巧做玫瑰酱,省钱增效益

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玫瑰鲜花富含营养并可食用，但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失。因此，鲜食不完的花朵，可按下面所述加工成玫瑰酱储存，其营养价值不减，无添加的玫瑰酱也受到很多消费者的欢迎，可以增加玫瑰种植的效益。

鲜花采摘：玫瑰酱的质量决定于花朵的开放程度。一般在上午8时前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量最佳。开放度过小，香气成分及营养物质未完全形成；开放度过大如盘状，露出黄色花蕊，则香气已大多挥发，营养价值随之降低。

鲜花挑选：将采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时，将花朵短时自然堆放，让其轻微发热，花瓣便与花托脱离，将花瓣用簸箕簸出；数量小时，用手直接摘下花朵上的花瓣。然后用筛子筛去黄色的花蕊，花瓣备用。

揉搓：花瓣称重，按花瓣∶糖=1∶3的比例加糖（最好是红糖），再加入5%的细盐，进行揉搓直至花瓣“面目全非”，成为黏稠状糕体。有条件者可在此过程加入少许蜂蜜，可使酱的质量更佳。

发酵及存放：将揉搓好的玫瑰酱装入适当的容器（最好是玻璃或瓷容器）内密封，室温下自然发酵，14天后翻搅1次，1个月后即可开封食用；放在太阳下可缩短一半的发酵时间，但每隔3～5天就要翻搅1次。注意：玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3，过满会因发酵后体积发胀而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中要盖严封实，避免其他杂质进入。如果保管好，3～5年不会变质。

玫瑰酱成品具有浓郁的天然花香，发酵后更增添了香甜味，食用方法多种多样，广泛用于调味及糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。

玫瑰酱具有活血化瘀、理气止痛、舒肝和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫力的作用，还可治疗胃炎、妇科病，舒缓痛经等。

制作方法

1.玫瑰苹果球

原料：苹果4个，玫瑰酱100克，鸡蛋3个，干淀粉、面粉、面包糠、色拉油各适量。

制法：（1）苹果去皮除核，切成细丝，并用刀略剁几下（但不能剁得太碎），然后用干面粉拌匀；鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液。（2）将剁好的苹果丝放手掌上摊好，再放一块玫瑰酱，用双手团成直径约4厘米大小的圆球状，随后滚匀干淀粉，均匀滚上蛋液，粘匀面包糠，即成苹果玫瑰球生坯。（3）炒锅上火，注入色拉油烧至五成热，将苹果玫瑰球生坯下入锅中，炸至色泽金黄时捞出沥油装盘，即成。

特点：外酥内软，香甜可口。

注意：因玫瑰馅料中的糖在炸制时要溶化，温度很高，故食用时应先将球的外皮咬破放出热气，这样可防止烫伤嘴唇及口腔。

2.玫瑰梨丸子

原料：梨3个（大的），玫瑰酱100克，猪板油、橘饼、核桃仁、青红丝、芝麻、白糖、芝麻油、花生油、面粉、绿豆淀粉各适量。

制法：（1）将梨去皮，先用刀切成宽约0.2厘米厚的片，再切成长0.3厘米左右的细丝，将切好的梨丝放入盆内与面粉搅拌均匀。（2）将备好的猪板油去皮、筋，用刀抹成板油泥。（3）把橘饼、核桃仁等剁成碎末，放入玫瑰酱、青红丝、芝麻、白糖、芝麻油等拌成馅，做成直径2厘米的丸子馅，将丸子馅用梨丝包起来，团成直径4～5厘米的丸子，把做好的梨丸子滚上一层干绿豆淀粉，然后放入温热的花生油内加热至6～7成熟，再放入热油中，不断地搅动并保持油温，直至炸透。（4）将制作好的梨丸子捞出，控净油放入盘中，其外形似毛栗子状，呈金黄色，外皮酥脆，内里软嫩，梨味浓郁，并有浓郁的玫瑰花香味。上席时将梨丸子摆放成塔状，再加上些色调点缀就更为美观诱人。

特点：梨丸子营养丰富，含有人体所需要的多种氨基酸和维生素等，还具有止咳化痰、清肺解热之功效。

3.玫瑰山楂饼

原料：鲜山楂5公斤，绵白糖5公斤，玫瑰酱200克。

制法：（1）把山楂洗净、煮烂以后，捞在盆里捣成泥。然后用一块洁净纱布，将山楂泥包住用力揉挤，取出浓汁。（2）将白糖加500克水与玫瑰酱放在锅中同煮，待白糖完全溶化后，把山楂浓汁倒入，边倒边搅，用慢火熬煮至十分浓稠时取出冷却。（3）将原料搓成直径为2.5厘米的圆条、用刀切成薄片。（4）将切好的薄片放在洁净的席上暴晒，干后即成。晒时要注意防蝇、防尘。

特点：色泽鲜红透亮，甜酸适度，柔软，营养丰富，开胃化食，老幼皆宜。

（甘肃 牟水元）