冬寒暖补闻肉香

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秋天总是很短暂,似乎只在一夜之间,一阵北风带来一场冷雨,地上落叶越来越多,大地的寒意四起,转眼之间,便步入四季之尾,即使是再乐观的人,也难免感慨冬天的无情与四季的无常。

越冷的时候,我们越要储藏能量,在来年早春才能意气风发。恰逢一年初冬,是时候多吃一些热量高的肉类,花点时间,或高温烘烤,或慢火烧炖,小心地揭开锅盖的那一刻,肉香扑鼻,满足的不仅仅是嗅觉与胃,更重要的是由心底自然而然产生暖意,乃是当下最IN的幸福滋味。

霜降茶香小排

食材:

小排250克、大红袍茶水适量、椰丝少许。

调料:

盐1克、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖10克、油5毫升、姜片、小葱少许。

做法:

小排洗净后。用厨房纸吸干水分,锅里放油,把小排用慢火煎至金黄。

倒入大红袍茶水,没过排骨为准。

加入所有调料,大火烧开,转小火烧30分钟,再转大火收汁。

把泡茶剩下的茶叶挤干。放在盘子上,再将小排整齐地码放好,将椰丝撒到小排上,不仅可造出霜降的意境,椰丝的香味更令本来茶香实足的红烧小排兼具高山流水的悠然意境。

戏戏小语:

都说“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见茶是日常美食中不可或缺的一部分。经常喝茶有助于缓解心血管疾病、延缓衰老等。茶叶除了泡饮之外,还可以做成各式菜肴,清香可口,除腻祛病。茶叶中的茶多酚具有抗辐射作用,可以减轻各种辐射对人体的不良影响。

一般来说,绿茶只适宜搭配清炒,而不宜红烧。红烧入菜,需选用红茶、大红袍或铁观音等。

红汁浸牛腱

食材:

牛腱500克、番茄2个、胡萝卜1根、大葱半根。

调料:

红酒200毫升、盐1克、生抽5毫升、黑椒粉10毫升、蒜蓉20克,黄油一小块、番茄酱一大匙、现磨黑椒适量。

做法:

牛腱洗净,去除表面白色筋膜,用牙签在牛腱上扎均匀的小洞,倒入红酒、生抽、盐、蒜蓉、黑椒粉,放在冰箱冷藏室腌制一个晚上,入味备用。

胡萝卜切片、大葱切碎。垫在一个耐高温的烤盘中,放入腌制好的牛腱,倒入一半腌制牛腱的红酒,用锡纸把烤箱密封,置入预热200℃的烤箱中烤制30分钟。

烤制期间,把番茄去皮切碎,锅内黄油融化后,放入番茄丁加番茄酱翻炒,把另一半红酒倒入,小火煮成浓稠芡汁。

30分钟后,取出牛腱切片,重放回烤盘中,倒入番茄芡汁,再回烤箱烤15分钟,出锅后,撒入现磨黑椒粉提香即可。