中国茶企标准化生产策略分析
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摘要：我国是世纪产业大国，茶叶是我国的传统大宗出口商品。但这么多年来我国始终没有一家在世界上有举足轻重地位的茶企，也没有一个世界著名品牌，而且近年来我国茶叶质量也令人堪忧。从我国茶叶的生产自然因素以及历史等方面分析了我国茶叶生产的现状，继而分析了世界其他国家茶企标准化生产的成功经验，并针对我国茶企进行标准化生产提出了相应的建议。
中图分类号：
F27
文献标识码：A
文章编号：16723198（2013）17007802
1标准化的概念
1.1标准化的内涵
为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动，称为标准化。标准化包括制定、及实施标准的过程。标准化的重要意义是改进产品、过程和服务的适用性，防止贸易壁垒，促进技术合作。
标准化的主要作用是组织现代化生产的重要手段和必要条件；是合理发展产品品种、组织专业化生产的前提；是公司实现科学管理和现代化管理的基础；是提高产品质量保证安全、卫生的技术保证；是国家资源合理利用、节约能源和节约原材料的有效途径；是推广新材料、新技术、新科研成果的桥梁；是消除贸易障碍、促进国际贸易发展的通行证。
1.2标准化生产对现代产业的重要意义
标准化生产就是在生产过程中贯彻执行标准和对贯彻执行情况实施监督。生产者依据标准规定组织生产，国家有关部门依据标准对生产过程实施监察和督导。
标准化生产对现代企业有着非常重要的意义。首先，实现产业标准化尤其是农产品的标准化生产对农产品的质量和农业技术的创新有着促进作用。标准化生产中的“标准”渗透到了农业生产的每一个环节，从农业生产的源头、农产品的种植一直到加工都有严格的把关。以荷兰的花卉产业为例，从花卉的种植培育到包装到交易，都一直处于标准化生产的监管之下。其次，近年来食品加工行业不断爆出的安全问题，也暴露出在农业生产阶段，由于监管标准的不确定使得许多不合格的农产品流入加工市场。食品安全系民生大计，若在农业生产中引入标准化生产，使得每个农业生产环节都有标准可循，严格把关农药用量和加工环节的卫生要求以及消毒标准，则可以从源头上减轻甚至是杜绝食品的安全问题。标准化对我国产品的品牌构建也有着积极的促进作用。以茶产业为例，我国虽然有着悠久的茶文化历史同时也是世界第一产茶大国，但至今品牌缺失，这是我国茶产业发展的一大瓶颈，人们一提到咖啡就会想到星巴克，提到红酒就会想到拉菲，提到红茶就会想到立顿。而在中国，说到茶，西湖龙井，信阳毛尖，这些都是世界著名的茶叶品种，但没有一个是世界著名的品牌。若将标准化引入茶叶的生产加工中，在统一标准的管理下从生产到加工再到销售，由统一的公司管理，这样在经济规模的效益下，打造一个具有行业影响力的品牌就比现在我国零散的小企业加工生产要容易得多。而且，一旦有了一个具有影响力的品牌以后，对于打入国际市场进行国际贸易和国际市场营销都有着积极的促进作用。
2我国茶叶生产的现状
2.1我国种植茶树的自然因素分析
中国拥有悠久的茶文化历史，是世界茶叶发源地之一。茶树是一种植物，只有在适宜的土壤中加上适宜的气候才能种植和培育出世界顶级的茶叶，就像法国能产出世界上顶级的葡萄酒是依靠它优良的葡萄种植环境一样，中国无疑拥有世界上最好的茶叶种植的自然条件。
从温度来看，茶树生长季节平均气温在18摄氏度到30摄氏度之间，以20到27摄氏度之间为最佳，适宜生长的年有效积温在4000摄氏度以上。从世界气温分布图来看，茶树主要集中分布在北纬6—22度之间，而中国的大部分领土都分布在这个纬度范围之内。
从降雨量和湿度分布来看，茶树适宜生长在年均降雨量在1000—2000mm之间，生长季节的月降雨量在100mm以上，相对湿度在80%以上，也就是说茶树适宜生长在降水充足的地区。学过地理的都知道在理论降水的分布模型上，北纬6-22度之间基本上不是荒漠就是草原，温度条件符合，但是降水量条件不能满足。但是我国因地形和海陆位置因素，深受季风和洋流的影响，造成我国气候最为显著的特点就是亚热带季风区雨热同期，气候温暖湿润。
另外茶树是喜阴植物，喜欢弱光照。我国大部分领土处于北纬23.5度以上，也就是说夏季太阳直射点不在我国大部分的领土范围之内。而且我国大部分领土是丘陵地形，东南地区有东南丘陵，往北一点有山东丘陵和辽东丘陵，西部川藏地区则是高山地形，这样的地形能很好地阻挡阳光的直射。茶树喜欢疏松、呈酸性或微酸性的土壤。我国南方地区以红壤为主，土质呈酸性，适合种植茶树。
综上所述，我国无论是气候还是土质、地形都是十分适宜种植茶树的。所以，我国有世界上顶级的茶树品种，同样我国也有世界上最悠久的饮茶历史和茶文化。
2.2我国茶产业存在的主要问题
我国虽然有几千年的种茶历史，但到今日却仍未形成一个强大的茶产业链，这与我国千百年来的社会传统有着不可分割的联系。我国受地形地势和传统文化的影响，一直以小农经济为主，生产分散，生产能力低下，产量低下不足以形成规模，无法进行大规模的交易，也就无法形成大规模的产业。因为规模小又导致效益低下从而无法扩大生产规模，从而陷入一个恶性循环。从图1可以看出我国茶叶年产量在逐年递增，出口量也逐年递增，从趋势来看，未来几年我国茶叶产量还有较大的增长，但由于一些阻碍因素的存在使得我国茶产业发展并不健康。这些阻碍因素不仅有企业自身的问题，还有来自市场和政府等方方面面的问题。
具体而言我国茶产业存在以下主要问题：
（1）种茶基地虽分布较多且集中，但茶园生产零散，生产规模较小，生产能力低。
（2）缺乏茶叶优良的种植技术，无公害、有机绿色种植技术尚未普及。
（3）茶叶加工技术落后，技术附加值较低，大多数茶企只进行初级加工，导致茶业质量低下。茶业企业不参与直接的茶业生产作业，为了减少成本而从茶农手中收购茶业，这样不仅使得茶叶的产量得不到稳定的保障，还不能保证茶叶的质量。
（4）缺乏标准的生产管理体系，茶行业生产混乱，没有形成规模的从生产到加工到销售的统一体系，从而无法形成强大地品牌。
（5）从事茶叶的加工人员如炒茶师傅，资源日益稀少。
（6）政府对各中小茶业的扶植力度不够。某些地区的政府部门为了提高本地区的经济发展水平，引进外资而不惜砍掉茶树、征收茶园土地发展现代经济和房地产，这在很大程度上打击了茶叶的种植与发展。
3世界上其他国家标准化生产的案例
世界上成功应用标准化生产成功的企业不在少数，几乎所有的农业大国其在世界上享有盛誉的农产品品牌都是标准化生产的成功例子，这里以和茶叶产业相似的葡萄酒产业为例。
我们都知道法国的葡萄酒是世界闻名的，和中国拥有世界上最佳种植茶叶的自然条件一样，法国拥有世界上最佳的葡萄种植的自然条件。但与中国不同的是，虽然中国有世纪顶级的茶叶品种，却没有世界一流的茶叶品牌，而法国不仅拥有世界顶级的葡萄酒，还同时拥有世界顶级的葡萄酒庄和葡萄酒品牌，除此之外法国还有一群世界顶级的品酒师和世界上最严格的原产地保护制度（AOC）来保证其葡萄酒的品质。
法国的葡萄酒从种植到酿造存储再到灌装和销售都有着一套完整的严格的体系，这套体系就是标准化生产的依据。以拉图酒庄为例，拉图酒庄的葡萄园规定每公顷只能种植1万株葡萄，单位产量不超过每公顷4500公斤。拉图酒庄采用不耳朵传统的GUYOT DOUBLE剪枝法，每侧主枝只留3个芽以控制产量。如此严格的执行标准来控制产量从而达到控制质量的目的，最终酿造出来的葡萄酒自然是上品。除了严格控制产量以外，因为毕竟葡萄是农作物，其生长始终是受到阳光水分等自然因素的影响，所以即使是同一个葡萄园中出来的葡萄也是有差别的，所以没到收获的季节，酒庄的工作人员采摘葡萄的时候都会对葡萄静心分类，只有最好的葡萄才能获得酿造最高级别的葡萄酒的资格，决不允许以次充好。除了酒庄内部的严格把关，一瓶好酒还需要经过AOC的认证和品酒师的认定。这些都是法国葡萄酒成功的关键，也是法国葡萄酒产业成功的核心。有了好的标准固然重要，但是更重要的是是否去执行，在这一点上法国人做到了，所以他们拥有了全世界最好的葡萄酒。而同样这也是中国企业要学习的。
4我国茶产业进行标准化生产的策略分析
上面以法国葡萄酒产业为例子说明了标准化生产对产业成功的重要性，不过必须要承认的是，尽管茶叶和葡萄两者存在相似性，但是要生产出可供商业化产量的好茶确实比葡萄酒要困难。所以我们不能照搬法国人的那一套，这样又会使我国的茶产业陷入僵局。对于我国茶叶产业如何进行标准化，经过大量的文献考察和数据分析，笔者有以下建议：
（1）茶叶优质产区的当地政府起带头作用，积极整合当地茶农，集中生产。推广和宣传绿色食品生产技术，加大无公害产品的技术推广。制定统一的茶叶农药标准，严格控制种植过程中农药的用量，保证茶叶的绿色无公害品质。制定这样的标准一方面规范了当地的茶叶生产，使得农药泛滥的现象减少甚至杜绝，另一方面也保障了茶叶的质量，保持了茶叶原本的味道，同时也保障了消费者的食品安全。
（2）加强第三方的权威建设。在法国有严苛惊人的AOC制度来保证名产区的酒庄、酒厂来恪守每一条标准进行生产，不敢随意乱来。在葡萄酒的世界里还有无数的品酒师来检验酒的质量，然而在中国茶业却少有这样的制度，也缺少这样的品茶师。不过在中国一向不缺反标准，而恰恰我们所缺乏的是标准制定的科学性和标准执行力。早自2000年开始，国家就开始实施“原产地保护制度”，但是这样的制度却并没有给我国茶叶产业带来春天，相反像是枷锁一般限制了我国茶叶产业的发展，这一方面是因为我国“原产地保护制度”制定的不科学性，另一方面则是部分茶企投机取巧的结果。
制定我国茶叶的种植标准应该从我国茶叶生产的实际情况出发，听取多方意见尤其是茶农的意见，相对多年研究茶产业的学者专家而言，实际参与茶叶种植生产的茶农应该更具发言权，而同时茶叶产业标准的制定也是关乎到茶农的经济利益，所以更应该特别重视茶农的意见。
除了对茶叶生产制定标准以外，对于我国茶企和第三方权威也应加以整顿，应杜绝腐败和作假行为。这就需要在茶企引进标准化管理体系。
（3）打造品牌。我国茶产业目前存在的很大的一个发展瓶颈就是品牌的缺失。品牌是产品质量、包装、企业形象的综合反映，是进入市场的“通行证”。在世界上提到茶，人们最先想到的就是立顿，虽然立顿茶的价格很平民化，但是巨大的全球市场仍旧给它创造了大量的利润。而且品牌有代表企业形象的作用，提到立顿人们立刻就会想到“平民”二字，因为立顿就是致力打造这样的一个概念，并且通过它的全球化扩张来宣扬这一概念。所以这对于我国茶企的启示是，不应只着眼于眼前的利益，而应积累资金积累资本，来努力打造一个强大的品牌。
参考文献
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