中国南方人内脏最健康

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世界上哪里的人内脏最健康？答案是中国的广西人。广西人爱吃用醋腌制的酸菜，做菜采用“轻度烹调”，都有利于肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境，促进新陈代谢，使内脏乃至整个身体更健康。

最近由多国科学家组成的研究小组，对比了中日英美四国的国民尿样之后得出结论，“广西人内脏最健康”，也就是说以肠道为主的腹腔内脏各项机能良好，没有明显病变，新陈代谢正常。这是继巴马成为“世界第五长寿乡”之后，广西人的健康状况又一次成为科学家们关注的热点。

领导此次研究的英国伦敦帝国理工学院的尼科尔森说：“我们的研究显示，世界上不同地区的人新陈代谢极其不同。英国人和美国人的新陈代谢组几乎相同，中国人和日本人虽然在遗传上很相似，但是在新陈代谢上完全不同。”而居住在夏威夷的人新陈代谢组则与美国本土及日本人的很相似。

新陈代谢情况可以反映人的内脏状况，良好的新陈代谢证明一个人的内脏――主要是肠道很健康。

尼科尔森在接受记者采访时特别指出，研究结果中的“中国南方人”指的是广西人，因为提取的尿样来自广西人，“但是习惯上，我们还是叫中国南方人”。

他说：“在我们研究的中国、日本、英国、美国４个国家中，中国南方人的内脏状态之所以最健康，是饮食、生活习惯，还可能包括肠道微生物等各种因素综合作用的结果。”

中国南方人的饮食非常多样，其中富含植物蛋白，含盐量也少，这些都是有利健康的饮食结构。

而其他一些城市，比如北京和上海，越来越接近西方人的饮食和生活方式，导致肠道菌群紊乱，新陈代谢失常，于是糖尿病、心脏病的发病率在这些城市迅速升高。参与此次研究的美国国立人类基因组研究所的Ｔｅｒｉ Ｍａｎｏｌｉｏ也表示：“和饮食习惯密切相关的内脏微生物对于健康的影响长期以来被低估了，正是这些微生物，影响并决定了我们的肠道处理食物、抵御感染的能力。”

去吃过广西餐馆的人，一定会对那里的“酸”记忆深刻，因为除了过足嘴瘾，走的时候，还会带着满身的强烈气味――整个办公室的人都立刻知道你中午吃的是广西菜。

广西的餐馆里，酸笋、酸萝卜是当家之宝，酸笋炒肚、炒肠，酸萝卜炒牛肉、炒河粉，等等，你可以随意搭配，但万变不离一个“酸”字。时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，吃起来酸、甜、香、辣，味味俱到，脆爽可口，生津开胃。虽说初食口舌可能因为强烈刺激而让味蕾略感不适，但是随着味蕾的逐渐适应，便会越吃越上瘾，越吃越爽快。难怪南宁有句俗话叫“行人难过酸野摊”。

我们知道，泡菜能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，还可以使肠内微生物的分布趋于正常，泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。

而对于腌制的泡菜或酸菜，吃多了是有危害的。比如腌制后蔬菜中维生素Ｃ的成分几乎“全军覆灭”；其含有较多的草酸和钙，会结晶沉积在泌尿系统形成结石；在加工过程中加入很多盐，可能产生如亚硝酸胺等有害物质，可诱发癌症。

对此，中国农业大学教授范志红指出，广西人酸菜的腌制方法比较独特，他们是先在果蔬中放入醋，而不是先加盐腌制，吃之前再放入盐。“广西人这种先加醋的方法可以抑制很多细菌的产生，而且能有效保护维生素Ｃ不流失，并使果蔬中的矿物质易于吸收，其中的醋酸还能帮助消化。”她说。看来，爱吃酸菜与广西人肠胃最健康有密切关系。

对于广西人最健康的原因，一位研究人员提供了另外一个思路，他说：“广西的巴马是世界长寿之乡，广西的农村面积较大，农村人口的生活方式多和巴马人类似。因此搞清了巴马人的生活方式，也就了解了广西人最健康的原因。”

在巴马，除粮食外，很多食物都可以生吃，包括鱼类、肉类、蛋类、动物内脏、蔬菜、水果、坚果种子和菌类等。西木博士认为，生食可以最大限度地保留食物本身所含的营养，避免了食物在烹饪加工过程中产生有毒物质。

对健康而言，各种烹饪方法的优劣依次为：生食、蒸、煮、炒、烤、炸。其中，生食最好，炸的方法最差。在烹调过程中，食物中蛋白质损失可达７０％，脂肪被氧化，产生自由基、丙烯酰胺、丙醛等致癌物；维生素被分解，炒菜过程中会损失５０％以上的维生素Ｃ，油炸则造成５０％的维生素Ｅ的损失。而生食或轻度烹调，不仅可以避免过度烹调带来的负面作用，还有排毒、通便、美容等作用，最值得我们在日常生活中采用。

对于研究结果，尼科尔森给中国读者提出了如下建议――“保持传统的中国式饮食习惯，你将更加长寿！”