缺乏维生素B1会让人抑郁吗

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中国科学院上海生命科学研究院科研人员调查了1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民，并将检测结果与抑郁症进行了相关性研究。结果显示，维生素b1缺乏与抑郁症发病存在相关性。

有关专家表示，维生素B1的主要膳食来源是全谷类食物。谷物的过度加工以及脂肪和动物性食物供能比例的显著提高，使得我国居民维生素B1摄入水平呈现逐年下降的趋势。《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，我国居民中维生素B1的摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。

维生素B1缺乏，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏会导致多发性神经炎。有研究发现，糖尿病患者会通过尿液丢失大量的维生素B1，与其足部的神经坏死进程可能有一定关系。此前还有研究证明，补充维生素B1能改善产后抑郁症。

为什么会发生维生素B1的缺乏呢？

维生素B1是一种相当娇气的营养素，它既怕热，又怕碱，还怕漂白粉、氯气、二氧化硫和过氧化氢溶液，而且还容易在淘米、洗淀粉的过程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹调当中，维生素B1的损失率不可低估。

油条、油饼、炸糕、焦圈之类：和面时加了小苏打，煎炸时会让面食中的维生素B1损失殆尽。

酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉、米皮之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，其中维生素B1含量几乎可以忽略不计。

久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1含量就很少，长时间熬煮和保温，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎“全军覆没”。

口感筋道的面条：为了让面条口感更筋道，面里都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。

各种油炸方便面：它们经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。

精白米饭：精白米饭的维生素B1含量也较低。因为稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。

各种甜食：各种甜食中维生素B1含量低而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些食品吃得越多，体内维生素B1越容易缺乏。

豆制品：在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，从而损失掉大部分B族维生素，所以豆腐、豆腐干等豆制品的维生素B1含量也较低。

如何才能吃到足够的维生素B1呢？

维生素B1含量高的食品有：全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B，的良好来源之一。平时多摄入粗粮不容易发生维生素B1的缺乏。

含淀粉的主食，是膳食中维生素B1供应的主力军。

植物性食品，如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆，其维生素B1含量相当丰富，远远高于其他普通蔬菜。常吃开心果、葵花子、花生等，也能补充一些维生素B1。

在动物性食品当中，瘦肉和一些内脏是维生素B1的良好来源。

维生素B1丰富的食品，您今天吃了其中几种呢？如果发现自己做得不好，就赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，可助您保持旺盛的精力，让那些抑郁沮丧的情绪远离我们吧。