游走均安 食到镇 仁孚怡邦-奔驰车主顺德均安美食之旅

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9月4日,璀璨夏日,风尚周报杂志社与仁孚怡邦联袂组织了一场“粤走越滋味”顺德均安美食之旅,让尊贵的奔驰车主们体验了一次别致的夏日美食之旅。

“食在广州,厨出凤城“,这是风行于世的说法。凤城就是指顺德,作为粤菜重要发祥地之一的顺德,历史上曾是“鱼米之乡”,寻常的水陆产物一经厨艺加工,就变成佳肴美肴。

100多年历史的煎鱼饼,世界最大的蒸具制作的均安蒸全猪,江尾码头的特色蚬……想想都人垂涎三尺,它们均来自均安小镇。风尚周报与仁孚怡邦贴心的为车主提供了丰富而特色的均安美食大餐。

江尾码头饭店

均安小镇三面临江,有50多公里的河岸线,郊外食肆绿水相伴,尝农家风味。均安美食之旅的第一站:“江尾码头”排档。车辆排列在江边的马路上,一些兴奋的车主跑去江边合影留恋,欲将田园水乡的精华尽收囊中。

小店建于一个废弃的码头上,用竹木临江搭建,无敌江景,习习江风。门头上残留的一枚革命象征的五角星,仿佛在讲述一个遥远的故事,给人以无限的遐想。

沿着一条在水中搭建的木梯,走到码头边的水泥船,这是店家改装成的海鲜池。“江尾码头”的招牌的鱼虾蚬类是从西江里捞上来的,鲜活无比,这只是均安美食之旅的配角。台上久侯的八十斤大烧猪才是最万众期待的主角。

均安烧猪一般要把猪宰杀后在腹部剖开,放入特制烧烤叉撑开,然后浇上热水令猪皮收缩。可放入火上烤,也可挂入烤炉烤成。烧烤时,要在猪皮上刺上小洞,让皮下的油流出;也可用猛火烧烤,其间在猪皮上涮油,让猪皮成充满气泡,呈酥脆的金黄色。

台下筵开十席,车友入席。台上执刀者是全国烹饪大师梁兆荣先生,他揭开烧猪的红盖头,均安烧猪粉墨登场。大家涌上去举起相机摄影留念。“师傅,站出点!拍个靓仔相。”梁师傅特别切上一块,将好奇围观的小孩逗乐了。

久闻均安的烧猪别具风格且远近驰名,但还没试过一餐饭吃下整只烧猪的,今天可以趁机狠吃一次。梁厨师现场为大家切开烧猪,新鲜暖热的烧猪肉,金黄的烧猪皮咬下去脆卜卜,猪肉甘香可口,烧猪骨嚼骨有味。

小店墙上挂着沙姜蒸黄沙蚬的获奖菜式,这是“江尾码头”的招牌菜之一。这趟运气不错,在西江边能吃到肉粒饱满、肥美的黄沙蚬。沙姜蚬味道清纯、鲜甜,沙姜提起蚬的甜味,又增加了一层沙姜的香,独特的香味让人过瘾。

顺德人习惯叫河做海,海鲈即河鲈。清蒸海鲈鱼,原汁原味,肉质十分鲜美。而白灼西江河虾,河虾是西江野生的,个头不大,肉质弹牙,味道鲜甜。一口一只,犹如啃瓜子。桌上的白切走地鸡,食肆自己养的鸡,几乎看不到皮下脂肪。一位车主竖起大拇指,感叹“还是真正的走地鸡,够鸡味”。

食毕,桌上菜式一扫而空,台上还剩下少许烧猪肉,梁师傅按人数分得不多不少,每人一份,永不落空。

清晖园访古探幽

“粤走越滋味”之后的余兴节目是参观一处明清园林――清晖园,它与番禺的余荫山房、东莞的可园、佛山的梁园,号称广东四大名园。

绿丛掩映的清晖园门口,紧挨在繁华的马路,咋一看,有点不对称。进园内,却别有一番风味。

环顾园内,古木参天,花树繁茂,浓荫蔽日,园子里显得幽静幽深。清晖园之幽,幽静得让你心静如水,为奔驰车主带来一种舒心的清净。看惯了高楼大厦的我们,来到了清晖园,就像放飞出来的小鸟,得到了身心的放松。

清晖园的出身是高贵,最初的主人是明末状元黄士俊,当时他选中了城南门外凤山脚下一块土地,修建了黄家祠和天章阁、灵阿之阁,并在祠阁周围植木种花。后来龙氏家族就是在此基础上建造了清晖园。

沿着碎石铺成的小路游览,弯弯转转,曲径通幽。园内流水潺潺,枝叶婆娑,亭前池中的莲叶一碧如洗。走到状元堂,一间晶莹通透的玻璃屋,窗上的玻璃有红有黄,一丝阳光照射下来,透过玻璃变成了一种五彩的光亮。车友感叹,此情此景,如果在这里念书,也就不奇怪龙家爷孙三代“一门三进士”了。

走出状元堂,游园了黄士俊为他的爱女所建的小姐楼,这是全园建筑精华之一,这个小姐楼也叫船厅,其是一种楼船式双层砖木建筑,导游说“此种造法,全国仅得一例”。可以看出,当年的园主很疼女儿。

过碧溪草堂,顺道到了凤来峰。带队的导游介绍,清晖园西面的凤来峰,高12.8米,用2000多吨花岗石砌叠而成,是广东省内最高的以花岗石建造的假石山。在假山的中间,一袭飞瀑从里到外,凌空泻下,落珠四溅,让车主们啧啧称奇。

园林装饰的另一独特之处,是大规模应用套色雕刻玻璃,在中国传统园林中是比较少见的。在沐英涧入门处的上方,有一套八片金片蚀刻玻璃,其图案为清代乾隆年间评定的“羊城八景”,是仅存于世的孤品。

古色古香的楼阁亭榭,夕阳在不远处的楼群间缓缓下沉。下一站,去拜访沙浦的罗家大祠堂。

罗家祠堂:分猪肉听粤曲

均安罗氏大宗祠位于沙浦村,这是座典型的岭南祠堂,极少对外开放营业,地胆食家专门为奔驰车主们找到的一处美食私伙局。

沙浦村出过不少名人,如武打巨星李小龙、粤剧“虾腔”创始人罗家宝、香港艺人罗家英都出自均安,而罗家宝与罗家英正是沙浦村人氏。

罗氏宗祠一直以来都是罗氏族人操办喜事及节日庆典的地方,香港明星罗家英的满月酒就是在罗氏宗祠摆的。

在顺德有逢年过节吃烧猪的习俗,喜庆时斩两块烧猪肉也是家常事,但吃蒸猪的习俗却鲜为人知。在顺德每到重大节日,男丁都会到祠堂领一份胙肉,而均安的居民分的却是“蒸猪肉”。

“粤走越滋味”的晚宴借罗家祠堂,分享均安的传统菜式――蒸猪,其渊源可追溯到“太公分猪肉”时代。

见过烤全羊的,没见过蒸全猪吧!主持分猪肉的品尝顺德十大名厨之一覃宇奇师傅。抬起巨型杉木柜盖,一阵蒸气散开,整猪皮光肉滑,肉香飘飘。“还等什么,立即请师傅开刀问斩”。车主们摩拳擦掌,跃跃欲试!

蒸猪斩件上碟,再撒一层芝麻。咀嚼间,猪肉肥瘦相间,细嫩丰腴,肥而不腻,猪肉在蒸制过程中油脂会化去。

对着猪肉一阵风卷残云之后,沙浦乐社的乡亲演唱粤曲为我们助兴,还有一些票友车主按耐不住寂寞,上台献歌一曲。

另一旁的覃师傅架起了炉头,现场制作一道供百人享用的粥油鱼羹。选料上有鲜笋丝、红枣丝、粉丝、木耳丝、马蹄丝、陈皮丝……,当然,少不了鱼肉丝。鱼选用桂鱼,从其身上拆去骨,只留肉。亦汤亦羹亦菜的鱼羹,汤味道可不一般,入口细滑鲜嫩,鲜甜、清爽。

豉汁蒸鲮鱼鼻也是师傅的拿手菜之一,鲮鱼最滑最香的位置就是鼻头以下的那一点部位,而这盘豉汁蒸鲮鱼鼻就是鲮鱼的精华!

法国鹅肝酱煎酿均安鱼饼,手剁的鱼饼,外表酥香金黄,内里鲜嫩清甜,配以鹅肝酱,不但口感丰富,而且散发着一种特别香味。据介绍,这道菜曾获得第四届私房菜大赛奖项。

听着粤剧大戏的馥郁芬芳的余韵,袅袅无穷。古色古香的乡村晚宴,让车主们意犹未尽。不知何时,才能再次回味这淳朴之乐。

“粤滋味”召集令:

1. 如果你是美食爱好者,如果你对广东美食情有独钟,峰尚会将满足你对美食的所有愿望。现在订阅《风尚周报》一年以上,就可成为峰尚会会员,并有机会参加我们的粤滋味美食之旅与餐厅试吃活动。订阅电话:020-87376626/87376021。

2. “粤走越滋味”引领粤菜文化探源活动,寻找散落在珠三角各地的传统粤美食,探究隐匿于民间的名人旧事。如果你发现了具有岭南特色的“私房菜”,欢迎爆料,采用有奖。爆料电话:020-87371607。

“粤走越滋味”:回味均安

来到顺德均安时,感觉空气特别清新,看到美丽的西江水和山野,大家心情也挺靓的。

爱吃海鲜的车主王先生是河虾的“铁杆粉丝”。他说:“西江的河虾原汁原味,无需复杂的烹饪,味道却极其鲜美。”

私营企业主刘小姐则对蒸猪肉情有独钟,她美滋滋地说:“没来均安之前,我从来没见过整只猪肉这样蒸着吃,长见识了。”

个体户李先生夫妇是美食爱好者。“看了《风尚周报》的活动预告之后,我们本打算星期五晚上自己一家人来大三巴吃饭,没想到能幸运地被美食兵团抽中前来试吃。今天的菜式很美味,富有异域风采,过几天再带家人来品尝。”

各位奔驰车主对此次顺德美食之旅都非常满意! 他们一致认为,“没得弹”!其中奔驰车主彭先生作了以下一首诗感谢仁孚怡邦组织了这么出色的活动!

一个老码头,几多沧桑史;

一餐美食宴,惊叹众游人。

顺德清晖园,岭南一奇葩;

上下三百年,书写传奇史。

一栋古祠堂,过去曾辉煌;

冷落几十载,春风吹又生。

奔驰之旅,美食之旅。

寻古之旅,文化之旅。

――奔驰车主彭志伟