美食家的“芝士主张”

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芝士，又名奶酪、乳酪、起司。是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。

芝士面包卷

用料：马苏里拉奶酪、面包片、黄油、盐、碎帕玛森乳酪适量。

做法：1.把马苏里拉奶酪冷冻 30 分钟，预热烤箱到 190 ℃。

2.用面包片把奶酪裹起来。把接缝捏紧。放到铺了烤纸的烤盘上。

3.用小盘融化黄油，加入蒜盐搅拌混合，涂在面包条上。撒上帕马森奶酪。

4.烘烤 10～12 分钟，直到面包变成金黄色即可。

芝士馅卷饼

用料：面团、温水、糖、粗盐、活性干酵母、无盐黄油，中筋面粉、切碎的切达干酪。

做法：1.把温水和糖混合在一起，撒入干酵母。静置 10 分钟，直到开始冒泡。加入黄油，搅拌混合。

2.面粉、盐搅拌混合，倒入液体混合物里。用搅面钩低速搅打直到完全混合，调成中速揉面 4～5 分钟，直到变得平滑。

3.把面团放在一个干净的刷了油的碗里，用厨房用纸盖上，放到温暖的地方静置一小时，直到面团变成两倍大。

4.把水和小苏打混合，烧开直到沸腾。

5.把面团切成 8 等份。每份搓成大概 60厘米的长条，压扁。把奶酪放在中间，把面卷起来包住奶酪。放到铺了烤纸的烤盘上。

6.放入沸水里，每次 1～2 个，每次 30 秒，把热水浇到面团上。从水里取出，放到涂了油的烤盘上。刷上蛋液，撒上粗盐。

7.烘烤 12 分钟直到上色。放到凉架上静置 5 分钟就可以吃了。

芦笋芝士披萨

用料：1块披萨饼底、橄榄油、低水分马苏里拉奶酪、半捆芦笋、蒜瓣、帕玛森乳酪、菲达奶酪、罗勒、香醋适量。

做法：1.预热烤箱到 220 ℃。

2.选粗的芦笋，削成片状。（笋身笋皮待用）

3.披萨饼底室温放置几分钟。铺在烤盘或者披萨板上。刷上油。

4.把低水分马苏里拉奶酪切成两半，一半切块，一半切片。块状的奶酪放在边上卷起来。

5.蒜瓣切片。撒在面团上，同时将适量帕玛森乳酪也撒到面团上。

6.然后把片状的马苏里拉奶酪铺在帕玛森乳酪上。

7.把笋放到上面，先放笋身，再放笋皮。

8.把菲达奶酪撒到笋上。

9.撒一点橄榄油，烘烤 15～20 分钟，或者直到披萨变成金棕色或者奶酪冒泡。

10.撒上新鲜罗勒，淋一点香醋，即可。

芝士面包月牙卷

用料：面包片、奶酪、黄油、意大利香草，1 头蒜切成末。

做法：1.预热烤箱到 190℃。烤盘铺烤纸。

2.把黄油、意大利香料粉、蒜末搅拌混合。

3.把面包片展开，刷上黄油（留一部分刷顶用）。把奶酪放到宽边上，卷起来。顶端刷黄油。

4.烘烤 10 分钟，或者直到轻微上色。趁热吃。

切达芝士肉丸

用料：鸡肉、混合香料、面包屑、鸡蛋、奶酪。

做法：1.预热烤箱到200℃，将烤盘涂油放置一旁待用。

2.把鸡肉、香料、面包屑、鸡蛋搅拌混合。

3.把混合物做成丸子，塞一块奶酪进去。

4.把丸子捏实，以防奶酪流出来。

5.放到烤盘上，烘烤 25 分钟即可。

芝士牛肉小面包

用料：温水、糖、粗盐、活性干酵母、中筋面粉、无盐黄油、植物油适量。

做法：1.温水倒入打蛋盆，加入糖和盐。撒上活性干酵母，搅拌，静置 5 分钟直到冒泡。加入面粉和黄油，用搅面钩低速搅拌混合物。用中速揉面 5～6 分钟，直到面团变得光滑，取出面团。把碗刷油，然后再把面团放进去，用保鲜膜盖住，在暖和的地方放 1 个小时，直到面团变成两倍大小。

2.预热烤箱到 200℃。给 2 个烤盘铺烤纸，刷油，放一旁待用。

3.把水和小苏打混合，煮沸。

4.把奶酪和烤牛肉搅拌混合做成馅。

5.把面团切成 16～20 块。取一块放到涂了油的料理台上，压成饼。把馅放到中间，面饼对角拉起拧住。团成球。然后把所有的面团填上馅。

6.把他们放到沸水里煮 30 秒。每次煮 2～3 个。取出放到烤盘上。刷上蛋液，撒上粗盐。

7.烘烤 10～12 分钟。取出就可以吃了。