进补还是“服”毒?

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为了防止药材变霉、变色或被虫蛀，业界长久以来都加入化学剂延长保质期，常用的有硫磺及氯化苦等化学物对药材进行熏蒸。硫磺熏蒸法是把硫磺加热产生二氧化硫，达至杀菌、防霉、防虫和漂白等目的；经硫磺熏制的药材，迅速变得干燥，更方便于把药材切片，因为新鲜药材如鲜淮山很是糯滑，难以用手捉紧切片。纵然《中国药典》 2010年版 （编按：这是中医药业内没有法律效力的规范守则） 已删除硫磺熏蒸法，业内仍然有人采用，消费者要格外小心。经化学剂熏蒸的药材，无论是浸水、浸盐水还是泡浸在食用苏打粉开水中，都无法完全洗净化学残留物。因为在熏蒸过程中，化学物质已经渗入药材内部，改变了药材本身的有效成分，降低了药材的质量和疗效。过量的化学剂如二氧化硫残留物，会令服用者产生恶心和呕吐等不良反应，严重的还会转化为致癌物质 （亚硫酸盐）。因此，如需长期服用某种药材，要尽量避免购买经过化学熏蒸处理的药材。如果是短时间内食用，可在煮食前用常温水泡浸药材一小时，期间半小时换水一次，泡完的水倒掉不要，这样有助减去化学物质。

一般家庭没有专业仪器或试剂检测药材是否含防腐剂，但是通过“望、闻、尝、捏”4种方法，也可以初步识别药材的优劣。“望”：凡是颜色过于鲜艳，或是发白的药材都要警惕，例如新鲜淮山切片晒干之后，会变皱、颜色偏黄，而用硫磺熏过的淮山片却很饱满，颜色变得异常地白；枸杞子应该呈暗红色而且干皱，颜色太鲜艳、太湿黏皆不正常；优质的干银耳色泽淡黄，不太美观，但泡水后会变得又大又白，膨胀比例可达5倍以上。“闻”：凡是熏制过的药材都有一股刺鼻的硫磺味，要敬而远之。“尝”：含硫磺的药材会有异常的酸味，随手放入嘴里就尝到，熬煮的汤水也带酸。“捏”：硫磺熏蒸后的药材一般会比未熏蒸的重，含水量偏高，轻捏即碎。掌握这几方面，误吃“毒药”的机会可以大大减少，下期再与大家分享更多辨别药材优劣的最新知识。

注册中医师杨明霞为香港浸会大学中医学（内科）硕士、中医学学士及生物医学 （荣誉）学士，擅长医治皮肤病及妇科病，著有《自家制靓人之Cup of Tea》及《医言美丽》等书。