奉节烟叶质量风格特征剖析

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摘 要：结合2014和2015年重庆市奉节县不同植烟区域感官质量、外观质量、主要化学成分等的分析检测数据，分析了奉节烟叶的质量风格特色，确定了奉节烟叶主要化学成分指标的适宜范围和适宜性评价方法，并与我国3类香型典型产区进行了对比。结果表明，奉节烟叶共感知出10种有效香韵，强弱依次为干草香、正甜香、坚果香、清甜香、焦甜香、焦香、青香、木香、辛香和果香。

关键词：质量风格；化学成分；适宜范围；适宜性评价

中图分类号：S572 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.07.027

Abstract： Combined with testing data including sensory quality， appearance quality， major chemical components analysis in 2014 and 2015 in Fengjie different planting area， and tobacco leaf quality characteristics of Fengjie were analyzed， the suitable and appropriate evaluation method for main chemical components of tobacco leaf index of Fengjie were determined， and it was compared with three types of flavor typical area. The result showed that there were 10 kinds of effective aroma sense of Fengjie tobacco leafs， and they were the smell of hay， sweet， nutty aroma， sweet and fragrant， sweet aroma， Jiaoxiang， green fragrance， woody， spicy and fruity.

Key words： quality style； chemical composition；suitable range；suitable evaluation

生态条件对烟叶质量和风格的形成具有重要影响。研究表明，气候因素、移栽期、遮光、施肥、采收成熟度等是烟叶质量风格形成的关键外因，同时也是烤烟种植区划的重要依据[1-7]。本研究采取定位取样的方法，广泛采集奉节基地单元初烤烟叶样品，以颜域、成熟度、身份和油分等为指标，二次制备不同外观质量特征的烟叶样品群，精细化制备一个较高程度反映奉节基地单元烟叶质量特征（包括外观品质因素和化学成分的离散性）的样品群。对样品进行感官质量风格特色、外观品质、化学成分的分析与评价，运用数理统计学方法对感官质量风格特色与外观品质、化学成分的关系进行模型化研究，剖析基地“浓透清”香型烟叶风格特色的外观和化学基础，合理筛选体现烟叶风格特色的主要化学成分指标，探索准确可行的质量指标优化方法。以“真龙”品牌需求为导向，研究确定奉节基地烟叶化学成分指标的适宜区间和外观品质特征。为奉节烟区烟叶生产确立目标，进行定向栽培和调整烟叶结构提供理论依据，同时也可为广西中烟太和基地烟叶原料的合理使用提供参考。

1 材料和方法

（1）采样区域。以奉节基地单元代表性植烟区域金子点、吐祥点、云雾点、大石包点、九通为采样单元，采用农户定点（共50户）取样的方法，采集中部（10～14叶位）和部分上部（16～18叶位）烤后烟叶样品，样品数总计170个（150个中部、20个上部），各采样单元样品数量参考土壤样品采集点分布确定，按照植烟面积分配采样数量。

（2）采样要求。烟草品种，云烟85。按照部位取样，相应部位烟叶烘烤结束后，去除副组（青杂）烟叶即可，单个样品采样量8～10 kg，样品采集后充分混合均匀并一分为二，一份由郑州烟草研究院进行二次样品制备和外观品质、化学成分检测，另一份由郑州烟草研究院进行感官质量风格特色评价。

（3）分析评价。外观品质定性及定量，包括颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度；化学成分，包括常规化学成分烟碱、总氮、还原糖、总糖、钾、氯、淀粉等；感官质量风格特色，包括香型及凸显程度、香气质、香气量、杂气、刺激性和余味等。外观质量分析具体参照GB 2635―1992[8]，化学成分分析参照YC/T 159―2002[9]，氯的检测参照YC/T162―2002[10]，烟碱的检测参照YC/T 160―2002[11]，钾的检测参照YC/T 217―2007[12]，总氮的检测参照YC/T 161―2002[13]，淀粉的检测参照YC/T 216―2007[14]。感官质量评价：感官质量评价按照感官质量打分标准进行打分，并参照文献[15]计算总分。

2 结果与分析

2.1 奉节烟区烟叶感官风格特色分析

奉节浓透清香型代表性烟叶样品的香韵评价结果见图1。根据烤烟感官质量风格特色评价方法中规定的15种香韵（特色烟重大专项），奉节烟叶共感知出10种有效香韵，强弱依次为干草香、正甜香、坚果香、清甜香、焦甜香、焦香、青香、木香、辛香和果香。

奉节烟叶与不同香型典型产区香韵评价的对比结果见表1。奉节烟叶与浓香型典型产区湖南桂阳共有干草香、焦甜香、坚果香、正甜香4个香韵，与中间香型典型产区贵州遵义共有干草香、正甜香2个香韵，与清香型典型产区云南昆明和普洱共有干草香、清甜香2个香韵。

2.2 感官评吸质量

2014―2015年奉节不同植烟区域烟叶感官质量评价分值及变异情况见图2～图5。从感官质量来看，九通、金子点烟叶感官质量相对较好且年度间相对稳定。从变异来看，长安点内烟叶感官质量的变异较大，九通、金子点的变异较小。

综合两年评价结果，九通、金子点烟叶感官质量相对较好且点内变异较小，大石包点烟叶感官质量相对较差，吐祥、云雾点烟叶感官质量的年度间波动较大，长安点烟叶感官质量的年度变异和点内变异较大。

2.3 外观质量

2.3.1 定性评价 各产烟点烟叶中部外观质量指标定性评价结果见图6～图11。（1）各产烟点烟叶颜色总体以桔黄偏浅色域（金黄）为主（80%左右），长安点烟叶颜色相对较浅，18%烟叶属柠檬黄色域（正黄），各产烟点存在不同程度的微带青烟叶，吐祥、大石包、九通点含青烟叶比例相对较高（13%～17%），各产烟点杂色烟叶比例均较低（5%以内）。（2）烟叶成熟度以“成熟”档次为主（80%左右），云雾和长安点烟叶成熟度较好，“成熟”档次比例在90%以上，但云雾有个别烟叶“假熟”。（3）烟叶叶片结构以“疏松”档次为主（90%以上）。（4）烟叶身份在产烟点之间差异较大，云雾和长安点烟叶以“稍薄”档次为主（约60%），九通和金子点烟叶身份相对适中，“中等”档次比例超过60%。（5）烟叶油分以“有”档次为主（55%以上），云雾点烟叶油润感相对稍差。（6）烟叶色度以“中”档次为主，比例在70%以上。

2.3.2 量化赋分 各产烟点烟叶外观质量指标量化评价分值及变异情况见表2、表3。从外观质量来看，长安、云雾和金子点烟叶的外观质量总体较好，长安、云雾点烟叶颜色相对纯正，成熟度较高，叶片结构相对疏松，但身份相对偏薄，油润感稍差（尤其云雾点），金子点烟叶各项指标相对均衡。大石包点烟叶外观质量相对略差，主要表现在成熟度相对较差。从变异情况来看，大石包点烟叶油润感的变异较大，吐祥点烟叶色泽的均匀饱满程度变异较大，长安点烟叶的身份变异较大。

2.4 主要化学成分

2.4.1 奉节烟叶主要化学成分指标及与其它产区对比 从表4中可以看出：奉节烟区烟叶的烟碱含量与清香型和中间香型产区相当，低于浓香型产区；还原糖含量相对低于我国三类香型典型产区；总糖含量略高于浓香型产区，略低于中间香型和清香型典型产区；钾含量和钾氯比值高于三类香型典型产区；淀粉含量与清香型产区相当，低于中间香型和浓香型典型产区；糖碱比值与浓香型产区相当，低于中间香型和清香型典型产区；氮碱比值高于三类香型典型产区；两糖比值低于三类香型典型产区。

2.4.2 奉节不同产烟点烟叶化学成分 各产烟点烟叶主要化学成分及变异情况见表5、表6。2015年较2014年烟叶的烟碱含量总体有所上升，还原糖和总糖含量有所上升，氮碱比值有所下降。

综合两年的分析结果，稳定出现的规律包括：（1）不同植烟点化学成分变异相对较大的指标为淀粉和糖碱比值，两糖比值和总糖的变异较小；（2）烟叶化学成分指标中的两糖比值较低，各产烟点平均值小于0.8；（3）吐祥点烟叶的烟碱含量较高，蛋白质含量较低，淀粉含量较高，氮碱比值和两糖比值较低，长安点烟叶的还原糖、总糖、淀粉含量较高，钾含量较低。进一步利用两年的分析结果，对各产烟点烟叶化学成分的相似性进行聚类分析（图12），金子和云雾点烟叶化学成分的相似性较强，长安、吐祥点烟叶化学成分与其他产烟点差异性较大。

2.5 烟叶化学成分与感官质量关系的初步分析

2.5.1 含氮相关指标 烟叶感官质量随烟碱、总氮、蛋白质含量变化的相关性回归方程如表7、表8。总体来看，随含氮相关指标的上升，烟叶感官质量呈下降趋势。

2.5.2 碳水化合物相关 烟叶感官质量随还原糖、总糖和淀粉含量变化的散点相关性回归方程如表9、表10。总体来看，随碳水化合物相关指标的上升，烟叶感官质量呈上升趋势。

2.5.3 相互协调关系指标 烟叶感官质量随糖碱比值、氮碱比值、两糖比值、钾氯比值、（还原）糖蛋比值、（总）糖氮比值变化的散点曲线方程见表11、表12。总体来看，烟叶感官质量随糖碱比值、糖蛋比值、糖氮比值的提高呈上升趋势，随两糖比值提高呈下降趋势。

随碳水化合物相关指标的上升，烟叶感官质量呈上升趋势。

根据烟叶感官质量随各指标的变化趋势，初步确定烟叶化学成分适宜性要求，如表13所示。

2.5.4 烟叶化学成分适宜区间分析 进一步结合相关研究结果，确定烟叶总氮含量下限、碳水化合物指标上限、糖碱比值、糖蛋比值、糖氮比值上限和两糖比值下限，则初步确定的奉节浓透清香性烟叶化学成分指标适宜范围见表14。

3 结论与讨论

3.1 以“真龙”品牌导向的奉节基地烟叶质量特征研究

本研究运用数理统计学方法对烟叶样品的外观品质、化学成分与感官质量风格特色之间的关系进行模型化研究。首先，利用相关、聚类等方法，研究外观和化学成分与感官质量风格特色的关系，然后进一步利用回归和通径分析，筛选体现奉节基地风格特色的主要化学成分指标和外观品质因素。利用所筛选指标，运用区间分析等方法，以风格特色突出、工业可用性强样品的外观品质特征和主要化学成分变异范围为依据，分析了奉节烟叶的质量风格特色，并与我国三类香型典型产区进行了对比。奉节烟叶共感知出10种有效香韵，强弱依次为干草香、正甜香、坚果香、清甜香、焦甜香、焦香、青香、木香、辛香和果香。奉节烟叶与浓香型典型产区湖南桂阳共有干草香、焦甜香、坚果香、正甜香4个香韵，与中间香型典型产区贵州遵义共有干草香、正甜香2个香韵，与清香型典型产区云南昆明和普洱共有干草香、清甜香2个香韵。

3.2 烟叶化学成分指标的适宜性评价方法

利用连续两年采集的奉节地区大货烟叶样品，以对感官质量的影响为主，运用区间分析、方差分析、因子分析等方法，研究烟叶主要化学成分指标的适宜范围和适宜性评价方法，结果发现：随含氮相关指标的上升，烟叶感官质量呈下降趋势；随碳水化合物相关指标的上升，烟叶感官质量呈上升趋势；烟叶感官质量随糖碱比值、糖蛋比值、糖氮比值的提高呈上升趋势，随两糖比值提高呈下降趋势。

3.3 烟叶化学成分适宜区间分析

进一步结合相关研究结果，确定烟叶总氮含量下限、碳水化合物指标上限、糖碱比值、糖蛋比值、糖氮比值上限和两糖比值下限，则为初步确定的奉节浓透清香性烟叶化学成分指标的适宜范围。本研究主要是收集、检测和鉴定了奉节县烟叶质量的相关数据，对各区烟叶质量在化学成分和评吸质量方面进行了初步剖析。下一步要从适合工业优质原料的角度出发，进一步研究、剖析和定位奉节烟叶质量风格，明确烟叶主要化学成份的适宜区间和吸食风格、烟叶加工特性，在此基础上，形成产品标准，制定奉节风格特色优质烟叶的生产技术方案，以保证奉节优质原料的稳定、持续供应，满足卷烟工业的需求。

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