榛子—— 坚果之王

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榛子为桦木科植物榛的种仁，是人们喜爱的坚果，有“坚果之王”的美誉。榛子是富含营养的健康食品，它有以下突出优点。

（1）含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一方面有助于降低血液中低密度脂蛋白，可以促进胆固醇的代谢；另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。

（2）含磷量为诸果之首。磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。此外，其中钾、铁含量亦名列前茅，对于增强体质、抵抗疲劳、防止衰老非常有益。

（3）含有丰富的维生素A、B1、B2及烟酸。有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆力，防止衰老。

（4）富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）。其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易被人体吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿者有很好的补养作用。

（5）维生素E含量高达36%。能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤。

（6）含有一种天然的香气。具有开胃的功效，丰富的纤维素还可助消化和防治便秘。

（7）镁、钙等微量元素的含量很高。长期食用有助于调整血压。

（8）含有β-谷甾醇（甾醇）。天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用，还可以作为胆结石形成的阻止剂。

（9）含有丰富的精氨酸和天冬氨酸。这两种氨酸可增加精氨酸酶的活性以排除血中的氨，防止癌变，增强免疫力，消除疲劳。

（10）含有抗癌化学成分紫杉酚。它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺

癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

油炸榛子仁

材料：榛子仁100克，食盐、食用油适量。

做法：将榛子仁去杂洗净晾干，放入盐水中腌渍，几小时后捞出沥干水，入油锅炸至金黄色，捞出即成。可作为零食，随时服食。

功效：生津润喉。适用于消渴、痢疾等病症。

榛子枸杞粥

材料：榛子仁30克，枸杞15克，粳米50克。

做法：先将榛子仁捣碎，然后与枸杞一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥。每日1剂，早晚空腹服食。

功效：养肝益肾，明目丰肌。适用于体虚、视昏等病症。

榛子羹

材料：榛子仁15克，藕粉30～50克，白糖适量。

做法：先将榛子仁炒黄（不可炒焦），研成细末，掺入藕粉内，用滚开水冲后，加糖调匀食用。可作为早餐或点心，随时服食。

功效：益气养胃。适用于病后体虚、食少、易于疲倦者。

榛子红糖饮

材料：榛子仁50克，红糖适量。

做法：榛子仁用水煮熟，加红糖调匀。喝汤，吃榛子仁，每日1剂。

功效：补脾益胃。适用于脾不健运、食欲不振或病后体弱、少气乏力者。