食品分析课程实验教学的改革与创新研究
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摘要：通过调整课程内容，采用灵活多样的教学方法，以及不断更新教材和教学参考资料，在教学理念上，变教师主导为学生主体的改革和创新，以提高学生的综合素质与创新能力。借助媒体手段，为学生创造思考的学习情境，制造有趣的学习氛围，激发学生学习的热情和兴趣，从而提高食品分析课程的实验教学质量。
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）37-0132-02
食品分析课程是食品专业的技术性较强的专业必修主干课程，是省级精品资源共享课。课程教学内容繁杂、原理方法多样，大致分为一般营养成分、功能性成分、风味成分、有毒、有害成分的分析检测。本课程的实验教学内容是我院食品科学与工程和食品质量与安全专业实验教学的重要组成部分，在教学上强调基础，着重讲解基本概念、测定原理和方法步骤等。时代在进步，知识也在更新，根据专业发展需要应不断地进行实验教学改革，要勇于创新，敢于改革，随着科学技术的发展，坚持不断更新教学内容；坚持教学、科研、生产实习三结合的实践教学方法。为了提高实验教学效果，我们教学队伍对食品分析课程的实验教学进行了如下多方面的改革与创新探索。
一、调整课程内容，灵活多样的教学方法
实验内容是教会学生实验知识，让学生撑握实验技能和方法，提高学生实验水平和科研能力的手段。知识在更新，实验技术在不断改进，课程内容也应跟着变化。新的实验内容的制定主要以新知识、新技术、新方法为主。我们建立了食品分析内容与食品加工、质量与安全相联系，通过将食品分析过程与化学反应机理的相互比较，促使学生更好的掌握食品分析的本质，降低因死记硬背带来的弊端；建立了“基本技能训练综合性实验设计性实验在生产实习中加深对‘食品分析’知识的理解与认识”等循序渐进的实践教学模式。我们根据现代科学技术的发展对实验教学内容进行了调整。例如，在选择验证实验时，着重于基本操作的训练，目的是使学生熟练掌握试验技术方法，为后面开设的综合性与设计性实验，以及毕业论文实验打下良好的基础。增加综合性实验数量，培养学生的初步创新素质。有些学生对做实验不感兴趣，把做实验当作一种争取学分的任务，只讲求做实验速度而不重视实验的规范操作。因此，在学生做实验过程中，我们严格要求学生进行规范化操作，及时纠正学生在做实验操作过程中所发生的各种问题，而且要求学生注重每个细小的操作技术，提高学生的综合实验能力。采取多样的教学方法指导学生做实验，激发学生细心做实验的热情和兴趣。通过调整课程内容和教学方法的改革，获得了较好的教学效果。
二、在教学理念上，变教师主导为学生主体
食品分析实验课的实验准备工作全由实验技术人员负责，比如，样品前期处理，试剂配备等。在上实验课时，理论课老师和实验老师一起共同指导学生做具体实验内容，学生按照实验指导书的实验内容完成实验过程即可。这种教学模式会使学生对实验前的准备工作得不到训练，学生会因缺乏这方面的锻炼在日后的工作中，无法独立进行实验，以及自主设计实验。这不利于学生全面掌握实验技术；不利于调动学生的积极性、主动性，培养创新型人才。食品分析课的准备工作很多，比如配试剂、准备实验材料和工具等，这些工作由学生自己准备，由于课时不足，学生在上课时无法完成。为了使学生从实验准备到实验结束全面参加实验工作，我们让学生利用课余时间参与实验设计和准备工作，这有利于学生系统的掌握实验方法和实验技能，从而提高了学生综合能力和创能力，以及科研能力。我们根据学生的学习基础修订了实验教学内容、讲课方法，并总结教学经验，根据学生学习效果，进行引导式、辅助式教学方式。采用“讨论式课堂”教学方法，给学生一定的学习挑战性，达到激发学生学习热情的目的，充分突出学生的教学主体作用，贯彻以学生为主体的教学理念。平时，积极引导学生参加科研工作，强化学生科研能力的综合训练，提高学生的综合实验技能，培养学生的初步科研能力。
三、增开综合性和设计性实验，培养学生创新能力
一门课程实验教学的总体设计应该要有步骤分阶段完成，而且是一个由浅入深、循序渐进的有机整体。经过基础性实验的练习，在学生掌握基本实验知识、实验操作技能和方法的基础上，我们增加了综合性、设计性实验数量，以提高学生的综合实验水平，从而提高创新能力。经过综合性、设计性实验的训练，在学生的综合实验能力得到了提高的情况下。为了进一步提高学生的综合实验素质，我们开出了自选实验，让学生通过查阅文献资料，设计出完整规范的实验方案，并经教师审阅签字后方可进行实验操作，让学生自己选择实验顶目，设计实验方案，从准备实验、实验过程直到实验结束都由学生自己独立完成。为学生提供自主选择实验的机会和条件，可满足不同水平和不同层次学生对学习知识的渴望和要求。这有利于激发学生做实验的兴趣，发展学生的个性。学生在查阅资料、选择实验项目、设计实验方案过程中把所学的知识进行了综合运用，加深了对所学理论知识的理解，有利于提高学生综合能力。自选实验的引入，通过鼓励、启发学生多提问题，培养他们的创新意识。在开出设计性实验时，我们通过用激励的语言，及时的肯定和表扬学生，激发他们的各种创造动机，培养学生的创新能力。
四、灵活多样的考核方法
全面考核学生做实验的总体水平，正确评价学生实际实验能力是实验教学工作重要内容。以前，我们对学生实验学习成绩的考核，只是通过学生的实验报告，以及平时成绩进行打分评定。根据实验报告给出学生实验成绩，这种考核方式有很大的缺点，由于学生人数较多，只能分组做实验，有些懒惰的学生不愿意动手做实验，实验结束后就想方设法去抄同组同学的实验数据来完成实验报告；有些学生想获得较好的成绩，对自己的实验数据又缺乏自信，就去抄成绩较好的同学的实验数据。任意涂改或抄袭实验结果，这些行为对学生的成长是不利的，也不利于调动学生学习的积极性。因此实验课程成绩评定改革势在必行，应由单一的实验报告改为在学生做实验过程中提问、实验基本操作技能考试、数据记录签字、实验报告评分等方面考核学生的学习成绩。强化基本操作，以操作过程和实验结果为主评定学生实验成绩。我们应把以前只看实验报告结果，改为在重视实验结果的基础上，更多关注学生做实验综合水平的提高，关注学生实验的过程和方法，以及实验过程中体现的态度和行为习惯综合评定学生的成绩，以期取得良好的教学效果。
五、利用多媒体技术提高教学质量
多媒体技术在实验教学中的应用是一个全新的教学方式和发展方向。利用现代多媒体教学技术开展多媒体教学，针对食品分析方法繁多，课程内容处理难度比较大的特点，设计一批实验动画演示课件，实验模拟训练。借助媒体手段，为学生创造思考的学习情境，调动学生的学习热情和兴趣，加深对实验教学内容的理解。把抽象的问题具体化，把枯燥无味的学习变得直观、形象、生动、趣味化，激发了学生学习的主动性和积极性。并使学生在有限的课堂时间内，获得最大量的信息，从而提高教学质量。
六、不断更新教材和教学参考资料
随着科学技术的发展，实验技术的进步，食品分析课程研究的新技术和新方法不断更新。因此，我们尽量充实学科前沿知识不断增补更新教学内容，以新教材与优秀教材代替陈旧的教材，教学参考资料不断更新，更新实验指导书，从而使学生不断更新知识，掌握实验新技术，以期使学生进一步提高实验能力和创新能力。本课程以前验证性实验内容较多，综合性和设计性实验较少。为了提高学生综合设计能力、创新能力，我们对实验教学大纲进行了修改，从基础实验，综合和自选、设计性实验，以及毕业论文实验三个层次上全面培养学生的动手能力和综合素质，达到提高教学质量的目的。
七、培养高素质的教师团队
教师队伍是高校教学和科研团队的主要组成部分，教学团队综合水平决定了实验教学的质量。因此，我们食品分析课程教学团队经常开展各种业务培训，不断更新知识内容，改善知识结构，增加知识面，不断提高业务素质和职业道德素质。鼓励实验教学人员通过进修或攻读学位提高学历层次，参加相应的学术会议了解新知识、新信息，研究的新进展、出现的新技术，从而提高教师的业务素质。平时，教学团队成员之间互相听课、交流实验教学心得，互相速进，从而提高教学质量。本课程教学团队还把科研的实验技术应用到实验教学中，达到提高教学质量的目标。注重人才的培养和引进，制订中青年教师专业培养计划，采取送出去、引进来的办法不断加强师资力量，提高师资的实验教学总体水平，提高实验教学效果与水平。
八、结束语
通过改革实验教学方法，修改实验教材以及教学参考资料，以及考核方式的变化等。提高了学生的实验基本操作技能和综合素质，培养了学生的学习热情和兴趣，有效调动了学生做实验的主动性，取得了较好的教学效果。科学的发展，知识在不断更新，本课程教学改革将任重道远。今后将不断推进食品分析课程实验教学的改革和创新研究，以期进一步提高食品分析课程实验教学质量。
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