扁桃的价值及开发前景

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扁桃(Amygdalus communis L.)又名巴且杏，是蔷薇科李亚科桃属落叶乔木，是世界著名的干果树种和珍贵的木本油料植物。扁桃为中型乔木或灌木，高2～8m。叶互生，披针形，长3～9cm，宽1.0～2.5cm，顶端急尖或短渐尖，基部宽楔形或圆形，叶缘具浅锯齿。花白色或粉红色，单生，果斜卵形或短卵圆形，扁平，直径2～3cm，密被短绒毛，果肉薄，成熟时干燥开裂；果核卵形或椭圆形，顶端尖，黄白色或褐色，具蜂窝状孔穴。花期3～4月，果期7～8月，扁桃适应性强，耐干旱，喜光耐高温，并有一定的抗寒性，可耐－20℃低温；对土壤要求不严，有一定的抗盐碱能力。

1　扁桃的价值分析

1.1　营养价值

扁桃仁含糖2％～10％、脂肪47％～61％、粗蛋白28％，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9％)、核桃(15.4％)和葵花籽(23.1％)，含无机盐2.9％～5.0％、单宁物质0.17％～0.60％、粗纤维2.46％～3.48％；扁桃仁所含的8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的28.3％，总量高于核桃和鸡蛋。所含的8种人体必需氨基酸中缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；此外，扁桃仁中还古有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多种矿质元素和微量元素；扁桃仁中核黄素(VB2)和生育酚(Vε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍，硫胺素(VB1)的含量也高于核桃。有资料称：扁桃仁的营养价值相当于同重量牛肉的6倍，为高级滋补品。

扁桃仁含油量高达50％～60％。其中不饱和脂肪酸91.8％。扁桃油为非干性油，其色淡黄，味芳香，理化性状稳定，而且碘值低，油酸所占的比例很大，容易被人体消化吸收，是烹调高档菜食的佳品。

1.2　经济价值

扁桃是国际果品贸易中坚果类畅销果品，位居四大干果之首，占世界干果交易量的50％以上，其价格比我国传统出口的苦杏仁高2.0～3.4倍，比甜杏仁高1.4～1.7倍，经济效益显著。在国际市场上。来加工的扁桃原料价格为每1000kg 4000美元，成品扁桃价格为每1003kg 10000美元。目前在北京、上海、广州市场上，以“美国大杏仁”命名的扁桃仁售价可达60～80元／kg。扁桃是速生树种，发育快，结果早，一般栽植后次年结果，3～5a(年)进入盛果期，经济寿命长达50a(年)之久。盛果期每公顷产量达1500～3000kg，若按30元／kg价格计算，收入可达45000～90000元。如果利用空间套种其他经济作物。效益会更高。

1.3　药用价值

扁桃仁可作医疗滋补品，苦扁桃油含有扁桃精(即苦杏仁素，在苦扁桃仁中含2％～8％)。是医药工业的重要原料。在喀什地区，当地中药中有60％左右配有扁桃仁，对气管炎、高血压、神经衰弱、肺炎、糖尿病都有一定疗效。

经医学研究和临床实践证明，扁桃仁所含的多种维生素和氨基酸具有抗衰老作用。是重要的人体保健佳品；所含的扁桃精是医药业的重要原料。扁桃仁还具有滋阴补肾、明目健脑、健脾养胃、抗癌防癌等多种医疗功能，可用于防治冠心病、癌症等多种疾病，尤其在治疗肺炎、支气管炎等呼吸疾病上效果显著。

1.4　工业价值

扁桃仁除生食外，还可作为医药工业的原料。扁桃仁含油量很高。其油的碘值低。理化性状稳定，长期存放不易变质，被广泛用作工业防锈油和化妆品生产原料。

1.5　生态价值

扁桃树冠开张，树姿优美，枝繁叶茂，花色艳丽，有白色、粉红色与紫色；叶大，有些品种还有彩叶、垂枝等特点，具有较高的观赏价值，寿命长，虫害少，作为城乡园林绿化、行道树树种，可净化空气、美化环境，扁桃根系发达，根冠比较大，适应性强，耐高温，耐干旱，耐瘠薄，抗寒性强，可作为防护林及造林树种固结土壤，保持水土，改善生态环境。

2　扁桃的开发前景

我国扁桃年产量不足3000t(吨)，远远不能满足国内市场的需求。随着经济的发展和人民生活水平的提高，生产和需求之间的矛盾将更为显著。因此只有大力发展我国的扁桃产业，生产优质高档的扁桃加工产品，才能满足越来越大的国内市场，从而还可参与国际市场竞争，出口创汇。另外，扁桃产业可对调整农村产业结构，以及解决农村剩余劳动力发挥着积极的作用，是我国北方广大干旱、半干旱山区农民脱贫致富的有效途径。同时，还可带动相关行业的发展，为社会增加更多的就业机会。扁桃以其香甜的风味、丰富的营养价值、神奇的药用价值而倍受消费者的喜爱；以其抗旱、耐瘠薄、病虫害轻、丰产稳产等诸多的优良性状以及简便的管理、昂贵的价格和广阔的市场前景而倍受生产者的欢迎；以其艳丽的花色、强大的生命力、优良的木质而成为荒山绿化、园林绿化的先锋树种。因此，大力发展扁桃生产，不仅可以利国利民，增加国家税收，还可以加强农村经济建设，增加农民经济收入，提高人民生活水平，也为果农打开了致富之门。

目前，由于扁桃在世界范围内呈发展的态势，由于扁桃是集经济、生态、社会三大效益为一体的优良树种，因此世界上许多国家对扁桃的开发十分重视。生产规模也在不断扩大。据资料显示，我国从1995～2001年平均年进口美国扁桃2000t(吨)，而且随着需求增加，进口额逐年增大。因此发展扁桃，国内市场有巨大空间。如果进一步提高产量和质量，将来我国扁桃及其制品出口是完全有可能的，发展前景十分广阔。如果采用优良品种，科学配套的先进管理技术，规模化开发，集约化生产，扁桃可望形成一个经济效益良好的新产业和新市场。