直面危机,找准出路
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美国次贷危机带来的巨大的不确定性正笼罩着全球。目前，餐饮业正面临新的考验。营业额下降，各项成本上涨，作为中国餐饮业的龙头企业，“全聚德”该如何应对?这个问题已经切实地摆在了我们每个经营者的面前。
针对当前形势，我认为，虽然经济危机已在我国暂露头角。但在相关产业链中，旅游、餐饮业受到的负面影响相对较小，尤其近一时期，更使我们在危机中看到了希望，坚定了信心。
看到希望，坚定信心
政府出台一系列政策保持中国经济增长。从宏观调控角度。国家为了应对经济危机对我国各项产业的冲击。出台了多项扩大内需。刺激经济复苏的政策。近期，政府已经决定以达四万亿之巨的资金投入到刺激内需的措施中，央行也相继出台措施刺激内需，以保持中国经济的增长。这无疑是给民众吃个一颗定心丸、打了一针强心剂，百姓看到政府的行之有效的举措，对消费也增加了信心。
餐饮业受到的负面影响最小。餐饮业是典型的内需市场主导型产业。所以与外向型比重较大的制造业相比，这次经济危机对餐饮业的影响比较小。据专家分析，从全国餐饮市场总量上来看，在这次全球经济危机的大背景下，我国餐饮市场的总规模仍然会逐年有所增长，只是增长的幅度有所下降。从微观角度来看。在全球经济危机的大背景下，那些产品好、服务好、成本低、市场口碑好的餐饮企业应该是不受影响的。
春节黄金周的旅游市场业绩喜人。北京旅游景区、庙会等节庆活动的游客总人数达到81万人次，周边区县度假旅游已达到饱和状态。7天来已有约10多万游客参观了鸟巢、水立方景区。旅游专列趟趟爆满，各旅游景区每天接待游客超过60万人次。从我店春节接待情况看，7天营业收入达到426.37万元，比去年同期增长19.28％，共接待2.46万人次。比去年同期增长18.5％。由此看出。人们还是愿意消费，有能力消费。
积极面对，找对出路
虽然餐饮业在此次经济危机中受到波及较小，但这仍然是对经营者的一次严峻考验。我认为在一个漫长的严冬里，唯有保存实力，苦练内功才是唯一出路。全聚德有句老话：“要想买卖好。全凭堂、柜、厨。”也就是说，营销服务，财务管理成本控制和厨房管理对餐饮企业经营起着至关重要的作用。
营销造势低成本介入。争取最好效果。企业营销作为企业经营链条的一道环节。在以往正常环境下。“企业未动，广告先行”成为惯用的营销模式，企业投入大量的广告支出来增加企业知名度及产品影响力，造势吸引客源。但是，在市场大环境处于萧条时，人们购买力相对下降的情况下。作为与企业经营效益没有必然关联的边缘成本的广告费支出成为了必然被压缩的成本。如何能够利用相对减少的支出达到最好的宣传效果，“少花钱，办大事”成为营销策略中的一条重要原则。积极利用“口碑营销”和已经建立起来的关系网络做低成本营销。比如今年元宵节期间，我店以全聚德和四川饭店两店联手推出两款新口味汤圆赠送宾客的营销活动做为新闻点。邀请了多家新闻媒体进行宣传，先后在北京电视台、北京青年报、北京晚报、搜狐网等12家媒体、网站16次播出或刊登，起到了很好的品牌宣传作用，成功组织了一次少花钱、办好事的公关营销活动。
苦练内功，打好基础。作为餐饮业，面对经济危机，我们认为一方面在营销上要积极应对，另一方面更要在基础工作上稳扎稳打。菜品、服务是餐饮业的主干，是企业发展的基本点，也是企业的命脉。只有在这两方面下力气下功夫，做好基础工作，练好基本功，得到大众认可，才能创造利润。在服务上我们强调细微化服务，菜品上我们要求不断创新，以确保服务、菜品的质量齐头并进。
抓好创新管理，挖掘新的增长点。潜心研究，作好创新的储备。在这次危机来临时，我们应在创新上下工夫，从管理创新抓起。挖掘新的增长点，提高毛利率，借着这个机会吐故纳新、推陈出新，为新一轮的经济振兴做好准备。
控制成本，保存实力。其实，所谓保存实力说白了就是企业应减少费用支出。控制成本，节流省钱，尽可能多的产出利润。比如企业所需购买的物品物料等。就是最直接的成本节约环节。改善这些领域可以在负面影响较小，甚至没有的情况下大大节约开支。而且。由于这些不会对客户或日常运营造成直接影响，因而更易作出调整。
企业要达到必要的成本节约，唯一的途径就是转向更加集中、综合的商业模式。比如，去年我店开始加强对这方面的管理力度。初见成效。在严格执行IS09000／14000／22000管理体系的基础上，严格执行集团公司的集采规定，对自采部分运用“合并同类项、加大自采量、降低成本、提高毛利率”的成本管理理念。通过加大自采商品量，从根本上杜绝质低、价高的现象。部分原材料通过直接面向厂家要货的方式，减少了流通的中间环节，降低了进货成本。采购员勤跑市场及时了解市场价格变化动态。在自采品种中分析比较。在同类商品的众多品牌当中，挑选出价格，质量，品质，服务一流的商品及供货商，确保企业的需求。2008年4月15日至12月31日店共自采原材料金额约为24.45万元，按原价格采购需33.05万元，约节省金额为8.6万元。共计降低费用约为26.02％。这样看来。归根到底，餐饮业的利润就是手指并拢，从指缝里节省出来的。
我们相信，只要我们积极应对、找对出路、鼓足劲头，春天一定再会来。