聚焦“智慧饮食”大应用

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食品安全是公众最为关心的问题，也是生存立命之本。在智慧城市里，无处不在的信息化应用正从生产、加工、运输、销售等各个环节形成信息联网系统，一场“智慧饮食”的信息战在路上。

溯源食品安全

相较于此前“瘦肉精”、染色馒头、毒花椒等频发的食品安全问题，相关监管部门只得被动地做“事后诸葛”而言，如何提高监管水平是当下食品监管部门首要攻克的课题。

日前，我们来到了无锡新区新安街道感知农贸市场。在这里，凭借着尖端的五大感知技术，让食品安全的隐患无所遁形，居民购物十分安心、便捷。

这是全国首个以物联网技术为核心的“菜篮了工程”。走进市场内部，首先印入眼帘的是排列整齐的各个摊位，有居民买完菜，拿着摊贩打印的小票到市场内的终端机器上扫描条形码，商品的产地、流通环节等数据便能一览无余。

工作人员介绍，每天他们会检测汇总市场商品的实时数据，包括蔬菜农药残留、瘦肉精等，上传网络平台，然后通过电了屏向消费者公示。每个摊位上都有一台“智能电了秤”，这个特殊装置不但可以减少居民购物缺斤少两，还能刷卡、打印商品“身份证”等，摊贩的每笔收入信息都会通过“电子秤”及时上传至系统云端，方便管理。

“以往买菜都担心外地菜没经过检测，有了这个系统，更放心了，而且有时候刷卡消费的话，如果有检测数据异常，管理部门还会发短信通知，非常贴心”，一位附近的居民这样告诉我们。

菜场的工作人员还向我们介绍，为了改观居民的消费体验，市场为每个摊贩设立了诚信评分系统，从一星至五星，由居民在市场内的终端机器上为他们投票打分，促使摊贩们提高服务质量。今后，市场还将引进如小商品、家电等之类的经营业态，形成一个安全消费的商品综合体，更好地为当地百姓服务。

而为了能让百姓吃上放心肉、助农民增收，安徽宣城利用物联网技术，基本建成了畜产品质量安全数宁化监控和追溯技术平台，实现畜产品从农场到餐桌全过程数字监控和质量可追溯。

日前，宁国市民科志强的妻子刚生完孩子在家坐月子。一天，夫妻俩来到市区的一家上鸡汤专卖店选购母鸡汤，可而对各种不同的产品不知道该买什么，尤其是产品的质量是否可靠着实令人担心。但是商店服务员的一席话让他们对该种产品产生了浓厚兴趣，将信将疑地试买了一个。回到家后，夫妻俩立即上网根据产品所带的身份识别卡查询到了所购买产品的生产全过程，这才让两人放心地食用起所购买的“罐煲煲”牌上鸡汤。

能让消费者感到如此安全、放心的就是农业物联网技术。从农田到餐桌，物联网技术打造的食品安全可追溯系统把产品的生产过程直接送进了消费者家中，让消费者放心食用之余，也带领相关企业走出了一条绿色环保企业的发展新路。

本案例中生产上鸡汤的安徽林苑农副食品有限公司正是其中之一。当前，企业已经建成标准化生态上鸡养殖基地750亩，年出栏优质皖南上鸡50万羽，年销售收入1.6亿元，成功跻身省级农业产业化龙头企业。

当地还有许多和安徽林苑公司一样的农业企业，纷纷借助物联网技术建立食品安全可追溯系统，给食品的安全监管提供了一种新途径。

冷链运输的“智慧”因子

众所周知，冷鲜食品因其特殊性，对流通链中的各环节要求甚高。举个简单的例子，就像融化了的冰淇淋，即使重新冻上了最多也只能算是牛奶与冰的混合体，已非原先的口感。然而，采用RFID技术运输冷冻食品，作用却非同小可。

作为一种通信技术，RFID能通过无线电讯号识别特定目标，并读写其相关数据。此外，RFID还能够穿透纸张、木材和塑料等非金属或非透明的材质进行穿透性通信，与一维条形码50bytes的容量相比，RFID的最大存储容量可达数megabytes（兆字节）。而在安全性上，因其承载的是电子信息，存储数据经由密码保护不易被伪造或变造。换言之，RFID同时具备快速扫描、体积小且形状多样、抗污染、耐久性强、无屏障阅读、数据容量大、安全性高等多个特点，已经在许多与人们日常生活息息相关的行业中得到了广泛应用。

如在连锁形式的中式快餐店，食材均采用统一的配送供给，保证食材足够新鲜则成为运送环节的一大挑战。近日，吉野家统一装备了RFID无线射频识别冷链温度监控系统。温度传感器可实时收集温度信息，并及时存储在RFID芯片，通过RFID读写天线传送出去。当食材存放在仓库中时，通过RFID便能时时观测、记录食材保温箱的温度信息。其竞争对手和合谷，则将RFID冷链温度监控系统应用到了公司的冷藏车队，一旦运输过程中出现温度异常，便会自动报警以便司机第一时间采取措施。

山东寿光是著名的“蔬菜之乡”，是全国最大的蔬菜供应基地，其交通运输通畅水平直接影响着全国特别是北京等大中城市的蔬菜供应。为了更好地保障蔬菜流通、提高运输效率、降低运输成本、完善蔬菜供求信息体系，山东移动与寿光市交通运输局合作共建了寿光市交通指挥中心，搭建了山东省内县级市最大的交通物流公共信息平台一一“寿光市交通物流公共信息平台”。目前，指挥中心通过该平台已初步实现了对寿光全市范围内车辆的监管，令交通物流管理更加“智慧”。

据悉，寿光市交通指挥中心由寿光物流网、CTI多媒体呼叫中心、GPS卫星定位系统组成，山东移动为交通物流公共信息平台提供了包括互联网专线、请音专线、车务通及“移动400”等技术支撑。指挥中心通过该平台能够把寿光市的多家物流企业、700多家配货站、300多辆出租车、200多辆城乡公交车、10000多辆货运车整合到平台上，为车辆提供定位、监控、调度等多种服务。

同时，平台工作人员每天还将寿光农产品物流吲的蔬菜价格、蔬菜货源等信息上传至平台，蔬菜加工企业、运输户、配货站也可以免费在平台供求信息，如此的平台信息资源共享进一步提高了寿光蔬菜的产销组织化程度。

“透明厨房“的秘密

日前，山东青岛市民张先生在位于开发区香江路的宏远大酒店点菜区，仔细盯着大屏幕里厨师的一举一动不住地点头称赞：“有了这样的监控，何愁食品安全问题！”原来，该酒店的大屏幕就是山东联通与食品药品监督局联合打造的“透明厨房”监管系统。

据了解，该系统利用联通信息化手段，在酒店大灶间采用一体机，在消毒间和冷拼间等重点区域采用固定摄像机，各个监控点与监管中心采用FTTH接入，通过VPN方式将监控画而实时传送至食监局、涌店大堂等监控屏幕，实现了餐饮服务单位的全天候、无死角监管，以信息化手段为广大市民打造放心的“透明厨房”。

眼下，仅在青岛开发区就有180多家酒店、幼儿园及学校食堂、工厂企业食堂纳入了该工程，监控探头已达300多个。该工程实施以来，电子监管中心工作人员已通过视频监控和语音对讲纠正餐饮单位情节较轻的违规行为百余起。

山东联通客户事业部总经理田青岭介绍，该工程受到国家食品药品监督管理总局的肯定，并有望在全国推广。当前，山东联通正在积极进行“透明厨房”移动平台测试，今后，监管者、管理者、消费者通过手机就能实时查看后厨，还可以进行点菜、食材溯源、报表等多种操作。

田青岭告诉记者，近年来，山东联通积极参与社会各行业的信息化建设，推出了基于视频监控技术的众多信息化应用产品，解决了安全生产、道路交通、监管执法等领域的诸多难题。此次在青岛开发区推出的“透明厨房”工程就是按照当地监管部门设定的标准，综合多种信息化技术提供的个性化解决方案。

无独有偶，每天一大早，苏州昆山市卫生监督所执法。中队的卫生监督员就会打开所里的远程视频监控系统，认真查看所管辖范围内的集体用餐配送单位是否按照相关规范操作。“有了网上远程监控平台，就好像装了千里眼，也等于给大型用餐配送单位的食品安全再上了一把安全锁。”市卫生监督所所长朱士新这样说。

集体用餐配送单位主要生产盒饭，涉及用餐企业规模往往较大、人数较多，食品安全风险相对较高。要确保这些盒饭都不发生安全问题，这对监管部门来说是个考验。虽然卫生监督部门每个月都会对每家集体用餐配送单位上门现场监督、抽查，但还是不能时时刻刻盯紧盯牢。为了让每天送出的盒饭不出安全问题，市卫生监督所决定开发启用网上远程监控平台，建立远程视频监控系统，对集体用餐配送单位实行实时视频监督。

自从有了这套系统后，工作人员足不出户即可实时了解集体用餐配送单位的生产动态。其最开始在儿家试点，后慢慢扩大范围。目前，全市已经有30家集体用餐配送单位安装了这项网上远程监控平台，这意味着每天昆山市有6万份盒饭在探头下生产。我们通过市卫生监督所的远程监控平台看到，只要轻点鼠标，就可以一目了然地看到集体用餐配送单位的厨房、分装间和外送出口的运作情况，十分清晰。厨师有没有戴口罩、盒饭从加工好到送至用餐名手里间隔的时间有没有超时，监督员都可以随时监控。一旦发现违规，监管员就会立即拨打电话纠正，及时消除食品安全隐患。

据悉，目前昆山市通过网上远程监控平台监控的集体用餐配送单位已经扩大为30家，且这些单位的采购、索证、菜单也都列入了监控中。同时。这一监控范围还在向学校、企事业单位推

体验智慧餐厅

端起“智能餐盘”，挑选自己喜欢的菜肴，然后将“智能餐盘”在“结算区”轻轻一放，将付费卡放在“读卡区”，随着机器说“谢谢”，一两秒就完成了自动快速付费，这就是“智慧餐厅”的便捷个性化服务。

这是我们在去年举行的宁波中国智慧城市技术与应用产品博览会上看到的情景。展会上，中国电信馆专门设立“光网家庭”智慧家居展区，打造“智慧餐厅”服务，为“智慧城市”信息化应用提供了看得见、摸得着的示范样本。

据电信馆技术人员介绍，“智慧餐厅”和以往的传统食堂相比，土要特点是“智能便捷、科学绿色”，不仅可实现菜价自动结算、手机刷卡消费，且用餐者通过手机或者电脑登录系统后，还可通过全球眼视频非常直观地了解餐厅或食堂当天的菜式、价格，餐厅就餐上座率及人流情况，还能进行净菜掌上预订，从而选择自己喜欢的菜肴与合适的就餐时间。

“尤其是收银自动化，付款时间大大缩短，基本上2秒钟就可以完成付款，而且还确保不会出错，彻底解决了食堂付款等候时间长的瓶颈问题。”原来在餐盘中每个不同颜色的碗里都装有电了芯片，载入了某个菜的价格、热量和蛋白质等信息。工作人员将不同价格的食物装在不同颜色的碗里，通过调整碗内芯片的设置，实现在结算时的自动识别份量和金额。

此外，“智慧餐厅”还会对就餐者每次的点餐内容进行详细记录，提供每道菜肴的营养、热量信息，并向就餐者提供各个菜品的卡路里和蛋白质含量查询、消费明细查询，以便就餐者在下次就餐点菜时可以更好地搭配膳食，科学就餐。

目前，“智慧餐厅”已经在中国电信杭州分公司投入运营，员工可通过“智慧餐厅”网上订菜，由物业工作人员异地代购，下班时就可以到就近的网点提取净菜。据使用单位介绍，“智慧餐厅”固有视频监控系统、手机支付、网上订餐等应用，提升了物业的服务水平和现场管理能力。特别是安全溯源系统，可以对原材料进货渠道、仓储、加工到上桌全程监控，成功实现了餐厅厨房操作透明化、采购成本核算科学化和物业服务个性化，有效提升了食堂的管理水平。

记者手记

建立合理长效的物联网追溯生态系统

物联网、RFID等技术给食品安全监管提供了一种新的途径，可以实现食品的全程追溯，一旦出现问题，即可借助该系统查找是哪个步骤发生了问题、责任人是谁，避免了由于资料不全、责任不明等给事故处理带来的困难，从而使得问题能够得到更快解决，确保食品安全，使消费者们买得放心，吃得安心。而视频监控系统的运用，对于推广食品安全信息化网络监管也是有效的途径之一。利用视频监控对食品生产、加工、储运、消费领域进行有效监控，可以起到对食品生产加工过程中不法行为的震慑作用，真正从源头把关食品的质量。当下，我国正在积极开展食品安全追溯系统的建设，任重而道远。

但是也要看到，运用物联网对食品进行监控和追溯的手段是保障百姓食品安全的大势趋，却不是“灵丹妙药”，不能“包治百病”，因为各项现代化技术的运用同样离不开企业的诚信。无怪乎有专家指出，仅靠技术手段来保障农产品的质量还是不够，建立以诚信为基础，在政府推动下，以企业为主体，全民参与，市场拉动的合理长效的物联网追溯生态系统，是我们应该着重考虑的问题。

这其中，政府起到了重要的推动作用，有利于建立和实施可靠、有效的食品追溯体系。而企业作为市场活动的主体，也是追溯系统运行的主体，必须切实承担起应有的责任，保证稳定的原料来源和产品品质。

食品安全问题的解决最终要靠企业的诚信。建立追溯也好，实现视频监控也罢，都是要使生产者和消费者之间产生联动，若是企业不讲究诚信，最终会被消费者所淘汰。