上班族怎样带便当

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安全便当这样装

其实对于微生物，古人已经想了很多主意。比如说，微生物在高渗环境易死亡。多加盐、多加糖，泡在蜂蜜里，都能抑制腐败。又比如说，微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行。微生物也害怕过酸的环境，所以用醋泡也不容易坏。可这些条件好像都不太便于用在盒饭中。太咸太甜太多酒精都不健康，太干又不好吃。这时候还有一个方法，就是杀菌隔菌的方法，也就是罐头能够长期保存的原理：把里面的细菌都杀死，同时包装封严，让外面的细菌进不去，那么里面的食物就能暂时安全了。

用两三个能耐热又能密封的饭盒，大小要合适，让食物盛装到三分之二或四分之三的满度最好。先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；再把刚出锅的大米饭装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。这样，取出来的时候，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去，其他密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都很难。带着这样的饭去单位，放半天是很安全的。当然，热菜也可以同样办理。专门用一个盒子或瓶子，用沸水烫过，把刚出锅的热菜装进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放冰箱中即可。如果要装两个菜也不难，把它们同时加热，然后一起放在盒子里就好了。另外取一个饭盒，专门用来储藏生食品，比如生番茄、生黄瓜、生菜等，最好不要切碎。也可以放些新鲜的水果。

营养便当带这些

既然是自己带饭，那就要在营养平衡上下功夫。除了水果和蔬菜沙拉，还可以带些蒸甘薯、蒸山药、蒸芋头、蒸土豆、蒸玉米等，替代部分米饭馒头；可以在米饭中煮进去红小豆、燕麦、小米、糙米等杂粮食材，努力提高主食的营养品质。

还可以给自己带一些酸奶、盒装牛奶，也可以带一些粉糊类的杂粮，或者速食燕麦片，自己用热水冲成杂粮粥/糊喝，胃里很舒服，比喝那些既高盐分又没营养的速冲汤好多了。

好吃营养的便当这样做

除此之外，带饭用的菜在烹调上还有几个注意：

首先是多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。

其次是选材时要选适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃。如果用菠菜，过软了就口感不佳，颜色也会变成暗暗的橄榄绿色。

如果想补充绿叶蔬菜，又不怕颜色变褐，可以把它提前沸水焯一下。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。既然硝酸盐已经很少，也就不会在冰箱储藏过程中变成亚硝酸盐了，带在饭盒里，重新加热一下，是安全的。如果不喜欢那种发暗的颜色，就在中午带其他颜色的蔬菜，比如番茄、茄子、胡萝卜、南瓜、冬瓜、蘑菇、海带等，到回家吃晚餐时再多多补充绿叶蔬菜，也没问题。

第三，少做生的凉拌菜。生的凉拌菜，比如拌白菜丝、拌萝卜丝等，头一天拌好之后，没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，第二天上午在室温下久放，会因为细菌的繁殖而增加亚硝酸盐含量，不是非常令人放心。如果一定要做生的凉拌菜，可以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，安全性就能大大提高。也可以直接放洗净的生蔬菜，然后带一些炸酱、甜面酱、黄豆酱之类，直接蘸着吃，清爽可口，又比较安全。

这样，带着三个盒子去单位，有米饭，有热菜，还有生蔬菜或水果，基本上就能满足营养需要了。如果单位有冰箱可以存放，那真是太好了，只有路上那点时间，细菌繁殖危险会小得多，食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦。最近保温袋和冰袋都逐渐普及了，网上可以轻松地买到。即便没有冰箱，只要有这两样东西帮忙，也能把带饭的温度控制在10℃以下，和冰箱保存差不太多。

便当加热需注意

尽管带饭之后还要再次加热，难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以该加热杀菌的时候还是不要图省事哦。

温馨提示1：市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求，加热后产生异味，这样的盒子不能用。一定要用合格的产品，看清是PP（聚丙烯，可以耐120℃加热）的材质。或者用厚壁的密封罐，既不会变形，又能达到密封效果。或者用不锈钢密封饭盒也可以。

温馨提示2：冷藏后的饭盒盖会下陷，内部产生负压，很难打开。这时千万不要用力去抠，会把盒子弄坏。简单方法是把盒盖四面的扣打开，放在微波炉里，加热一分钟，内容物温度上升、盒内空气压力受热提升之后，负压基本消除，自然就能轻松打开盒盖。