巧克力配葡萄酒

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巧克力配葡萄酒乍听起来似乎一点都不搭，但如果配对了，可是有不同凡响的效果。由于巧克力的口味比较重和复杂一些，一口吃下去可能会有几种不同的口味，所以配起酒来可是一门很深奥的学问。

搭配的过程没有对或错，因为毕竟每个人的口味不一，但原则上来说，还是有一些基本的规矩可以有助于你在搭配的过程中更为顺利。基本上，轻质的葡萄酒配上轻口味的巧克力应该没有太大的问题。配上味道比较醇厚的酒，重口味的巧克力则会比较适合。但话说回来，搭配的好坏还是需要长时间的亲身试验和品尝，才会达到最佳的效果。但什么葡萄酒配巧克力最好呢？在这里选择了五款适合与巧克力一起细细品尝的葡萄酒重点介绍。

hoF是中国第一家以鸡尾酒、红酒、巧克力和甜品的酒廊。既是酒吧，甜品又是巧克力荟萃为主题的餐厅酒廊。hoF的特色是hoF委内瑞拉72%手工巧克力松露；所用的可可豆是来自热情豪放的委内瑞拉国家，是全球最稀有顶级和非常昂贵的可可豆国制成的巧克力，也是足以让世界上的巧克力迷倾倒和所追随的可可产地之一。另外，hoF也运用有中国元素的桂花来制作巧克力。使用加勒比海区单一原产地可可豆的巧克力和桂花制作成的巧克力融合是在巧克力界里首创。他家的鸡尾酒，最有特色的是可可鸡尾酒。可可利矫酒，进口青柠和7年酒窟老朗姆酒的平衡回味，为了能更好的搭配巧克力和甜品。

含有酒精度6%，　Zibibbo属于气泡酒的类型。这款气泡酒偏甜，有着新鲜百香果和苹果的香味。再加上具有爆发性的气泡口感，这款酒最适合搭配果香味较重的巧克力，如百香果巧克力。但因为Zibibbo属于轻质的葡萄酒，巧克力本身的可可含量不能太高或太重口味，以白巧克力最为适合。

虽然酒精度一般上比前面两款酒高，　但因为Tokaji属于甜类的白葡萄酒，它仍然非常适合与巧克力和其他甜品搭配，特别是可可脂含量较少，糖分含量较高的牛奶巧克力。海盐焦糖巧克力配上富有杏酱和焦糖味的Tokaji也是组合搭配其中一个明智之选。

这是五款酒当中最醇厚的一款，所以搭配口味较重的纯黑巧克力最适合不过。由于黑巧克力可可成份较高，所以口感及滋味上层次感更鲜明，余味深长。Port酒的味道足够有力，最能带出黑巧克力本身烘培香气和略带苦味的回味。

同样被归类为气泡酒，Rosetta是一款甜桃红气泡酒。拥有着深樱桃红的颜色，这款酒的口感比较清爽顺口。除了有着甜甜的果香味，它也含有一丝淡淡的玫瑰香。正因如此，这款酒较适合配上以花香味为主的巧克力，比如桂花口味的巧克力。

要是找一款最适合搭配巧克力的酒，一定少不了Madeira。它的酸性配上口味比较重的巧克力恰到好处。Madeira带有奶糖的甜味以及无花果的香味，所以配上轻甜的无花果黑巧的或者是口味重一点的奶糖黑巧都是可行的搭配组合。

陈绵泰（Brian　Tan）

陈绵泰是来自马来西亚的华人，从事甜品制作20多年，曾经在新加坡、英国、加勒比海及悉尼等地的顶级五星级酒店如四季、丽兹卡尔顿和瑞吉酒店担任西点房厨师长一职。他于2005年在上海创立了“榖屋”品牌，以优质的西式甜点和轻食享誉上海滩。之后，他又开设三家“hoF”品牌的巧克力酒廊，凭借创新地将鸡尾酒搭配巧克力的概念而风靡至今。陈绵泰注重甜品及巧克力品质的同时，还不断创意研发新式的产品和口味，并且能将中国传统工艺和西式概念巧妙结合，作为唯一一位受到巧克力沙龙认可的华人巧克力大师。