葡萄的商品化生产技术
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[中图分类号] S663.1 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2015）08-0178-01
1 计划疏株及其枝蔓更新
欲获早期丰产，计划密植是重要的技术措施。但随着树体的扩大，如不及时疏株，必然造成架面郁蔽。因此，及时疏株是实现优质稳产的重要措施。
1.1 疏株数量的确定
北方地区篱架栽植因通常是依篱架蔓数定计划密植的株数，一般每公顷可栽植7500～10500株。每株先留单蔓，然后随着株展的扩大，单株蔓数由单蔓逐步扩展成2～3蔓或3～4蔓，疏株时即可按上述方法隔株或隔2～3株疏除1株。须本着“密株不能密蔓、密蔓不能密芽”（冬剪每公顷留芽量或单位架面留芽量）的原则及时疏除多余的植株。
生产中发现，计划密植可以带来早期效益，深受栽培者欢迎，但普遍存在不能及时疏株的问题。一些成龄葡萄园由于郁蔽徒长，导致病虫害和落花落果严重，甚至园毁。
1.2 枝蔓的更新
除结果枝组需选择靠近骨干蔓和培养更新结果枝组外，骨干蔓也需要及时更新才能保持葡萄园的稳产高产。
篱架葡萄园从第三年开始从永久株基部靠近地表位置选留萌蘖枝，由其培养新的主蔓替代临时疏除植株造成的架面空缺和逐步更新老主蔓。
但每年选留萌蘖枝培养的新蔓，不应超过总蔓数的1/5～1/4，以免影响当年产量。
经过4～5年时间疏除全部临时株。第四至第五年的计划疏株仍按第三年的方法进行，即以均衡树势为原则进行冬季修剪，然后根据每株平均留芽量确定计划留株数和疏除株数，切不可强修剪人为压缩每株留芽量，造成树势过旺。也不可贪留株数，造成翌年新梢过密。若新梢过密，还会因夏季过量疏枝、引起树势转旺。
随着临时性植株的疏除，永久树的主蔓将不断增加，因此，还要注意永久株主蔓的及时更新。为埋土防寒，上下架方便起见，篱架最大蔓龄以不超过7年为宜。这要通过分年逐步培养新蔓，分期分批更新老蔓来实现。
棚架植株一般4～5年完成树形。
每年向前延伸速度以l.5～2.0米为宜。到达架顶后，即开始对主蔓延长梢进行交替换头更新，使延长蔓不再向前延伸。主蔓更新时间为7～10年。
特别是巨峰群等欧美杂交种品种，隐芽、基口芽萌发力弱，结果枝组极易外移和衰老。
蔓龄过大也不利于埋土防寒。
为避免更新老蔓而影响葡萄园的产量，应从第四至第六年开始每年从主蔓基部靠近地表萌发的萌蘖中选留健壮者培养成未来的主蔓。每年选留更新蔓数量不超过总蔓数的20%，并陆续淘汰老蔓，约10年左右完成1次老蔓更新。
2 提高葡萄品质的花果管理技术
2.1 确定合理负载量
负载的合理对提高果实的品质，树势的维持、以及产量的提高有很大的帮助，根据生产的实际水平，大致可分3类：
轻负荷：产量指标在葡萄植株负荷能力之内；
满负荷：产量指标己达植株负担能力的上限；
超负荷：产量指标己超出植株本身的负担能力。
要想生产出新鲜优质的葡萄，产量应制定在“轻负荷”上，每666.7m2控制在1500～2000kg左右，当然具体情况要根据品种、树势以及管理而定。
2.2 花果管理技术
2.2.1 疏花序
就是指除掉多余的花序，要依据摘除花序的原则，弱稍不留、中稍要留1个；强稍要留2个。但若是梳理后花序还很多，可以把一些强稍再除掉1个，或把一些中稍当做预备稍，也不留花序。疏花序的过程中要先捡弱小的和特大的除掉，使保留下来的基本保持大小的一致。进行这一工序的最佳时间为花序可以辨认大小与优劣时。100厘米以上则为过旺枝，或疏除或保留全部花序，并留多次果，以果压枝，或采取其他措施控制新梢长势。
2.2.2花穗（果穗）整形
通过整形的果穗，可以修整为大小一致整齐的葡萄样的穗形，方便包装，既美观又可以提升商品的价值。首先要选择大小适中的、穗形相仿作为“标准穗”，再经过稍加的修整，就可以作为该品种的“模式穗”，其次是按照这个标准把其它的果穗都进行修剪。对于较大的果穗要先把副穗与穗尖剪去，然后掐去第一、二分枝的尖部；而对一些特大的要在除剪副穗与掐穗尖外，还要把第一分枝或一、二两个分枝剪去。一般在花序已经充分的发育，各个分枝也都舒展开，且花序的大小与形状也基本固定以后，进行果穗整形，这也被认为是最佳时期，注意要在开花前完成。
2.2.3顺穗、摇穗和拿穗
在花谢后要进行顺穗，还要把搁置在铁丝上、枝蔓上的果穗整理放在棚架的下面或者是篱架上的空位置。同时，要将果穗轻轻的摇晃，主要是把干枯、受精不良的颗粒摇落。顺穗与摇穗的最佳时间为下午，因为下午穗梗比较柔软，在摇晃时不容易折。拿穗是果粒发育到黄豆粒大小后，把果穗上交叉的分枝分开，使各分枝和各果粒之间都有一定的顺序和空隙，有利于果粒的发育和膨大.也便于剪除病粒和喷药均匀周密。拿穗对穗大而果粒着生紧密的品种作用明显。
2.2.4疏果粒
疏果粒是保证葡萄果粒充分增大并稀密适度、整齐美观、提高品质的一项不可缺少的措施。国外葡萄的商品化生产很重视此项工作、而在我国大田栽培鲜食葡萄的管理中比较少见、今后应多推广实施。疏果粒的标准和时间：对龙眼、玫瑰香、牛奶等品种，大型穗可留90～100粒果，穗重约500～600g；中型穗可留60～80粒，穗重400～500g。巨峰每穗可留30～50粒，穗重350～500g；藤稔、伊豆锦等，可控制在每穗25～30粒，穗重400～500g，皇家秋天70～90粒。
疏果粒主要是去掉生长发育不良的果粒，第一次先去掉小的与畸形的果粒、第二次要去掉密挤的正常果粒。对果粒稀疏的大粒品种如巨峰类，以疏果粒为主，必要时再疏除少量小分枝。疏果粒在葡萄落花落果后进行较稳妥。
2.2.5果穗套袋和罩纸伞
果穗套袋是提高鲜食葡萄外观品质的重要措施、可以防止病虫和鸟类危害以及农药和尘埃污染.减少喷药次数。套袋宜在葡萄疏果粒后进行，套前应喷布一遍杀菌剂，袋口一定要扎严。有色品种应在成熟前10～15天去袋。如有鸟害可只撕去纸袋的下半部。对透光度好的纸袋和塑膜袋以及可在袋内着色良好的红色和黄色品种，不需提前去袋。
果穗罩纸伞可以防止日灼和鸟害、对防止尘埃污染和预防炭疽病也有较好的作用。果穗罩纸伞的时间以果粒长至固有大小的一半时为好。