人人都爱Chateau

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即便你并不了解葡萄酒，但是也一定不会对“chateau”（酒庄酒）这个法语词汇感到陌生。在法国人眼中，“Chateau”不仅是葡萄酒的一种生产方式，它更是一种品质和血统的象征。

酒庄酒VS酒商酒

Chateau在法文中是“城堡、庄园”的意思，如果一款葡萄酒的名称中含有“Chateau”的字样（在法国某些区，“Chateau”有时也会被“Domaine”代替），就说明这是一款“酒庄酒”。酒庄酒的价格往往比其他葡萄酒翻上几倍，如果是出身“名庄”的Chateau，就更是酒贵如金了。

什么样的葡萄酒才能称之为真正意义上的“酒庄酒”呢？

“酒庄酒本身是一个非常特殊的概念：首先酒庄要建立在一个特定的范围内，酒庄拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种植的葡萄全部自用不出售，酿酒的原料全部来自于自己的庄园；三是酿造和灌装的全过程都在自己的庄园中进行。这三者缺一不可。”米歇尔·罗兰（Michel Rollands）告诉《中国经济周刊》。

罗兰先生是全球最负盛名的顶级酿酒师之一，享有“葡萄酒宗师”的美誉。“酒庄酒的产量有非常严格的限制，种植、酿造和装瓶过程也都有严格的质量标准，因为质重于量是酒庄酒必须遵循的原则。”他说。

在法国，葡萄酒是一个已经发展了几百年的古老行业，在此期间形成了一个约定俗成的分工：酒庄只负责酿酒，而交易则由专门的酒商来完成。因为法国人认为，只有酿酒者专心酿酒，不被市场一时的潮流所影响，才能真正保证葡萄酒的品质和个性。

但是，酒庄酒的产量毕竟太有限了，为了满足更多人的需求，酒商们在气候合适的地区大规模种植、机械化采摘加工，然后利用高科技手段酿造出口味也还不错的葡萄酒。

但这种酒绝对不允许称为“酒庄酒”，而是被俗称为“酒商酒”。尽管很多人认为酒商酒也有不错的口味，但是价格要比酒庄酒差上一大截，它永远也无法替代酒迷心中“酒庄酒”的神圣地位。

酒庄酒的魅力何在

酒庄酒的生产方式是非常传统的，比如坚持纯手工采摘和分拣，排斥高科技的发酵方法，这些都使得酒庄酒的酿造成本非常高，产量却很小。

随着南北美洲、澳洲等葡萄酒“新世界”的崛起，大量廉价但口感并不差的、工业化生产的葡萄酒开始抢滩欧洲，越来越多的欧洲传统酒商不得不根据市场的变化，自己组织生产葡萄酒。酒庄酒随之面临着种种挑战。

但法国人认为，葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化，不管世界怎样变化，总会有“懂的人”会痴迷于酒庄酒。

酒庄酒为何会有如此大的魅力呢？罗兰先生认为酒庄酒的魅力就在于它的个性，而酒的个性则主要来自于酒庄的“Terroir”（风土）。

法国人口中常说的“风土”包含着气候、土壤和葡萄园所构成的生态系统，不同的风土会造就不同个性的酒庄酒。在科技高度发达的今天，酿造一支从参数标准上都非常上乘的葡萄酒并不困难，但唯一不可制造的就是酒的独特个性。

罗兰认为，尊重风土是一个酿酒师最重要的工作，风土包括独特的土壤、水温、物候条件；独特的葡萄品种、种植和采摘要求；独特的酿造技术、贮藏方法和贮藏条件；酿酒师的独特天赋、修养以及独特的地缘人文文化等等。

中国酒庄酒之旅

“全球葡萄酒的市场格局和世界经济格局是密切相关的。前两年，美国葡萄酒的产销量大幅下降，现在仍在缓慢恢复中。而中国经济在危机中表现良好，葡萄酒市场的发展也非常迅速。”罗兰说，“越来越多的中国人关注健康，所以葡萄酒在中国的发展潜力非常大。”

过去，中国的葡萄酒多以低质大量来取胜，而在经历了几十年的发展后，中国的葡萄酒企业也在积极地寻求质上的突破。以长城、张裕等为代表的国内葡萄酒巨头开始尝试把“酒庄酒”这一概念引入中国市场。

“我非常高兴地看到国外酒庄酒一直沿袭的标准，中国的葡萄酒企业也正在一步步去实现。”罗兰说。

“酒庄酒是国际葡萄酒产业发展的趋势和潮流。中国葡萄酒市场和消费者对中高端酒庄酒的需求也在不断壮大，已成为中国葡萄酒未来发展的主要趋势。”中粮集团中国食品酒业市场研发部负责人李浩告诉《中国经济周刊》。

据李浩介绍，中粮长城已经形成以桑干酒庄、华夏酒庄、中粮君顶酒庄等为代表的国内酒庄群，并收购了智利安第斯中央山谷产区的圣利亚酒庄和法国波尔多雷沃堡酒庄，形成了“全球酒庄群”，聘请罗兰担任首席酿酒师，则是希望“将西方美酒哲学融入东方土壤”。

而张裕、王朝等其他行业巨头也在大力发展酒庄酒，向高端化产品挺进。如张裕在国内布局了6个高端酒庄酒的生产基地，并且在不断扩充中。

“国产葡萄酒想在世界葡萄酒市场获得话语权，就需要独具中国特色的酒庄酒品牌，推动中国酒庄酒文化和中国葡萄酒市场的健康良性发展。”李浩表示。

“未来20年，中国一定是全球葡萄酒经济中最大的亮点；中国很有能力成为世界第一大葡萄酒生产国；将来产生一个新的东方葡萄酒世界几乎是必然的。勃艮第用了600年才研究好如何生产出卓越的葡萄酒，我认为中国完全用不了那么久。至于中国能否出现拉菲，可能需要这个产业发展到百年以上，我们才能去探讨。”罗兰表示。

品鉴酒庄酒

戈瓦利酒庄桃红葡萄酒

戈瓦利酒庄严格控制酿酒的温度，即使在夏天，酒窖气温也维持在18℃。为最大程度保留葡萄的内在芳香，葡萄全部在清晨进行采摘。

这款酒酒香浓郁，兼有葡萄和异域水果的果香。

斐兰德酒庄

格拉夫干红葡萄酒

这款酒的酒色有如绚丽的红宝石，酒香丰腴高雅，口感美妙，细腻的单宁带出缕缕成熟水果的芳香，各种香气在口中交织融汇，持久不散。

伊凡尼酒庄干白葡萄酒

伊凡尼酒庄葡萄园所在的这片土地中的板岩和云母片岩能够帮助葡萄更深地扎根，吸收到更多的矿物质。

这款2008年的干白葡萄酒，酒体呈淡黄色，带有绿色光泽，口感上格调高雅细腻，矿物质丰富，香气浓郁。