河南 第2期

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“年，像淡烟，又像远山的晴岚。我们握不着，也看不到，但当它走来的时候，只在我们的心头轻轻地一拂，我们就知道：年来了。”

在这个物质日益丰富的时代，过年已不再是小时候的那种无比期盼，或多或少变成了一种无奈。一年一年的过，吃饭喝酒，聚会打牌，睡觉逛街，仿佛跟每一个节假日一样。人们叫嚷着过年无聊，毫无年味的同时却不知道到底怎么去改变，到底该怎么去找回以前那浓浓的春节气氛和幸福感觉。

越是接近春节，就越会去回想，以前小时候那份对年的期待，那份充实喜悦的心情。那些流传至今的风俗习惯，慢慢被习惯快节奏的我们所遗忘。或许找回它们，我们会体会到真正的年味儿。

我的家乡是七朝古都之一的河南开封。地处中原地区的河南是中华民族的发源地，过年的风俗可谓是有着深厚的文化底蕴了。

旧时，开封流传有句俗语说：“腊八、祭灶，新年来到，姑娘要花，小子要炮。”所以，一到“腊八”，开封城乡便有“年味儿”了。还有现在开封依旧流传的一首过春节的民谣：“二十三，祭灶官；二十四，扫房子；二十五，打豆腐；二十六，去割肉；二十七，杀只鸡；二十八，杀只鸭；二十九，去打酒；年三十儿，贴门旗儿。” 记得我小的时候就常常跟着念这些顺口溜，现在想起来依旧很亲切。

祭灶

在河南，人们把祭灶节看作仅次于中秋的团圆节。凡在外地工作、经商、上学的人，都争取在腊月二十三之前赶回家里。能吃到家里做的祭灶火烧，便会得到灶神的保护，来年家人就能平安无事。

在河南，典型的祭灶食品要首推灶糖。灶糖，是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖。祭灶供灶糖的原因，是为了粘住灶爷的嘴巴。传说灶爷是玉帝派往人间监督善恶之神，它有上通下达，联络天上人间感情，传递仙境与凡间信息的职责。在它上天之时，人们供它灶糖，希望它吃过甜食，在玉帝面前多进好言。也有人说，祭灶用灶糖，并非粘灶爷的嘴，而是粘嘴馋好事、爱说闲话的灶君奶奶的嘴。

祭灶这天除吃灶糖之外，火烧也是很有特色的节令食品。每到腊月二十三祭灶这天，城市中的烧饼摊点生意非常兴隆。人们挤拥不动，争买祭灶火烧。

链接：祭灶的传说

小的时候听老人们说，河南腊月二十三祭灶的习俗，伴有一则凄凉的民间传说。

古时候，一对老夫妇仅有一子，两人视儿子如掌上明珠，十分疼爱。但因家中贫困，无以糊口，只得忍痛让儿子到煤矿去挖煤。儿子久去不归，老人格外想念。这天，老太婆嘱老汉到煤矿看看。

路上，老汉遇到一个光脚的同路人，两人越走越熟，相处十分融洽。闲谈之中，老汉得知“光脚”是受阎王指使，来矿上收回一百名矿工。老汉心急如焚，乞求“光脚”留下自己的儿子。光脚慷慨应允，嘱他不要告诉别人。见了儿子，老汉佯装害病，儿子侍奉左右，一直无法下井。不久，煤矿出了事故，老汉赶忙把儿子领回家里。

转眼三年过去了，这年腊月二十二夜里，老汉想起当年的风险，忍不住对老伴说了。谁知此话被灶君听走了，二十三晚上，灶君上天后，对玉帝讲了这件事。玉帝恼羞成怒，立即惩罚了“光脚”，并收走了老汉的儿子。

为此，每到腊月二十三这天，人们敬灶君吃灶糖，希望他到天宫后，不要再搬弄人间是非。久而久之，人们都在腊月二十三祭灶。

“过油”

农历二十三以后，家家户户就开始忙起来了。记得每年过春节的时候，家里的女人们都会早早地买好材料，准备春节里所有的食物，这也就是河南最常说的“过油”，有的地方也称“打油锅”。

现在追溯打油锅风俗的来历，推测可能有三个原因：一是过年期间不能炸、烙，不吉利；二是可能因为人们辛苦了一年，盼望在新的一年里能够享福不辛劳，在年前把食物都做成熟的，过年时方便做，好好休息；三是可能因为过去没有冰箱，把食物炸后便于储存。

过年要打油锅的食品一般有鸡块、鱼块、排骨、酥肉、豆腐、素丸子、肉丸子。等到春节过节的那几天，家里基本上就不开火做饭，做一些凉拌菜，再把过油炸好的肉块放入大锅里蒸热就可以了。过油这几天是家里最忙碌的日子，女人们一起劳动，聊天，小孩子有时候会在旁边一边打下手一边偷吃炸好的热腾腾的肉块，别提多美了。

链接：面果

吃惯了大鱼大肉，蔬菜水果的也早已不怎么稀罕了。被大家念叨的竟然是一种叫做“面果”的油炸面食，每每有农村的亲戚前来，都会央求他们做一些带来，好过一把瘾。据说，以前在春节的时候，穷人家走亲戚没有钱买礼物，就自己在家做一些面果，麻花等装满整整一篮子互相赠送，沉沉的一篮子物件，又体面又实惠。面果外皮金黄酥脆，里面厚实筋道，口感微甜，可做主食，胃口小的人吃上一个就饱了。由于是油炸食物，所以可存放一到两个月，以前外出打工或是上学的人，家里经常在临行前准备一些当干粮。

简单说一下美食面果的做法：

材料：10斤面，4斤糖稀（可自制，可购买），40克碱，糖精少许（不要用白糖）。

步骤：用温水把碱化开，放到糖稀里有手使劲搅拌；

当搅拌不动时，取少许面放入其中，如起泡，就可把全部面倒入，用水来和；

面少醒一会儿，搓成条状，两条合一，圈成小圈；

油温七成热，中火，下锅炸至变黄即可。

过年礼俗

大年三十儿惯称除夕，家家户户都要贴春联。开封还有诸多旧俗，如“文官封印”、“武官封操”、“商业封门”、“说书封板”、“讨饭的封棍”等，诸如此类。而民间最重要的活动是除夕之夜的祭祖和守岁。现在除夕，开封人仍沿袭以往许多好的习俗。除夕之夜虽然不再“祭祖”了，但有的互拜亲友，一大家人吃团圆饭，看电视，欢聚至深夜。“守岁”在新时代赋予了新的内容，当午夜的钟声响过，大人们小孩们都争着去燃放第一挂鞭炮，讨个好兆头，放响新年的希望。

正月初一，家家早早起床，更换新衣，洗涮完毕，首先燃放鞭炮。河南民间有“开门爆竹”一说，即在新的一年到来之际，家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹，以“哔哔叭叭”的爆竹声除旧迎新，行“接年”或“迎财神”之礼。接着，晚辈向长辈拜年，长辈要给晚辈“压岁钱”。全家人吃过年饺子，下饺子的时候也要放上一挂鞭炮。随后开始到亲友家拜年。旧时拜年一般多由家长带领，先拜长辈近族、邻友，以后再去远处各家。各家为接等贺年客人，家里常备烟、茶、瓜子、花生、糖果等。按开封“早拜年，晚拜寿”的习惯，初一午后，拜年活动即告结束。大年初一忌讳诸多，如扫地、倒垃圾、动剪刀、大声喧哗等都视为不吉利之举。

正月初二是闺女回娘家的日子。旧时初二，开封城市、乡村，鞭炮声、鸣笛声、哨子声响成一片，人来车往，好不热闹。

正月初三为祭坟、祭宗祖的日期，因旧皇历中说这一天“诸事不宜”，初三开封忌走亲戚。

初五为“破五节”，民间认为初五是年后第一个不吉日，亲友之间忌相互串访。除此两日之外，节日期间，可以拜访朋友等。

百家饺

饺子在河南乃至北方，是春节里必不可少的食物。一般是大年三十把馅拌好，春节假期里随吃随包。大年三十不仅要包饺子，也要吃饺子。俗语云：“大年三十吃饺子――没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子，要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之意。除夕吃饺子的习俗，由来已久，至少在元明时已经形成。《明宫史》就记录过过年吃饺子的食俗。“五更起……吃水点心，即扁食也。”后经传承完善，便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗，以为辞旧更新之意。除夕夜的饺子，是伴随着辞旧迎新的鞭炮的响声，将饺子下入沸腾的锅内，煮熟捞出后作为除夕夜的主食伴着其它食品吃。一家人聚在一起，一边聊天一边包饺子，一边看春节晚会一边吃饺子，这才是真正的团圆。

早先几年，还有“百家饺”一说。母亲经常回忆起小时候住在大院的美好时光，邻里们融洽的相处。每到过年的时候，每家每户都拿出最好的面粉最好的肉，在大年三十的那天包好饺子，互相给邻居送去一些，同时也得到一些邻居的回送。这样走一遭，盘子里就会摆满形状大小不一的饺子。把满满一盘饺子下锅煮熟，一家人围坐在一起，边吃边说说这一年来大家各自的收获。吃完饺子后，大院里的人们聚在一起谈天玩耍，一年就这样快乐的过去了。

这些习俗每每被老人们提起，都是很亲切很幸福的。而如今有些习俗依旧在流传，更多的是被我们所忘却或是说省略。

民俗学家提醒我们：“年味”，并不仅仅是物质的丰盛，更应是文化的丰美。“年味”之淡，其实也是心灵的淡漠。人们在烦恼年味变少的时候，其实也是我们苦恼我们无法感知幸福的时候。这些美好的习俗其实做起来都很简单，陪家人，和朋友一起，感受生活的点滴。