食堂垃圾的调查与分析

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【摘要】对食堂的垃圾处理进行了调查分析，了解了人们对垃圾处理的认识，并且对垃圾处理方法的认识。了解了人们对于食堂垃圾处理的意向，为治理环境提供更好的依据。

【关键词】垃圾处理；食堂；环境

引言

随着城市化的进展，食堂污染状况越来越严重，食堂的垃圾主要包括剩饭剩菜，餐巾纸等一些不易分类的物品和一次性塑料袋等不易处理的物品。像一次性塑料袋这种垃圾会被直接丢弃，造成环境污染。现在处理垃圾的成本也在逐年提高，因为这些垃圾比较难处理。食堂垃圾由于含水量较高，容易腐败，如果不及时进行处理会形成二次污染。食堂垃圾一般都被拉走作为猪饲料使用，在直接喂猪的过程中极其容易产生病菌的传播，导致牲畜患病，从而引发一系列食品安全问题。现在许多大城市还出台了餐饮垃圾不准喂猪的规定[1]，这使得经济化进程中产生的大量食堂垃圾得不到妥善的处理，加剧了环境的污染状况，也使得食堂垃圾利用率降低，浪费了原本可以再利用的资源型垃圾。其实，食堂垃圾有着很高的回收利用价值，如果直接用来喂猪，不免大材小用，大大降低了它的回收利用率及其经济效益。食堂垃圾处理亟需寻找到一条新出路。为此，我们想通过对食堂垃圾的一系列调查来进一步分析它的污染状况，以便达到餐厨垃圾回收利用效率最大化[2]。

1、调查环节

1.1调查的方法

为了对食堂污染状况进行进一步的分析，分成三组分别对学校的三处食堂进行了实地调查。对食堂的每个窗口挨个进行问卷调查。考虑到食堂工作人员对于问题的理解程度，小组成员在调查的过程中还进行了必要的讲解。最后针对食堂人员回答的实际情况进行必要的笔记记录，对于他们提出的一系列意见也进行记录，用于之后的分析，同时对于食堂垃圾的处理过程进行了照片拍摄。一方面，我们在被调查人员填写问卷的过程中，进行问题的讲解，以保证被调查者正确理解问题意思，同时，提问被调查人员一些相关的问题，更加全面的了解食堂的相关情况，便于全面分析。

1.2问卷问题的设计

餐厨垃圾受各种因素的影响比较多，如个人消费，环保意识，就餐人数等，所以我们按照以下思路进行了问卷设计。一对食堂每天产生的垃圾的具体情况进行提问，比如食堂每天产生垃圾的数量等，用于了解学校食堂现在每天产生垃圾的整体概况，为接下来的分析获得基础数据。二对食堂工作人员对于现在食堂垃圾回收的方法的意见进行了解，以便知道传统垃圾处理方法的受欢迎程度以及大家为什么普遍热衷于传统处理而不愿意进行新方法的尝试。三对食堂工作人员的垃圾回收再利用的了解情况进行提问，如请他们写出几样可以回收再利用的垃圾，这样可以从侧面得知他们的环保意识强不强。四询问食堂工作人员对垃圾回收再利用的新方法的态度，从中可以了解新方法的可行性。五问食堂工作人员对于国家出台有关垃圾回收再利用新方法的政策有无看法，有便于了解大家对新方法推广的支持程度[3]。

2、调查的结果

在对调查的问卷进行系统性分析之后，我们得出以下结论：一食堂每天产生大量的餐厨垃圾，这些垃圾每天都统一倒放在一起，然后再统一回收用于猪饲料。食堂的工作人员对于这种垃圾处理回收的态度大多数都觉得没意见，因为他们觉得这种方法对于他们来说很方便，而且他们对于垃圾回收再利用的新方法并不是特别感兴趣。从这一点可以看出垃圾处理的新方法并不是很普及，大家对于垃圾处理利用新方法没有概念。二食堂每天产生的垃圾中剩饭剩菜和塑料袋居多。高校学生普遍不知节俭，如果在这方面能够好好宣传和改善一下的话，食堂的垃圾将会大大减少。由于学生有时要打包饭菜，食堂每天还会产生很多塑料袋垃圾和一次性餐盒。这些都是难降解的垃圾，对于环境的污染很大。三食堂每天产生这么多垃圾的原因不仅和学生的浪费有关，还和食堂人员每天制作食物的控制量有关。比如快餐窗口每天都会烹饪饭菜，有时会供过于求，于是多余的就会当垃圾处理。如果能做到像其他窗口一样，学生来一份做一份，这样餐厨垃圾也会少很多。四食堂每天的剩饭剩菜都倒在一起，没有很好的分类，这样不利于对餐厨垃圾的回收再利用。如果专门有人负责这一块，就可以提高餐厨垃圾的利用效率。

餐厨垃圾是属于易腐的资源型废弃物，通过对餐厨垃圾的分类收集，提高垃圾分类的质量，采用多元的处理模式，将多种资源化方式相结合，加快相关产业的发展，可以在减少食堂垃圾的污染的同时，变废为宝，物尽其用，降低垃圾处理的成本，获得环境效益，经济效益，社会效益的最大化。

3、建议

在食堂食物的搭配上，更加注重荤素的搭配，使得膳食搭配合理化；同时食堂工作人员在打饭的时候，也要注意量的平衡。

在对食堂的垃圾进行处理的时候，不能仅仅考虑经济利益，还要考虑环境等各方面。尽可能地采用环保的方法对垃圾进行处理，并且实现垃圾利用效率的最大化。

学校或者单位应对学生进行思想教育，教育学生按照食堂的要求，饭后将餐盘放到指定位置，同时按照个人的情况打饭，尽量避免浪费，同时也减少食堂工作人员对垃圾回收的压力。另一方面，食堂要对垃圾的回收处理作出合理的统筹安排，使人员的利用效率达到最大化。

参考文献

[1]郝庆杰，江长胜.模糊综合评价法在江安河青羊段水质评价中的应用[J].西南师范大学学报，2010，45（2）：136-142.

[2]朱灵峰，王燕，王阳阳等.基于单因子指数法的海浪河水质评价[J].江苏农业科学，2012，40（3）：326-327.

[3]陈仁杰，钱海雷，阚海东等.水质评价综合指数法的研究进展[J].环境与职业医学，2009，26（6）：581-585.

作者简介

于焱，女，（1993-），本科，主要从事管理调查研究工作。

基金项目

徐州工程学院校青年项目（XKY2010201）