美食大战之马萨拉香草椰菜土豆
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莎莉妮和她爸爸
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新找出来的这部印度喜剧――《美食大战》，说时间也不远，2013年上映的。电影故事没什么大意思，在伦敦的印度两兄弟都是厨师。因为误会而各自拥有祖传食谱的一半。两人开的餐厅也是在一条街的两面，既是对门也是竞争对手。哥哥的女儿莎莉妮要结婚了，想要一个印度婚礼，要所有的亲戚都参加，目的是让爸爸和叔叔重新和好。
因为有两个厨师，所以，片子里有好多印度菜，但我一直对印度菜感到陌生，所以并不能像认出红烧肉一样把它们一一辨认出来。要说做菜的影视，还数日剧《深夜食堂》，每一道菜都有名字、食材、做法和故事。我的印象中，印度菜是由咖喱、辣椒、黄姜、红花及很多药材般的香料调味的，一定有饼、米饭，吃饭可以手抓。而且不论什么菜一定色彩鲜艳、味道浓郁，食物的原味很难突出，并且热量一定很高，因为多数电影里的印度人都有壮硕的身躯。
我想，下一次旅游，印度是不是首选呢？就冲着印度菜，也应该有此一行，像去西班牙吃海鲜饭一样，一定要去实地吃一下印度菜才能有感官经验。像《美食爱与祈祷》里的茱莉亚・罗伯茨一样，去一趟印度也不错啊。
在国内吃过几次印度菜，不过是印度饼，且是陕西人做的，有巧克力味的，也有芒果味的，我还是比较适应咸味，当烤饼吃的，而有一次吃的印度菜更像咖喱鸡肉盖浇饭。
影片开始是莎莉妮被男朋友马克请去吃印度菜。莎莉妮说我们从来不去印度餐馆，马克问为什么？莎莉妮说，因为谁家的印度菜都没有我老爸餐馆里的好吃。果真，莎莉妮嫌香草马铃薯椰菜煮的老了，而黄豆汤里的大蒜放多了，挑剔的莎莉妮被坏脾气厨师赶出了餐馆。
查了查香草土豆椰菜，从网上下了几个印度菜谱，照着做了，不知道到底是不是正宗。首先不知道香草是什么。我猜大概是香菜，后来找到了一个纪录片《亚洲各式美食烹饪法》其中有一个印度菜是椰菜薯仔，也就是白菜花和土豆。
先普及一个小常识――“马萨拉（Masala）”，印度语Masala的意思是咖喱。可是如果说到马萨拉却不仅仅是指咖喱一种调味料。马萨拉分干、湿两种。干的马萨拉在超市里有卖现成的，就是多种调料研磨成粉末混合在一起，各家有不同的配方，像我们的十三香一样各家有自己的秘方。而湿马萨拉是厨师做菜前用姜、辣椒、蒜、洋葱等现炒的。做马萨拉的辣椒印度语叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来做马萨拉，但做出来的不止红色，还有黄色、绿色、橙色、咖啡色，辣度也是从最辣到淡辣。 荫印度的一个重要节日胡里节，大家互相往身上撒有颜色的粉末和颜料水 莎莉妮要结婚了，和女友选婚纱
说回来电影中的香草土豆椰菜。主要食材是白菜花和土豆，半颗菜花，去掉芯，掰成小朵，两个中等大小土豆切成和菜花朵一样大小的块。首先调干马萨拉：咖喱粉两到三份，其余的辣椒粉、红椒粉、姜粉、黄姜粉各一份，混合均匀。然后做湿马萨拉：拇指大小的姜切成姜末，三四瓣蒜切成蒜碎，半个洋葱切碎。平底锅加热加少量油，油用淡味的油，葡萄籽油最好。油热了以后把姜末、洋葱碎和蒜碎放入炒匀，待洋葱有点发黄的时候把干马萨拉（咖啡勺一到二勺）放入继续炒，如果有点发干可以再加一点油，等闻到所有香料的味道都出来以后（也就是印度人所说的香料香味的“盛开”），把土豆块和菜花放入翻炒，加水，中小火焖到土豆软面的时候出锅，出锅时水恰好收汁，加盐和胡椒粉。摆盘的时候撒一点香菜末，一是提味二是好看。此菜和印度米做出的米饭搭配，也可以用印度饼卷着吃。 莎莉妮的男朋友马克 莎莉妮希望爸爸和叔叔和好
莎莉妮说椰菜煮老了的原因我分析了一下，觉得应该是把土豆和菜花一起放入锅中了。我做这个菜的时候先放的土豆，土豆快熟的时候放的菜花，而且菜花我事先用盐水浸了20分钟，这样菜花比较入味。因为不喜欢洋葱，所以洋葱我只放了1/4，咖喱和其他香料都是用的一份。没有印度米，我用的是东北大米和糙米各一半做的米饭，而印度饼我不会做呢，我觉得可以用东北春饼代替。