冬季食粥养生

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古语箴言

季冬之月，天地闭塞，阳潜阴施，万物伏藏，去冻就温，勿泄皮肤、大汗，以助胃气。勿甚温暖，勿犯大雪。宜小宣，勿大全补。众阳俱息，勿犯风邪，勿伤筋骨。

――《遵生八笺》

腊月晨起，以蒸饼卷猪脂食之，终岁不生疮疖。久服肌体光泽。

――《琐碎录》

冬季天气寒冷，人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的能量来维持，身体因此进入“能源危机”时期，需要积极补充能量及营养。而营养丰富、易于吸收、暖身祛寒的粥无疑是冬季最佳饮食。

我国人民喝粥的历史由来已久，宋代文学家张耒《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”想想看，在寒天冻地的冬日，回到家喝上一碗热乎乎、香美可口的粥，是何等爽口暖心惬意的事。

结合冬季的气候及人体特点，此时适合饮用一些具有温肾暖脾、补气养血、益阳滋阴、散寒止痛、润肺止咳作用的粥。以下为大家介绍几种简单有效的粥品。

生姜粥

材料　粳米50克，生姜5片，连须葱2根，大枣5枚，米醋适量。

做法　用砂锅煮米做粥，生姜捣烂与大枣入米粥内同煮，粥将熟时放入葱、醋，稍煮片刻即可去火，温热服食。

粥义　《日用本草》云：“(生姜)治伤寒、伤风、头痛、九窍不利，人肺开胃，祛腹中寒气。”葱具有通阳利窍的作用。服用生姜粥，温肺暖胃，驱风散寒，对年老体弱而又感受风寒的上呼吸道感染及慢性胃炎、支气管炎较为适宜。《本草纲目》云“生姜粥温中辟恶”，冬季服食可助阳散寒。

蜂蜜粥

材料　蜂蜜(枣花蜜、梨花蜜最佳)50克，糯米50克。

做法　糯米洗净后入开水中熬制成粥，粥成后晾至温热，调入蜂蜜即可食用。

粥义　《神农本草经》云：“石蜜味甘平，主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏，诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，不饥不老。”自古以来，蜂蜜都是滋补佳品，有延年益寿、抗衰老的作用。蜂蜜粥具有补益脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便的功效，可用于脾胃虚弱、倦怠少食、脘腹疼痛、肺燥干咳、肠燥便秘等症。

腊八粥

材料　黄豆、绿豆、豌豆各50克，赤小豆100克，花生仁、核桃仁、红枣、蜜枣、炒芝麻、桂圆干、荸荠、榛子、栗子、菱角适量，糯米(小米、黄米、高粱米亦可，或作为配料)250克，白或红糖适量。

做法　将各种豆类、花生仁等不易煮熟的原料洗净下锅，烧沸后浇些许凉水，使漂浮的豆子沉下去，改用文火熬。待豆类开花后，加入糯米、小米、黄米及其他配料，烧沸后改用文火。用汤勺不断搅动以防糊底，熬至粥烂为止。吃时加入适量白糖或红糖即可。

鳝鱼粥

材料　鳝鱼1条，粳米100克，醋、葱、姜、蒜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、麻油适量。

做法　将鳝鱼洗净，去骨取肉，切丝待用。粳米入开水中煮至将烂时，加入葱、姜、料酒、精盐、鳝鱼丝熬至成粥。食用前可酌加味精、胡椒粉、麻油、蒜末拌匀即可。

粥义　《滇南本草》载鳝鱼有“添精益髓，壮筋骨”的作用。服用此粥可补虚损、除风湿、强筋骨。

艾叶粥

材料　干艾叶10克，粳米50克，红糖适量。

做法　将艾叶煮后去渣留汁，加入粳米、红糖后同煮至熟即可。

粥义　艾叶具有温经止血、散寒止痛的作用。红糖具有温润补血的作用。此粥可用于下焦虚寒、腹中冷痛，女性经行腹痛、崩漏下血等症。

羊肉粥

材料　羊肉100克，粳米50克。

做法　羊肉(去脂膜)洗净，与粳米同煮为粥。

粥义　《本草纲目》云：“羊肉主治虚劳寒冷，补中益气，丈夫五劳七伤。”名医李东垣曰：“羊肉有形之物也，能补有形肌肉之气。”羊肉粥可益气血、补虚损、暖脾胃，尤其对于肢体寒冷、神疲乏力、体弱消瘦者具有良好的保健作用。

芡实瘦肉粥

材料　芡实50克，瘦肉250克，怀山药100克，粳米250克，葱花适量。

做法　将芡实、怀山药切块泡入水中待用，瘦肉切成肉丁待用。粳米入开水中熬至将要开花时，放入山药块、芡实、瘦肉丁同煮，粥熟后加入适量葱花调味。

粥义　芡实具有补脾除湿、益肾固精的作用；山药可平补肺脾肾三脏；炖服猪肉是我国民间常用的补虚方法；粳米专补脾胃，亦可充溢血脉精髓及五脏，强健周身筋骨肌肉皮肤。以上四味合而为粥，既甘香可口，又极富滋补之力，是补益五脏、强壮身体、健脾开胃的良品。

温馨提醒

粥通常以糯米、粳米、小米、豆类作为主要原料，而古人多举粳米为煮粥佳品。米“新”粥方“绵”。

大火烧水，然后下米，文火煮粥。水烧开后下米，则水米易于融合，味道甘美香甜。

砂锅煮熬出的粥不仅味美，还可避免金属容器引起的化学反应。

食粥不宜过热烫，早晚纳用益胃舒。