在锁南坝东大坡山庄

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锁南坝是甘肃东乡族自治县的县城。这座县城像匹马鞍，骑跨在高高的山梁上。下了山，便是临夏市。

汽车驶过锁南坝，在南郊下山的山麓坡道上，有一称为“东大坡山庄”的去处吸引了我们。其实，山大沟深是东乡县最显著的标志，我知道这个县的地势就是以锁南坝为中心，六条山梁夹着六条深沟，向周围延伸。因此，整个东乡县，只要有庄，则必然是山庄。但是，东大坡之所以标明是“山庄”，是因为在现代社会，“山庄”已经与“休闲娱乐”画上了等号。那么，在这个山庄里的山庄“娱乐”究竟有何与众不同的感受呢？

吃平伙和烧洋芋

东大坡山庄是一个在山崖上开凿了五六孔窑洞的去处，所谓休闲项目，只有下象棋、打扑克，娱乐项目则只有吃饭。吃饭的娱乐不仅在于这里的饭菜味道鲜美，更在于吃饭的风俗特别。这里专门提供东乡族独特的“吃平伙”和“烧地锅锅洋芋”。

平伙的吃法，大致是先由山庄庄主领了食客去羊圈挑选羊只，然后按照穆斯林的习俗宰杀，将净肉过秤，食客按量付了肉钱和加工费，先到窑洞休闲等待。加工好的羊肉分前腿、后腿、两肋、脊梁四大部分，每部分都按食客人数剁块，每个人必须都能吃到这每一部位的肉，羊头及内脏则炒制成浓香四溢的“酉发子”，也是每人一份，从肉的分配上表现出公公平平、平平和和、和和美美的民族伦理来。食客只有把每一部分的肉都吃到了，才算吃全了一只羊，而完整地吃了一只羊，是最“和美”的。

东大坡山庄没有比普通人家的庄宅特别的地方，四周透着农家的随意和憨厚。在山庄一角的白土崖下，两口地锅正燃着旺盛的火焰，一位头戴号帽的东乡族老人熟练地往火塘里添着柴火。地锅是在黄土地上挖掘的火塘，火塘上面垒满了土块，等火塘里的大火把土块烧得发红，东乡老人几锨掏出火烬，将多半编织袋洋芋倒入火塘中，用烧红的白土覆盖，再用湿土将火塘及火口全部密封，然后望着湿土上冒出缕缕热气，脸上露出一副胜券在握或是大功告成的神气。

我站在一旁饶有兴味地观看了这位东乡老人烧“地锅锅洋芋”的全过程。我对洋芋有着非常的感情，因而，我对这位东乡族老人烧“地锅锅洋芋”的熟练动作充满敬意。

“老人家，洋芋烧得这么讲究，您烧了多少年了？”由于崇敬，我首先开始了我们的谈话。

“多少年？这恐怕有多少辈人了吧！”老人家一开口就把烧洋芋的历史提前到了元朝，他说：“我们东乡族烧地锅锅洋芋，是从元鞑靼的时候开始的，那时候，皇帝派了鞑靼来管我们的祖先，鞑靼就相当于现在的村长，他们害怕别人杀他，就把所有的菜刀都没收了，大家没刀切肉、切菜、切面，只好烧着吃，所以，藏族人吃烤全羊，维吾尔人吃烤馕，我们东乡人吃地锅锅洋芋呗。”

在交谈中，我了解到，地锅锅洋芋是由烧红的白土烘熟的，所以烧制过程有许多讲究：第一，使用的白土块一定要酥,拿到手上一捏，哗的一下就碎，这样的土盛产于东乡的大山上，尤其以东大坡的土质最好。第二，火烬一定要掏干净，火烬掏不干净，就会把洋芋烤焦，而焦煳、烟熏都会影响洋芋本来的香味。第三，味道最甘美的当然是刚从地里挖出的新鲜洋芋。因此，每到秋天，东乡人在高亢的花儿声中采挖洋芋。这时，你站在锁南坝高高的山上放眼望去，只要是有人采挖的洋芋地头，都会升起袅袅炊烟。在有了好收成的时候，烧一锅新鲜的地锅锅洋芋，在天高云淡的秋天，坐在花香气爽的地头，品尝着洁白、酥松、甘美的味道，这一刻，是多么幸福啊！

一个东乡老人的人生观

我们自然谈到了关于幸福的话题。老人家说：“城里人不缺吃不缺穿，看起来很幸福，实际上，我接触到的城里人都觉得自己不幸福，因为你们脑子里想的事情太多。城里人想方设法做出许多好玩艺，然后又让更多的人想方设法追求这些好玩艺，心里永远没有满足，太紧张了。我们东乡的老汉，只要子孙们孝顺，头麦面馍馍吃上，头刀韭菜吃上，身子骨硬朗，那就比神仙还幸福了。我们现在惆怅的是，好多人用塑料大棚种菜，韭菜一年四季长着，哪一茬是头刀韭菜搞不清楚了。”

“在孝敬老人方面，我对你们汉民有点看法，说出来请你不要生气。你们的好多年轻人把孝敬老人不放在心上，等老人过世了，觉得心里有了亏欠，就大办后事。现在我们吃牛羊肉，都要放了血才吃，但实际上我们就是喝着人血出生、长大的，每一个人在出生前就喝着母亲的血发育，不然，为什么妇女怀了孩子就会停了经血呢？有一个故事，讲的是觐见真主，他问真主：人世间谁最伟大？真主说：母亲最伟大。他又问：人世间哪一种感情最伟大？真主说：母爱最伟大。”

我像小学生一样听完了东乡老人的“人生哲学课”，把话题又转到了山庄上。我发现，这样一个身居高山环抱的小县城边缘的小山庄，没设一张床位，到这儿休闲的都是匆匆过客。不设床位的山庄，实际上变成了路边饭馆，这会大大减少收入的。我问东乡老人将来是不是要设置床位，以便接待远方的来客？老人连连摇头，说：“不，不。设床位与我们的风俗习惯有冲突。”

“你们的风俗习惯不允许留客人住宿吗？”

“哪能那样！我们东乡人是好客的民族，我们招待客人的讲究很多，留客人在我们这儿住宿时，要男女分开。现在，你们城里人的思想开放得我们乡里人跟不上趟，如果设了床位，城里的大老板就会领了女人来住。我们收了人家的钱，不能不让人家住；但让他们住了，又违背了我们的风俗习惯。所以，干脆不设床位，两全其美――我也不挣你这个钱，你也别败坏我们的风俗。”

“既要挣钱，还要讲原则嘛！”我们都大笑起来。东乡老人又补充道：“君子爱财，取之有道。我们东乡人也信奉这一条。”