不卖云花卖云香

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尹开云用3年的时间，为自己建造了一个香料王国，也为云南香料产业的未来发展之路找到了新的突破口。

法国海岸南部有一个叫做格拉斯的小镇，是全球著名的“香水之都”。这是一个因香水贸易而繁荣的地方，满城茂密生长的茉莉花、熏衣草及玫瑰成为当地香水制造厂最天然的原料，著名的“香奈尔5号”就诞生于此。

与格拉斯相似的是，云南也是一块得天独厚的香料产地――跨多气候带的气候资源和多样的自然生态环境，400多种天然香料植物遍布全省。然而，与“香料之乡”的美誉形成强烈反差的是，云南天然香料产业发展仍处于初级原料加工这个全球香料产业链最低端的位置。可以说，云南在这条产业链里所扮演的，只是一个“花农”的角色。

两年前，云南大学化学专业毕业、在烟草研究院香料研究所工作了15年的尹开云辞去工作，自掏腰包创办了这间目前所知的中国第一家香水博物馆。创办香水博物馆，正是尹开云想出来的应对云南香料产业薄弱的另类突围法。

五脏俱全的博物馆

昆明金鼎山北路15号，这幢黄墙红窗砖木结构的两层小楼并不起眼。但走进去，却是一个浪漫的花香世界。

200多平方米的德馨香水博物馆集实验室、展示厅、资料室为一体。大大小小的容器瓶罐让人仿佛置身化学实验室，大肚子的蒸馏器里咕噜噜地冒着气泡，刚从田地里采集回来的薰衣草搁在地板上，空气中花香四溢，穿着白大褂的工作人员正在记下一瓶香水的配方剂量。

博物馆的另一个角落，记录着香水文化4000多年的历史。质地厚重的铜质蒸馏器展示着传统的香精萃取方法；展示柜上陈列着“迪奥”、“香奈儿”等国际知名香水以及尹开云收集来的一些古老香水瓶；书柜上摆满了与香料有关的各类书籍和图鉴。

当然，比起闻名世界的格拉斯国际香水博物馆以及花宫娜、弗拉戈纳等可以供人参观的香水工场来说，“德馨”的确很小。但重要的是，这里麻雀虽小，五脏俱全。据尹开云介绍，目前博物馆开展的业务已经相当广泛，除了可以免费参观的实验室，为少量会员提供私人香水定制服务，博物馆还会根据开花的时节组织“芳香之旅”，让人体验从采花到将鲜花做成玫瑰糖、香皂、香水的乐趣。

没有技术就只能当“卖花姑娘”

最开始让尹开云萌生出开一间香水博物馆念头的，是2006年一次造访香水小镇格拉斯的旅行。

在那里，尹开云看到妇女们穿着当地的服装，在日出前的玫瑰田里采摘花朵，大车大车的花朵被运进工厂，甜蜜的花香流经各种容器，最后在经验丰富的调香师手中变身为一瓶瓶装在精致玻璃瓶里的诱人香水，并销往世界各地。

回国后，尹开云发现，昆明和格拉斯的自然条件非常相似。“云南有67米至7600米的海拔跨度，这样的立体气候基本上可以种植世界上所有的香料植物。我们为什么不能像法国一样发展自己的香水产业呢？人家一瓶香水可以卖上千元，我们要卖25公斤花才有1000元收入。没有技术，云南的香料产业就只能一直处于下游环节，产业附加值很低。比如，爱马仕有一款香水叫做‘云南丹桂’，其原材料就是取自云南，但云南只能提供原料，没有办法自己设计香水。”尹开云说，“其次，还有本土芳香文化的欠缺。我们的文化中缺少对香水的认识，没有根，很难茁壮成长。法国的香水工业之所以发达是因为他们有历史悠久的芳香文化。”

德馨香水博物馆的诞生正是为了应对这样的缺失。建馆的灵感来源于格拉斯国际香水博物馆，在尹开云看来，这种展览陈列的方式，是推销文化附加值很高的香水的有利方式。

“国内的香水工厂都是禁止参观的，一般的企业也不会开展公益性、科普性的活动或是组织文化交流。而博物馆的好处是它可以接受参观、交流，利于传播有关文化。香水博物馆正好处在整个香料产业链的中间环节，我们既不是花农只负责种花和粗加工，也不是工厂负责生产然后卖到消费者手上，我们重在芳香文化的传播以及对香料资源的探索、研发。只有提供这样一个平台，让更多的人真正认识香水和香料文化，并对其产生兴趣，才能为培养本土调香人才创造氛围，从而更好地发挥云南得天独厚的资源优势。”尹开云说。

所以，德馨香水博物馆不只是一个供人参观的实验室，也是一所培养调香人才的学校，以及通过芳香文化的传播连接香料产业和市场的桥梁。为了尽可能地传播芳香文化，博物馆的团队还自建网站、微信公众号和自有刊物，给大众普及香料文化和香水的故事。

“香料之乡”的产业转型

酝酿了3年多的时间，2011年5月，德馨香水博物馆正式开张。

尹开云辞掉了烟草研究院烟草香料调配师的工作，把几乎所有的积蓄和精力都投到了博物馆的建设上来。

而在此前的3年里，尹开云设想得更完美：他要亲自去种花。很多人不理解，为什么一个白领放着城里轻松舒适的工作不做，而要面朝黄土背朝天地去种地？然而，种玫瑰的计划很快宣告失败。“干了三年，亏了三年。我们用同样一块300亩的地种出来的花收成只有花农的1/30。”尹开云回忆。

投入与产出的严重不成比例，让尹开云决定放弃亲自操刀原材料生产。他自嘲，连法国的格拉斯都无法做到原材料供应和生产销售的一体化，何尝自己这个刚刚搭建起来的“手工作坊”？

放弃种花的尹开云把精力放在了为产品建立完善的商业销售模式上来。目前，博物馆的原材料主要依托于参股公司建立的种植基地，在昆明西山、楚雄、东川等地拥有上千亩花田，采用和农户签协议的方式收购鲜花。其中一部分用于提取精油，销售给相应的香水化妆品公司，一部分用于制作自有品牌“德馨”的产品，开发包括精油、纯露、手工皂、香水等上百种单品。尹开云介绍，目前他们已在深圳投资建成工厂，将产品引入生产线，下一步将筹备开实体店。

“他就是有一颗赤子之心的人，为了梦想不顾一切的人，而我就是被他这点吸引，所以一直支持他。”尹开云的妻子高丽说。目前，高丽和学设计出身的总经理叶云秋，一人负责财务，一人负责品牌包装和推广，加上博物馆另外的5名员工，这个8人团队不仅维持了博物馆的日常开支，还在去年实现了盈利，年销售额约100万元。

虽然是新生军，这间小小的博物馆却引起了法国香水界的注意。2012年9月，在博物馆和云南省香料行业协会的推动下，由市政府牵头，昆明和法国格拉斯结为了友好城市，格拉斯市长甚至亲自前来昆明访问并开展行业交流研讨会。为了给来访的朋友留份纪念品，尹开云带领团队开始了香水的研发。最终，味道不同的几瓶香水分别以四季命名为“春”、“夏”、“秋”、“冬”，另有一瓶取名为“翠湖春晓”，成为云南第一批完全由本土调香师自主设计的香水。

尹开云说，目前云南省整个香料产业的年产值大约在二三十个亿左右。“如果这个产业开发得好，应该可以实现年产值百亿元以上，成为云南继烟草后的又一支柱产业。”

然而，设计香水作为一门结合着技术和艺术的工作，最难的还是调香人才的培养。“从一个有化学基础的新人，到成为业界精英调香师，其过程艰辛且充满不确定性。假如一家香水学校招收两百名学徒，通过三年辨香学习，大概要淘汰一半天分欠缺者，再过两三年，经过更细致的考核，又有一半人会被分流去做质检、技术应用开发等。连年淘汰，八年后基本只剩三五人。三五人中最终可能只能成就一名顶级调香师。这是一个非常艰难的过程。”尹开云说。

不过，尹开云依然看到了本土香水制造的曙光。而他目前最大的梦想，就是先把博物馆打造得更加充实和丰富，然后培养出自己的调香人才，用技术的突破为整个云南香料产业带来变革。