生姜为何易染毒

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前一段，央视《焦点访谈》披露，山东潍坊地区出现使用剧毒农药“神农丹”（涕灭威）种植的生姜，造成农药残留超标。各地也纷纷加大检测力度，杜绝有毒生姜流入市场。

神农丹属于剧毒类农药，早在2002年，农业部就已经公告，停止新增登记申请，并严禁其用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材，主要是因为涕灭威能通过植物的表皮进入植株内部，渗透力强。尤其对一些生长周期短的作物，更容易污染，即便放置一段时间，农药也不会完全降解，依然会有残留。另外，涕灭威溶于水，滥用还会造成严重的地下水污染。

在此之前，媒体曾先后报道过“硫黄姜”、“六六粉姜”，而此次报道的“神农丹姜”则属于毒生姜家族中的新成员。在让人惊讶于涉毒花样翻新之余，也让人不禁产生疑问，生姜为何如此容易“染毒”。

生姜容易染毒，主要因其两个特点，首先，姜的繁殖必须先保温催芽，然后把带芽种姜切成小块进行种植。生姜芽容易受到害虫的侵袭，而且生姜的植株主要在地下，如果想要除虫，必须在土中施药，极容易造成生姜农药残留超标。其次，鲜姜不易保存，容易发霉变质、冻伤或腐烂，也容易失去水分，导致品相不好，间接造成了“硫黄姜”的出现，用硫黄熏蒸后，生姜卖相会变得更好。生姜在保存过程中，也容易遭受虫害（异眼蕈蚊），导致生姜腐烂变质，不少人就会使用高毒、高效的六六粉进行保存，同样会造成农残超标。

对于几种毒生姜来说，“硫黄姜”是相对容易辨认的，只要在购买时仔细辨别就可以避免。首先，生姜上市销售时颜色暗黄，经硫黄熏过后，颜色发白发亮，经水浸泡、熏烤的“硫黄姜”颜色嫩黄鲜亮。由于品种、储存时间不一，有时，很多“硫黄姜”与一般生姜颜色难以辨别。遇到这种情况，可闻一闻生姜表面是否有硫黄味。其次，经过浸泡、熏过的生姜体积较大，表皮粗糙，用手搓后表皮容易脱落。

而对于“六六粉姜”、“神农丹姜”等有毒生姜来说，肉眼难以辨别，只能最大限度减少毒物进入体内。可以尽量用其他的调料来代替生姜，比如煲汤可以用胡椒替代，去腥可以用酒（料酒、白酒、啤酒等）、醋、蒜、葱等替代。如果想让食物嫩滑，也可以选用生粉或蒸肉粉等。即便食用，也可以清洗、去皮，大部分的农药残留在生姜表皮，如果能把生姜的表皮去掉，还是相对比较安全的。

据《医药养生保健报》