反式脂肪酸 少食无大碍

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一段时间以来，多起婴幼儿奶粉事件都和反式脂肪酸有着关联。但其实在我们日常饮食中，如奶茶、冰激凌、薯条、蛋黄派、巧克力、方便面等食品里都含有反式脂肪酸。那么，反式脂肪酸对身体健康到底有多大危害？专家解释，不过量食用，按标准少食并无大碍。

反式脂肪酸普遍用于食品加工

反式脂肪酸是一种化合物质，各种烘焙食品和煎炸食品中都含有此成分。植物起酥油、代可可脂、氢化植物油都是它的代名词。它不仅大大降低了生产成本，而且使食物口感非常好，香甜可口，备受消费者喜爱。

人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，可以使食品外观更好看，口感松软。但过多、长久食用反式脂肪酸，会导致血脂升高，引发心脏病、冠心病等疾病。

摄入反式脂肪酸的安全范围是多少

摄入反式脂肪酸的安全范围到底是多少？面对如此琳琅满目的精美食品，作为消费者，如何做到安全选择？

专家解读说，今年1月来，我国开始实施食品营养标签新国标，按规定，所有产品都要标注产品的脂肪、蛋白质、碳水化合物等的含量。如果配料表中含有氢化植物油，或使用了含反式脂肪酸的物质，营养成分表中要标注其反式脂肪酸的含量。

而世界卫生组织建议，反式脂肪酸每日摄入量不能超过总能量的1%，按照这个标准，100克或100毫升食物中的反式脂肪酸含量，要求低于0.3克，即可标注为0。比如100克的饼干中含有0.2克的反式脂肪酸，该饼干可标注“零反式脂肪酸”，表示该零食的添加量不大，在标准范围之内。

少食无碍，过量食用引发心脑血管病

专家提醒，由于反式脂肪酸在人体内是完全不被接收的，若过量、长久食用，会因其在体内不易被分解，变成潜在的、损害健康的慢性危害。可能引发动脉粥样硬化、冠心病、心脑血管疾病、II型糖尿病、肥胖等，还会有损男性生殖能力，如果孕妇食用过多，还会影响到胎儿的发育。

但在日常饮食中，反式脂肪酸不可避免。专家告诉我们，其实也不必太恐慌。对于含有较高反式脂肪酸的食物，如油炸、烘焙零食、夹心饼干，用人造奶油制作的蛋糕和蛋黄派，要尽量少吃。如派类点心，每天不超过2个，如果每天吃3个的话，反式脂肪酸摄入就超标了。

另外，在选择食物时，不要过度追求口感，应多吃蔬果等天然绿色食品。同时，一定要注意其有效期、营养成分表、食品配料表，可以选择非转基因、物理性压榨、含有必须脂肪酸（n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸）等字样的食品。

尤其需要注意的是，在食品配料表中，发现有氢化植物油、精炼植物油、代可可脂、人造奶油、人造黄油、起酥油等名词时需特别留意反式脂肪酸的含量。