秋冬进补 因“体形”而异

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秋冬进补,是国人数千年的习俗。但进补不是盲目的,应根据不同的体质辨证而行。人的体质在中医中主要有两种分法,即寒热法和五行法。

分寒热进补

寒热法将人的体质分为寒性体质、热性体质和寒热平衡体质。每一种体质对各个季节的适应方式不同,秋冬进补时更需区别对待。

寒热平衡体质

――饮食需寒热平衡

寒热平衡体质是比较健康的体质,不寒也不燥,不会口干舌燥、长痘子,也不会太怕冷。

此种人进补不需过量,否则油脂会摄取过多。可选山药炖排骨、当归鸭等平补或温补药膳,但只在天气冷时吃几次即可。如果有吃火锅等燥热的饮食习惯,一般体质者有可能会上火,建议将生地、麦冬、甘草、天花粉各10克,用500毫升热水冲泡当茶饮,可退火,预防口干舌燥。

可在每天早上喝1杯蔬果汁,增加纤维质摄取。冬天可将核桃、栗子等温性坚果类煮熟后加水打汁;或将偏温性的南瓜切块,放进微波炉加热烤熟,再加开水或牛奶打汁。

寒性体质

――宜吃苹果、葡萄,用老姜泡脚

寒性体质一般有以下几个特点:胖人居多;多痰;脸色偏白;语调平缓,缺乏爆发力。

体质偏寒者宜选苹果、葡萄等偏平性或温性水果,对养生帮助大。

寒证体质的人在秋冬时节可依照个人习惯,将老姜磨成泥再泡在热水中,或是用姜片加水煮开再加点冷水来泡脚,泡15～20分钟,泡时按摩脚底、脚踝,来促进气血循环。

另外,在冬天每天约喝50毫升的红酒可增加血液循环,红酒的多酚物质也有抗氧化的作用,对需要补血的女性来说是不错的选择。

注:有时候,寒性体质的人生病会生热象,如身热、两颧潮红、躁扰不安,表面上看似有热象,但病人却喜热,精神萎颓淡漠,舌质淡白,苔黑而润。为阴盛于内,阳呈于外,其体质实为寒性,这种现象叫“真寒假热”,在饮食上仍要温里回阳,引火归元。

热性体质

――喝白葡萄酒,吃梨子

热性体质的人一般有如下特点:体型偏瘦;面色黑、红;口齿伶俐,说话爆发力强。

手脚温热、口干舌燥的燥热体质,在冬天喝较清凉的白葡萄酒,对血液循环有帮助,同样可以达到养生的作用。平常以萝卜、苦瓜、芥菜等较凉补食材来养生,也可炖香菇鸡、金针菇鸡汤等平性食材的汤,可吃梨子等退火的水果。

注:有时候,热性体质的人生病了会生寒象,如表情淡漠、困倦懒言、手足发凉,但又有口鼻气热,胸腹灼热,口渴喜冷饮,大便秘结,小便短赤,舌红绛,苔黄干。此为阳热内郁不能外达,其体质实为热性,这种现象叫“真热假寒”,饮食上应清泻里热,疏达阳气。

分“形”进补

五行法是按木火土金水五行特征,结合心理情性,将人群分为五大类,即木形之人、火形之人、土形之人、金形之人、水形之人。

木形人

――山药黑芝麻糊

体质特点:肤色苍白,手足灵活,但体力不强。性格属多虑型。

饮食调养:宜多吃补肾养阴的食物,如羊肝、枸杞、百合、芝麻、核桃等。

药膳――山药黑芝麻糊

原料:山药15克,黑芝麻150克,粳米60克,鲜牛奶200克,冰糖100克,玫瑰糖6克。

做法:粳米用清水浸泡1小时,捞出滤干。山药切成小颗粒。黑芝麻洗净后晒干,入锅炒香,加鲜牛奶和清水拌匀,磨成浆,滤出浆汁。锅中加适量水,放入冰糖,大火煮溶,将浆水倒入锅内,加入玫瑰糖、粳米,边煮边搅拌成糊,当点心,每日2次。

火形人

――远志枣仁粥

体质特点:皮肤赤色,易生气,缺乏信心,多虑。

饮食调养:可多吃一些益心气、宁心神的食物,如莲子、百合、木耳等。

药膳――远志枣仁粥

原料:远志肉11克,酸枣仁10克,粳米50克。

做法:将远志、枣仁、粳米洗净,粳米放入沙锅中,加适量清水,大火煮沸,然后放入远志、枣仁,小火煮至粥熟即成。晚间睡前服食。

土形人

――山药羊肉汤

体质特点:皮肤黄色,体型丰满,性格比较开朗。

饮食调养:多吃益智仁、淮山药、熟地、苹果、核桃、枸杞等补益肝肾、健脾益气的食物。

药膳――山药羊肉汤

原料:羊肉500克,淮山药50克,葱白30克,姜15克,胡椒粉6克,黄酒200克,精盐3克。

做法:将羊肉剔去筋膜,洗净,略划几刀,再入沸水中焯去血水。将葱、姜洗净,葱切成段,姜拍破。淮山药用清水润透后,切成2厘米厚的片,和羊肉一起放入沙锅内,加清水用大火烧沸后,撇去浮沫,放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒,转用小火炖至羊肉酥烂,捞出羊肉放凉。将羊肉切成片重新入锅稍煮片刻即成。可补脾肾,温中暖身。

金形人

――枸杞鸡肉汤

体质特点:肤色较白,动作敏捷,性格较乐观,心胸宽广。

饮食调养:可多吃养肾、肝、肺的枸杞、五味子、淮山药、百合等。

药膳――枸杞鸡肉汤

原料:鸡半只,枸杞子15克,山药30克,生姜片10克,精盐适量。

做法:将鸡肉洗净切块,入开水锅中烫一下取出,以去除腥味。然后把鸡块放入沙锅中,加入山药、枸杞子、生姜片及适量开水,用小火煮至肉烂汤香,调入盐,再煮沸即成。当主餐,随意食用。有补肝益肾、温中益气、宁心安神的功效。

水形人

――姜汁暖胃散寒

体质特点:肤色偏黑,体型较胖,腹部较大,怕寒喜暖,性格比较多疑,嫉妒,心胸较狭窄。

饮食调养:适量多吃温性食物,如牛肉、羊肉等以温热散寒。

药膳――姜汁牛肉饭

原料:鲜牛肉100克,姜汁20克,粳米500克,酱油、花生油各适量。

做法:将鲜牛肉切碎,剁成肉糜状,放碟上,加姜汁拌匀后加些酱油、花生油再拌。把粳米淘净放入沙锅中,加适量水,如常法煮饭,待锅中水将干时,将牛肉倒入,约蒸15分钟,待牛肉熟即成。作主食,随意食用。