传统闽菜的甜食名品――太极芋泥

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太极芋泥是传统闽菜的甜食名品。它细腻软润，香甜可口，备受食客喜爱。

传说林则徐还用这种小吃招待过外国商人呢！那是在道光十九年（1839年），林则徐作为钦差大臣来到广州禁烟。在广州的英、德、美等国的驻广州领事，对林则徐的到来很是不满。但出于外交礼节，又不得不予以招待。他们联合准备了西餐冷饮，请林则徐吃冰淇淋。其实他们错误地以为林则徐没有吃过冰淇淋，不会知道怎么吃，一定会当众出丑。殊不知，林则徐是见过世面的官员，当冰淇淋端上来时，他并不急于吃，而是故意与几位领事说话，而此时有个特别喜欢吃冰淇淋的领事，迫不及待地就先用小勺吃了一点，这不动神色的动作，却被机敏的林则徐看在眼中。在众领事让林则徐吃冰淇淋时，林则徐就很老道地吃了起来。结果，这几个领事的阴谋落空，觉得十分扫兴。

第二天，林则徐回请几位领事，在几道凉菜过后，给每位领事端上来一盘颜色淡灰而红润、光滑闪亮的菜。表面看像是一种凉菜。林则徐向他们介绍说，这是福建的一种名菜，遐迩闻名。领事们一听都想大快朵颐，纷纷拿起勺子舀了一勺子，就往嘴里送。不料，一个领事竟被烫得叫了起来，另一个领事被烫得失去了文雅，将嘴里的食物吐在了地上，还有一个领事的嘴被烫出了泡。这时，林则徐漫不经心地说：“这种菜叫太极芋泥，是一种热菜，只有慢慢品尝，才会吃出甜美的味道来。”

芋泥中以厦门的“柿霜芋泥”最为著名。

柿霜芋泥的烹制方法：

1.将槟榔芋去皮蒸熟，捣成泥酱。

2.白糖先溶化，再加熟猪油拌和，芋泥也放在碗中混合调和，即成芋泥。

3.把芋泥蒸熟后，再放在油锅中烩至芋泥起泡即盛碗中，随即撒些冬瓜糖末、红枣末、葱头末（葱头末要先炒一炒）和柿霜粉（柿霜粉是柿饼上面的白色粉末），即可上桌。

芋包是闽西客家的名菜，系用青芋（或白芋）烹制的，为典型的客家乡土风味。重阳佳节和除夕春节等宴席上，芋包更是必备的食品。

芋包的烹制工序：

1.青芋去皮蒸熟后捣烂成泥，加入蕨粉（番薯粉也可以），擦搓时加些清水、盐水和胡椒粉，制成芋包的皮料。

2.瘦猪肉（牛肉也可以）切成肉末，另加香菇、冬笋、鱿鱼（墨鱼也可以）、葱头适量，切成碎末。先炒猪肉，然后，其他配料下锅混炒，加点料酒、酱油、清水，煮熟后下芡粉制成芋包的馅。

3.将馅包在芋皮里，每粒象小笼包一样大（圆形），在蒸笼中蒸熟即可。食时再撒些葱末、胡椒粉，淋上猪油。