日本人气花酵母清酒

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从各种花朵中萃取天然酵母,乃现今日本崭新的酿酒方法之一,要知道,在酿酒过程中,酵母的重要性好比酿酒米,绝对能左右清酒的香气和味道,经由花酵母酿造的清酒,果味浓郁,香气特别丰富,识货的日本人都会认住标签上“花酵母酿造”的字样来入货,自问是清酒爱好者一定要识。

Q:花酵母同一般酵母有何分别?

A: 顾名思义,花酵母是在花朵中以分离的方法萃取而成的天然酵母,乃东京农业大学短期大学部酒类学研究室的中田久保教授于八年前研制出来的酵母种,至近二、三年前开始普及,目前已开发出的花酵母约有十三种。

Q:花酵母同一般酵母有何分别?

A: 以花酵母酿酒,能使酒香和味道发挥得更好,酿造出来的清酒口感较醇厚,入口自然柔顺,富清香的酒味。

Q: 为什么花酵母酿造的酒特别难得?

A:要采用花酵母酿酒,必先成为东京农夫花酵母会的会员,现时跟该会合作的酒庄约有三十间,每间酒庄提供约3至5款花酵母酒,仅占清酒总产量不足2%。

花酵母仍属新开发的技术,并不是很多酒庄都乐意挑战,故产量不多,相当难得,而花酵母酿成的清酒较同类清酒贵约一成。

Q:以花酵母酿造的酒花香特别丰富吗?

A:其实清酒的香气不一定与原来的花香一样!但每种花酵母都各有特性,如杜鹃花酵母会令酒香呈现西洋梨的香味;六道木花酵母会放发接近柑桔的清香。日本清酒的标签出名详细,以花酵母酿造的清酒会列在标签当眼处。

拜会花酵母家族

石楠花:偏甘甜醇厚的香味,令酒身更顺滑。

六道木花:能发挥柑桔、橘子等清甜水果香味。

秋海棠:香味比较沉实,对酒味更容易发挥。

牡丹:以清甜为重心,花香味比较突出。

樱花:极稀有的花酵母种,有助加强酒香。

杜鹃:酒香呈西洋梨般带酸涩,酒质更平衡。

李白酒有月花本酿造

售价: ￥145

以岛根县特产米种“神之舞”酿造,熟成后在杉木桶中储存一星期,酒香和杉木香浑然一体,乃日本人喜庆日子享用的樽酒。

天寿纯米吟酿浊酒

售价: ￥150

采用酒庄自产的米种“美山锦”,底部沉淀白色的米渣,由于酒在瓶中仍然发酵,开瓶时香气特别浓郁,味道酸中带甜。

天吹爱山纯米吟酿无滤过生原酒

售价: ￥318

采用兵库县特产米种“爱山”酿造,属未经加水的原酒,酒色微微带黄,酒身柔滑细致,富刚烈醇厚的酒香。

天吹纯米大吟酿

售价: ￥828

曾获全国新酒鉴评会的金奖,混合白桃的香气和杉木的清香,初尝味道甘甜,后段比较dry,余韵悠长,具丰富的层次感。

来福山田锦纯米吟酿生原酒

售价: ￥288

来福乃专营花酵母清酒的酒庄,每年每个品种只生产600支,此酒入口富清甜的果香,酒味浓郁带劲。

宝酒造花之舞吟酿

售价: ￥47.5/300ml

标榜从六千多种樱花样本中,精选出从冲绳采集的樱花作为花酵母,由酒庄独家研发,酒身温和不浓郁,但香味芬芳。

李白华露Rose Sake

售价: ￥225

以岛根县紫黑米酿造,酒身呈迷人的天然玫瑰红色,配合牡丹花酵母所酿出的淡雅香气,香气浓郁,带甜,相当易入口。

李白峨眉山纯米酒

售价: ￥145

纯米酒本身味道较单一,加入石楠花酵母酿制后,令酒身带独特的香蕉香气,味道甘甜有米香,酒质方面更为浓郁顺滑。