浅谈后勤保障社会化后的食堂管理
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【摘 要】目的：通过改进食堂管理模式，形成有效的监督管理机制，坚持经常，不流于形式，管好食堂管理就有希望。方法：成立食堂监督委员会，各方人士参加，集思广益，共同监督管理，便于及时发现及时解决问题。结果：领导重视是前提，群防群治是基础，大家的事情大家办，雇主双方鼎力协作，最后是双赢。结论：搞好饮食卫生管理是一件难事，但只要领导重视，想方设法从改进管理模式入手，就能把问题解决好。
【中图分类号】R587 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）06-0659-01
军队后勤保障社会化的食堂管理在我所实施已经几年，由于所领导重视，雇主双方坦承合作、鼎力相助、相互配合，携手并进，取得了较好的成绩，工休人员比较满意。
1 领导重视，坚持原则选队伍
后勤保障社会化是军队新时期的产物，各级领导积极响应并非常重视，我们干休所就是在这个时期开始招聘地方饮食服务公司承担饮食保障服务工作的。回顾前些年，我所在食堂饮食及卫生管理方面也曾经是一件令领导和老干部头痛的事情，虽然没有出现食源性疾病等事件，但在保障用餐问题上几次更换承包商，老前辈总是不满意，意见不断，经常因饭菜质量和服务不到位、卫生搞不好等问题让所领导操心，上级业务主管部门也曾提出批评，每年年终考评总结时老干部在这个事情上提的意见也最多，成为不稳定因素，所领导看在眼里急在心上，也想了不少办法，也曾经换过几个承包商，但仍无济了事，所领导所党委决心下大力气对饮食管理进行整改，后经深入凋研，主管领导逐家逐户拜访，设身处地、换位思考，心贴心征求意见，以寻找症结所在，以便对症下药，这项举措打动了老干部和阿姨，并得到了老前辈的大力支持和赞赏，通过了解，进一步知道老前辈有强烈的参与意识，他们谈到此事很兴奋，踊跃献计献策，捉出了不少合理化建议，所领导非常高兴，认为这就是契机，于是带着有针对性的问题召开了由党委、管委、所领导参加的联席会议，老干部所领导亲自把关，严格筛选，定规立制，采用先考察再招聘、先审核再录用、先体检再发证、先培训再上岗的“四先”要求挑选队伍，联合考察承包商，经过竞标，最后确定招聘“北川饮食服务有限公司”成为我们的合作伙伴。由于该公司员工大部分是四川乡镇企业下岗职工或农村青年，部分人员未曾经过专业培训或无餐饮工作经历，首长们担心由于基本素质和技术力量参差不齐，恐难以达到老干部的需求，于是在实施中重视受聘人员的政治素质和职业道德修养的考核，先解决人的问题，把团队配好放在第一位，其他问题都能迎刃而解，我们这样做了，效果不错。
2 成立食堂监委会，群防群治抓落实
所领导在完善硬件的基础上，为防止不可预知的问题再次发生，成立了由所领导牵头、各部门和各方人十参加的饮食管理委员会，简称监委会，检查监督和随时解决食堂管理中出现的需要及时解决的问题，实践证明效果良好。成立监委会也许其它单位也有类似情况，但就我们单位来说是首次，从中获益不小。我们明白，食堂作为饮食基地，是为大家服务的，是解决单位人员的基本饮食需求，但俗话说“众口难调”，真正做到让所有人员都满意的确是件不容易的事，真止做好有难度，但作为一项事业和工作还必须要做，也必须要做好，这就必须要靠大家，靠领导的重视和支持，靠所有就餐者的聪明才智，集思广益、齐抓共管、群防群治，把满意最大化，把不满意降到最低点，让就餐者不失望就能成为现实。我们同时还了解到，单位的人不管是否经常在食堂就餐，儿乎都关心饮食问题，都有想法和主张，每个人都有参与意识，也都想就近就能品享到可口的饭菜。为了吸纳多数人的意见，有一个能长期监管的组织最好，于是由所领导牵头成立了由所领导、各业务主管部门等参加的监督委员会，为了达到预期的日的，使监委会不辜负人家的期望，能运作下去，能真正起到监督作用，我们在监委会组成人选上又广泛征求了意见，让群众推荐，让懂餐饮和有爱好烹饪的同志参加最为理想，也想到，大家的意见重要，但决策者是领导，所以干休所领导必须参加其中，所长必须担任主任，负责食堂全面工作的检查监督和指导，遇到重大事情能及时拍板解决；另选德高望重的有责任心的老干部代表任副主任，通过他与老首长们的密切接触，有利与其他老首长沟通，能及时听到老干部的心声利意见，以德高望重的身份也便于与食堂协调；门诊部主管防疫的医生代表，他作为饮食卫生的专业人士和常务委员介入其中，有非常重要的作用，责任范围较广，比如协助食堂完成饮食服务人员招聘；他亲自组织制定有关规章制度利操作规程；组织食堂所有人员定期上饮食卫生和营养知识课；组织一年两次的炊管人员查体；检查一条龙流程各环节有无违规；落实每周一次例行检查和十天一次食品检测，他作为常没监督员，有关事情都管，发现问题及时解决利处理，有困难的及时上报所领导解决：另有战十利阿姨代表参加，他们作为消费者代表，几乎每天与食堂工作人员打交道，能亲自体会和监督他们的服务，很有代表性和发言权，在食堂经常看到他们的身影，时间久了食堂也非常重视和尊敬他们，虽然有战士转业等情况，人员常有变动，但不管换谁，都能很快进入角色，认真负责的履行起自己的义务。
3 加强业务技能培训和服务意识教育并举
队伍的选配、监督委员会的建立固然重要，政治素质和烹调技能、服务水平的不断提升和改进也很关键。所领导认为，鉴于食堂工作人员的现状，他们初到一个陌生的环境，不免有对各个方面互不适应的心态，为了尽快使他们能更快地全身心的投入到岗位赋予的工作之中，我们进行了食品卫生法、营养和烹调技能培训、单位情况介绍和服务意识、技能教育，不断充实和提高他们对营养和烹调知识的掌握，不断改进烹凋技能以适应老首长们的需求；加强尊老爱老教育，使大家认识到他们的服务对象是功勋卓著的老前辈，他们还经常相互交流怎样为老人们服务利如何让老人们满意的经验和体会，老人们也善意的不断的提一些合理化建议，形成了彼此互动过程，他们发自内心的理解、同情和帮助老前辈，为老人们提供方便，他们为老人们设立了专桌专座，处处有“老干部优先”的标志，对前来就餐的老人来有迎声，去有送语，总是满带笑容的尊称“首长好、阿姨好、慢点走”等温馨的语言，对于因行动不便的老人搀上扶下，让老人们有家的感觉；与此同时，监委会比较重视炊管人员的烹调技能培训，要求门诊部主管食堂的同志，按计划组织人家学习食品卫生法、营养知识、吃的学问等常识，保证色香味美的同时做到膳食搭配合理、营养素全，他们尽力了。相处时间长了，老人们与食堂工作人员也建立了深厚的感情，老人们也从内心关心体贴他们，老前辈们的宽容、和蔼可亲的举止使他们很快放下了包袱，熟悉并适应了这里的一切。他们和所有就餐人员和谐相处似一家人一样，形成了相互关心、支持和共同努力的氛围，保障了饮食营养需求和饮食卫生完全。
总之，干休所饮食卫生管理看起来是吃吃喝喝的小事，其实是一件涉及到每个人尤其是老干部切身利益的大事，它既是我们生活的必须，又是我们营养和力量的的源泉，健康的保证，尤其是干休所老年人多，他们疾病缠身，出门困难、行动不便；加之器官功能逐渐衰退，吸收力差，营养稍有不足就有可能影响他们的健康，解决好吃饭问题、为老前辈提供饮食方便显得尤为重要，搞好干休所是饮食卫生管理是各级组织和领导的要求，也是首长子及女们非常关心和期盼的事情之一，所以必须充分发挥监委会的作用，下大力气抓好，才能保证工休人员的健康和稳定。
参考文献：
[1] 陈辽平；香港医院后勤支持系统管理特点[J]；中华医院管理杂志；1998年05期
[2] 吴明，刘英超；实施社会化保障 加强医院后勤管理[J]；华北国防医药；1998年06期
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