从农家土猪到“瘦肉精”猪

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记得小时候，家里养的猪吃的都是草和米糠，另加点碎米等。还时不时放出去，让其拱拱土，便于其从土壤里吸收微量元素。而圈养的饲料猪，大多从来都没见过土，甚至没怎么晒过太阳。与家养土猪相比，其体内所富含的营养差距甚大。

日前引起公众频繁关注的“瘦肉精”事件催生了市场上的土猪热。比普通猪肉贵一倍甚至数倍的各种品牌的土猪肉纷纷进入各大超市。据有关专家介绍，品质最好的猪肉是土猪品种、土法养殖的猪肉，其次是土猪品种、饲料养殖的猪肉，最后才是杂交的良种瘦内猪种、饲料养殖的猪肉。

市场上贵如天价的土猪肉，大部分还是第二种，有人将这种饲料养殖的猪视为“伪土猪”。前些日子，某电视台做过一期有关动物的节目，说的是刚满月的家养乳猪，被放到森林里，一年后，居然活了下来，其嘴变长了，獠牙也长出来了。成长环境能改变猪的身体结构，而其营养价值受成长环境和养殖方法的影响就更大了。

真正土法养殖应该像散户家养一样，米糠喂大并放养。但在粮食价格与劳动力价格高涨的当今，规模化养殖已成为趋势，过长时间的放养几乎难以想象。在笔者老家，数百户的村子，还像往年一样养两三头猪的散户少之又少，仅有的几家也都是六七十岁的老人。

2007年历史性的猪荒，促使国家迅速出台了一系列旨在扶植规模化的生猪养殖补贴措施。养猪散户们难以被惠及，社会上拥有大量资金的“外行”们开始纷纷进入养猪行业。有了相对较高的打工收入后，喂着两三头猪的散养户纷纷放弃养猪。

消费不起高价土猪肉的普通百姓，近期可谓“谈猪色变”。“瘦肉精”，这种名叫克伦特罗(Clenbuterol)的盐酸添加剂，引起了大家对内类食品安全的普遍担忧。无奈的消费者只得听从专家给出的建议，买内专挑带1.5-3公分肥膘的猪肉买。

早在上世纪80年代初，美国率先将克伦特罗盐酸添入饲料，以提高牲畜的瘦肉率。但发现人吃了这种猪肉后，易出现心跳加速、呼吸困难等症状。此后中国香港、广东等地也发生了因食用猪肺汤中毒事件，“瘦肉精”问题开始浮出水面。2002年，中国就明令禁止“瘦肉精”使用于养殖业，然而这个餐桌上的“毒瘤”多年来未被根除。

美国畜牧业发展模式，对中国养殖业发展影响巨大。在中国现代肉鸡养殖、奶牛养殖模式中，饲养加工销售一条龙、“公司+农户”合同化养殖模式，都是美国模式的推广。中国现代养猪业也是学习美国模式，在品种组合上，国内多元化的乡土品种几乎全部被换为美国模式的“洋三元”，“大白、长白、杜洛克”三元杂交占统治地位。在饲料结构上。标准化的“玉米+豆粕+添加剂”饲料配方在中国占主导地位。饲养方武是规模化、工厂化、集约化。

这种美国模式，固然有它自身的优势。但在中国，已暴露出许多后遗症。“公司+农户”导致饲养业与加工业分离，加工企业凭借强势地位压低原料收购价格，引导或诱使农户采用违反禽畜生命规律的饲养方法；“玉米+豆粕+添加剂”的饲料工业模式，造成中国禽畜饲养业对玉米、大豆高度依赖；工厂化高密度饲养方武，导致疫病防控难度加大等。

在追求利润最大化的现代养殖业中，已经越来越偏离禽畜的自然生长规律。首先，缺乏自然生态的饲养环境。猪被整天困在狭小空间，许多养猪场的猪甚至连转个身都难，这难免会憋出病来；其次，追求利润的规模养殖常常使用各种生物激素、制剂。“瘦肉精”会直接伤害人体，而是否存在对人体有潜在损害的添加剂就不得而知了；再次，高密度的规模养殖，必然采取各种防疫手段，结果禽畜药物越用越多，其中不乏抗生素的滥用。抗生素的滥用，将直接导致处于食物链上端的人会越来越“无药可医”。

美国地多人少(农民仅占人口的2％)。劳动力短缺且价格高昂，因此扬长避短地发展土地密集型主导的规模化畜牧业。美国也不存在农民问题，仅是单一的农业问题，又拥有全球市场资源。根据这样的国情，美国形成了以大型规模化、高度专业化、组织形式企业化为主要特征的美国模式。而中国农牧业资源的特点是人多地少，农民数量多，土地资源短缺，无法搞土地密集型农牧业；农村金融短缺，也无法搞资本密集型农牧业。我们需要走出一条中国特色的多功能、多业态、兼业化的创新型养殖业发展之路，甚至可以鼓励传统的农家土猪喂养的绿色产业的发展。

最后，用中央农村工作领导小组副组长陈锡文的一句话，现代养殖、加工企业“血管里一定要流淌道德的血液”，一味图利只会给社会带来很大危害，也会给自己造成灭顶之灾。