黑白芝麻的营养较量

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芝麻有黑白两种，生活中到处可见两种芝麻的踪影。从营养上来讲，到底哪一种略胜一筹呢？

宏量营养素“较量”

宏量营养素是构成食物的基础，先看看芝麻“小黑”与“小白”宏量营养素的储备情况。

蛋白质：黑芝麻与白芝麻蛋白质含量都比较高，与猪里脊肉相当，其中黑芝麻的蛋白质比白芝麻略高一些。无论黑白芝麻，其中的蛋白质都属于优质蛋白，与鸡蛋、牛奶、鱼虾中的蛋白相媲美，消化吸收率都很高。

脂肪：黑芝麻脂肪含量较白芝麻高一些。有人对此皱眉头，指出脂肪不是令人提防的东西吗？某些时候确实如此，不过，黑芝麻中的脂肪85%左右都属于油酸和亚油酸，油酸正是橄榄油的卖点所在，亚油酸是人体必需的脂肪酸，而且脂肪含量高预示着黑芝麻中脂溶性维生素E含量高。

碳水化合物：既然黑芝麻中的蛋白质与脂肪都高于白芝麻，那么按照“此消彼长”，什么含量比白芝麻少呢？正是碳水化合物。我们更希望从主食中获取碳水化合物，没必要在宝贵的芝麻中去获得“廉价”的碳水化合物，否则芝麻就成谷类了。

膳食纤维：更加值得称道的是，黑芝麻在如此低的碳水化合物中却酝酿着很高的膳食纤维含量，比白芝麻高不少。膳食纤维已经成为人体需要的第七大营养素了，虽然不被人体消化吸收，但是在肠道中发挥着无可替代的作用。

结果：在这一轮较量中，黑芝麻以“高得有价值，低得有意义”胜出。

维生素“较量”

黑、白芝麻中可圈可点的维生素主要是维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素E。这四种维生素除了维生素B2的含量两者不相上下，其余三种维生素的含量黑芝麻都高于白芝麻。B族维生素是人体代谢所必需的，而维生素E是人体抗衰老营养素中的一员“大将”。

客观地说，黑白芝麻中的维生素E含量都很高，在常见食物中除了葵花子、核桃，排在第三位就是芝麻家族了。不过，黑芝麻因为脂肪含量比白芝麻稍高，所以“蕴藏”着的维生素E也比白芝麻高。

结果：要论个高低胜负的话，黑芝麻以“四种维生素都很突出”再次胜出。

常量元素“较量”

黑芝麻中，人体“喜欢”的矿物质钙、钾、镁含量均高于白芝麻，而日常需要控制的钠含量却比白芝麻低得多。100克黑芝麻的钙含量接近于正常成年人每日钙的需要量。不过我们一天吃100克芝麻也是做不到的，能做到也是坚决不提倡的，但是“日嚼一口”黑芝麻是很健康的养生方式。

结果：常量元素的比较，黑芝麻以“该高的高，该低的低”又一次胜出。

微量元素“较量”

刚刚比较的常量元素，是矿物质中人体需要量相对较多的一类。不过微量元素虽然需要量相对较少，但却具有“一两拨千斤”的作用。

黑芝麻中的铁、锌、铜、锰几大微量元素含量全部高于白芝麻，尤其是铁、锌、锰的含量，黑芝麻具有显著的优势。事实上，铁与锌也是人体很容易缺乏的营养素。

结果：在微量元素的较量上，黑芝麻以“每项都高”再次全面获胜。

营养综合审定

黑芝麻营养价值显著高于白芝麻。其实，黑芝麻的营养功能在我国古代已有记载，据《名医别录》记载，黑芝麻有“补中益气，润养五脏，利大小肠，产后赢困，催生落胞”的功能。

从营养学上来说，无论黑芝麻还是黑米、黑大豆，黑色食品的营养价值在食物中可谓值得称道。建议日常适当多吃一些纯正的黑芝麻食品，如黑芝麻糊（羹）、固元膏，也可以直接吃炒熟的黑芝麻，每天一口。

防假支一招：

如果黑芝麻个个乌黑发亮，黑得特别均匀，就值得怀疑，因为正常的黑芝麻虽然也是黑色的，但颜色深浅不一的。正常的黑芝麻放在水里色素会慢慢地溶解出来，形成一种比较透明的、有点褐色的溶液，而不是瞬间乌黑如墨。