竟不是事实，不能全信。读一位作家的《中国人的吃》，说到林则徐与英国大臣斗法：英国人报复林则徐禁烟，便请他吃雪糕，让他出丑。林的回报是请他吃“老母鸡汤炖南豆腐”，让英国人烫晕了，知道中国饮食的“厉害”。据说，此菜传至“欧洲”，就叫“厉害”。据我所看到的传说，不是汤而是芋泥，用福建槟榔芋做的甜菜，色淡灰，略带暗红，表面不冒热气，里边烫得厉害。河南杞县也有芋泥，传说当地做好了，乘车至开封，它还是热的!

我一向钟情于豌豆，尤爱豌豆泥，即青豆泥(青豌豆简称青豆)。它是有油的，使它看去冷冷的，可吃时得悠着点，否则要吃苦头。于是有人把内里热情、表面冷漠的人戏称为“青豆泥”，这一比方很生动贴切。

我到南京，吃过“金陵鸭血粉丝汤”，不冒热气，――被油封住了。我喝时稍不留神，舌尖就烫痛了。

吃“过桥米线”，那鸡汤温度更高。只有这样才能把料烫熟。火锅汤是冒热气的，没必要用油封它――下边在不断加温呢。

2、叫“龟”的食品

厦门有一家小吃店叫“黄则和花生汤”，那儿的金牌小吃花生汤好得没话说。我在福建几处都吃过，都不及它好。店内小吃有几十种，有一种叫“曲曲龟”，“龟”是什么?

偶然翻《泉州随笔》，内有《永春“榜舍龟”》，眼前不由一亮――这正是我所困惑的“龟”。我赶紧拜读。“龟”是闽南传统食品，颇受青睐。它用糯米做皮，以绿豆与糖为馅，形似龟(系用镌上龟甲形的陶模印成)。永春“榜舍龟”为名小吃，有甜的，也有咸的。甜的外皮中含红糖，还抹一层花生油，馅中还加点金桔；咸的在绿豆馅中拌上盐与胡椒粉。

为何叫“榜舍”?这有典故：清乾隆时永春有孙榜，制“龟”最出名。他有恩于一个浪荡子，此人后来改邪归正，当了大官，常说起孙榜，别人以为他是显贵人家子弟。这样的人被称为“舍人”，于是孙榜便是“榜舍”了，他做的“龟”便叫“榜舍龟”。

我没吃过曲曲龟，但我猜想它一定是糯米为皮，且是龟形的。

3、豆腐压倒鲍翅

李嘉诚先生是世界十大首富之一。他曾在上海豫园商城内的绿波廊餐厅吃过饭，所点之菜素多荤少。难怪席间每人一盅的“蟹黄炖鲍翅”，他不感兴趣，要求改为“荠菜豆腐羹”。他吃得意犹未尽，当上海特色菜“蟹粉豆腐”上桌后，他又舀了满满1匙，还兴致勃勃地吟诵起明代苏平的《咏豆腐》中第三、四句。该诗全文为：“传得淮南术最佳，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀割破玉无瑕。各种滋味谁知得，多在僧家与道家。”三、四句为豆腐制作过程，“琼浆”与“雪花”对仗工整，又显豆腐的色泽，读后印象至深。

按常人想法，既然富得流油，何不顿顿山珍海味。其实肥腴脂膏不宜多吃，尤其是老人，不但不易消化，吃后血脂增高，还得服用降血脂的药，这又何苦呢!

中医饮食养生学指出，清淡饮食能畅脾快胃，有利于饮食营养成分的吸收，从而使机体气血畅通，达到养生延年的目的。

鲍翅之类为厚味，但也不必全戒了。只是老人不能贪吃。