在纽约卖肉夹馍

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初到纽约“淘金”的华人，很多最开始都是去餐馆或者超市打零工赚钱，收入少不说，工作时间还特别长。我萌发了自己创业的念头，可自己没资金没人脉，当老板谈何容易？好在我是地道的西安人，会做肉夹馍，我决定在异国他乡练摊了。

肉夹馍是我们陕西的特色美食，实际上是两种食物的绝妙组合：腊汁肉和馍，肉夹馍，肉夹于馍中，馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。做肉夹馍味道好不好，关键是看做腊汁肉的工夫，我做的腊汁肉的老汤是由多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，再加上老汤够味，腊汁肉色泽红润，浓郁醇香，这让我很自信。

我在布鲁克林区的跳蚤市场租了个摊位就开始像模像样地营业了。我用擀面杖把发好了的小面团轻轻擀成小圆饼，把面饼两面烙到金黄色，再送入烤箱烤熟。外脆里嫩是“馍”难得的境界，必须要揉制充分，火候恰到好处。我把做好的馍上撒了芝麻，整整齐齐摆在案板上，夹入事先做好的腊汁肉，可香喷喷的肉夹馍却很少有人光顾。一位好心的同胞告诉我，美国人对食品卫生极其讲究，我的肉夹馍摊摆在露天，总给人不卫生的感觉，并且做出的肉夹馍直接放在案板上，难免会沾上灰尘，人家就更不愿意买了。

同胞的话让我如梦方醒，我于是在一家西餐馆租了一个3 m2的弹丸之地，把肉夹馍摊搬了过去。我定做了工作服专门在工作时穿，自己也很注意食品清洁，做好的烧饼一律放入托盘盖好。我做的肉夹馍外皮松脆，两片馍之间夹的腊汁肉香醇可口，不少吃惯了西餐的美国人都被肉夹馍诱人的味道吸引过来，忍不住尝尝，顿觉满口生津，连喊OK。他们不知道美食的名字，我灵机一动对他们说：“这是我家乡的美食，你们就称它为中国汉堡（Chinese hamburger）吧！”

做了半年肉夹馍回头客也多起来，我不断改进肉夹馍的做法，腊汁肉也分成了三种，分别是纯瘦、肥瘦、肥皮。一般的美国年轻人，以纤瘦的美国女孩居多，非常喜欢吃纯瘦腊汁肉的肉夹馍;中老年美国人喜欢吃肥瘦腊汁肉的肉夹馍，他们觉得肥瘦均虿畔;而不少在美的华人，特别是身处异乡的老陕们是要吃肥皮的，他们才是骨灰级食客，顾名思义肥皮选的食材是肉皮和它下面的少许脂肪，做出的腊汁肉肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。

光靠卖肉夹馍，我一年下来居然有四万美元的利润。我了解到美国人喜欢DIY（Do It Yourself），他们一定也对DIY肉夹馍感兴趣。我于是向那家西餐馆加租了20 m2场地作为我的肉夹馍DIY区。我把做肉夹馍的步骤细分为和面发面、延展成型、着料、烙饼、烘烤、夹肉等多道工序，每个步骤的操作方法和注意事项都用英文写得清清楚楚，并且配上插图。大多数美国人都把家庭看得很重要，往往是全家老小一起到我的DIY区，大家齐上阵，分工协作，流水作业，肉夹馍很快就能做好。热情的美国人还请我品尝他们亲手做的肉夹馍，虽然味道不地道，甚至有的还烤糊了，我还是一个劲地说Very good。

不光自己卖肉夹馍，还教人做肉夹馍，我每月的收入都在稳定增长，我终于体验到成功的快乐了。