港粤肉饼颇具特色

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香港、广东的肉饼，味道鲜美，颇具特色，深受食客欢迎，下面选择几款港粤肉饼佳肴，介绍给广大读者。

一、网包鳕鱼猪肉饼

用料：猪网油10小块，去皮夹心猪肉400克，去皮银鳕鱼300克，水发香菇50克，韭菜50克，生姜10克，鸡蛋1个，鸡蛋面粉糊、白芝麻、生粉、精盐、料酒、味精、鸡精、生抽酱油、麻油、胡椒粉、姜汁等各适量。

制法：1、猪肉剁成粗泥，银鳕鱼切成小块（共10块），生姜剁成末，韭菜切碎。

2、将猪肉泥放盆内，加入姜末、韭菜、生抽酱油、生粉、精盐、料酒、味精、鸡精、姜汁、麻油、胡椒粉，搅拌起劲，腌半小时，加入鸡蛋拌匀分成10份。银鳕鱼放在盆内，加入精盐、料酒、味精、鸡精、姜汁、麻油、胡椒粉，拌匀，腌半小时。

3、猪网油摊开，抹上鸡蛋面粉糊，放上一份肉泥，嵌入一小块银鳕鱼，包起来，压成扁圆形，外抹鸡蛋面粉糊，放在刷过油的烤盘内，撒上少许白芝麻，入烤箱中烤至金黄成熟时出炉，刷上麻油，装盘即可。

特点：形态美观，外酥里嫩，味道鲜美。

二、贝茸煎鸡肉饼

用料：鸡肉300克，肥猪肉200克，蒸发干贝200克，去皮马蹄100克，姜末10克，洋葱末10克，鸡蛋清3个，生粉、生抽酱油、精盐、味精、小苏打、精制油、麻油、白芝麻等各适量。

制法：1、鸡肉剁成细泥，肥猪肉切成小粒，干贝蒸发后搓成茸，马蹄剁成粗末。

2、将鸡肉泥放在盆内，加入鸡蛋清，并加入少量的水及生粉、精盐、小苏打，搅拌起劲，加入肥猪肉粒、马蹄末、姜末、洋葱末、麻油，拌匀后分成10份，做成扁圆形，一面粘上干贝茸，一面粘上白芝麻，即成生坯。

平锅上火，下精制油，烧至四成热时，下生坯，煎至两面金黄，内熟即可。

特点：形美、色佳、细嫩、味鲜。

三、金丝百花肉饼

用料：夹心猪肉400克，虾仁150克，大个土豆400克，洋葱末15克，生姜末10克，鸡蛋2个，精盐、生抽酱油、白糖、麻油、精制油、生粉、小苏打等各适量。

制法：1、猪肉剁成粗泥，虾仁切成粒；土豆去皮，切成细丝，放在清水中漂过，沥干水分，放在盆内，加入精盐、白糖，拌匀略腌，沥干水分，加入生粉和一个蛋，拌匀。

2、将猪肉泥、虾仁、洋葱末、生姜末放盆内，加入一个鸡蛋、精盐、生抽酱油、麻油、生粉、小苏打，搅拌起劲，分成10份，做成卵形，裹上土豆丝，压扁成椭圆形，即为生坯。

3、平锅上火，下精制油，烧至五成热时，下生坯，煎至两面金黄，内熟即可。

特点：色泽金黄，外酥里嫩，美观独特，味道鲜美。

四、红烧火腿肉饼

用料：猪夹心肉400克，火腿75克，带有一层肥膘的猪皮500克，去皮马蹄75克，红葱头末15克，生姜末10克，鸡蛋1个，西兰花300克，精盐、蚝油、生抽酱油、料酒、生粉、精制油、鸡蛋生粉糊、水淀粉、蒜仁末、味精、鸡精等各适量。

制法：1、猪肉剁成泥，火腿切成丝，猪皮切成10×6厘米的长方块，共5块，在带肥肉的一面剞上交叉的花刀，放在盆内，加入鸡蛋生粉糊、精盐，并加入少量的生抽酱油，拌匀；马蹄剁成粗末；西兰花改刀成小朵。

2、肉泥、马蹄末、红葱头末、生姜末放在盆内，加入鸡蛋、精盐、蚝油、生抽酱油、料酒、生粉，搅拌起劲，分成5份，镶在猪肉皮的肥膘一面，抹平，放上火腿丝，压紧，即为生坯。

3、平锅上火，下底油，烧热，将生坯皮朝下放入平锅内，两面煎黄并煎熟，出锅，放在盆内，加入生抽酱油、精盐、味精、料酒、蚝油、清水，蒸两小时，至酥软出笼装盘，排放在盆内。再用蒸肉的原汁勾芡，浇在菜上。

4、西兰花焯水，倒入漏勺内。炒锅下底油，放入蒜仁末，煸出香味，再下西兰花、精盐、味精、鸡精略炒，用水淀粉勾芡，淋上热油，出锅摆放在肉饼周围即成。

特点：形态美观，质地酥软，鲜香可口。

五、腊鸭蒸牛肉饼

用料：牛柳300克，沙葛75克，虾胶150克，熟腊鸭肉75克，红葱头末15克，生姜末10克，辣椒酱、精盐、黑胡椒粉、红油、花椒油、香菜末、味精、鸡精、小苏打、粉、生抽酱油、麻油、料酒、生粉、精制油等各适量。

制法：1、牛柳剁成细泥，沙葛剁成粗末，熟腊鸭肉切成片。

2、牛柳泥、虾胶放在盆内，加入红葱头末、生姜末、辣椒酱、精盐、黑胡椒粉、红油、花椒油、鸡精、味精、小苏打、粉、生抽酱油、麻油、料酒、生粉，搅拌起劲，放在抹过油的盘内，做成扁椭圆形，摆上腊鸭片，蒸熟出笼，淋上生抽酱油、麻油，撒上香菜末，浇上热油即可。

特点：香辣可口，风味独特。

六、酸辣羊肉饼

用料：羊腿肉300克，土豆泥100克，红辣椒末15克，生姜末15克，蒜仁末15克，香芹末20克，鸡蛋1个，面包糠、面粉、精盐、小苏打、生抽酱油、料酒、鸡精、沙姜粉、白糖、精制油、红油、泰式甜辣酱等各适量。

制法：1、羊肉剁成泥，放在盆内，加入鸡蛋、面粉、精盐、小苏打、生抽酱油、料酒、鸡精、沙姜粉、白糖、红油，搅拌起劲，腌3小时。加入土豆泥、红椒末、生姜末、蒜仁末、香芹末，搅拌均匀，分成10份，做成扁椭圆形，粘上面包糠，即为生坯。

2、炒锅上火，下精制油，烧至四成热时，下生坯，炸至色黄成熟捞出装盘，跟泰式甜辣酱上席蘸食。

特点：酸辣鲜香，味道鲜美。

七、小笼珍珠肉饼

用料：优质糯米300克，猪夹心肉400克，水发香菇30克，去皮马蹄75克，油泡虾米15克，葱白末5克，葱花5克，生姜末5克，淀粉、麻油、生抽酱油、精盐、味精、鸡精、番茄沙司、鸡蛋面粉糊等各适量。

制法：1、糯米淘洗干净，用清水浸泡6小时，沥干水分，放盆内，加入少许鸡精、精盐，并加少量番茄沙司，拌匀。

2、猪肉、番茄、马蹄、虾米均剁成末，一起放在盆内，加入淀粉、葱白、生姜末、精盐、味精、鸡精、麻油，搅拌起劲，分成10份，做成扁圆形，外抹鸡蛋面粉糊，粘上糯米，放在垫有荷叶的小蒸笼内，蒸熟，淋上生抽酱油、麻油，撒上葱花即成。

特点：色泽美观，糯软细嫩，鲜美可口。

八、上汤黄金肉饼

用料：猪里脊肉250克，鸡蛋黄5个，上汤、精盐、鸡油、姜汁、生粉、鸡精、小苏打、精制油、葱花、姜片等适

量。

制法：1、里脊肉切成薄片，放在清水中泡1小时，挤干水分，用刀背捶成细泥，放盆内，加适量的水、生粉，搅匀，即成里脊糊。

2、平锅上火，下底油烧热，将里脊糊挤成大丸子放在平锅内，用小铲子粘上油，将其压成扁圆形饼状，两面煎黄至熟。

3、炒锅上火，下底油，放入姜片，煸炒出香味，加入上汤、精盐、鸡精，下里脊肉饼，煮至肉饼充分吸足汤汁，出锅盛于汤锅内，撒上葱花，即成。

特点：色泽金黄，品质松软，味道鲜美。