味觉之色彩联想
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本研究以[味觉之色彩联想]为主题，主要探讨人的味觉，对于色彩的联想，并找出该味觉所能以代表之色彩范围。本研究首先搜集相关文献与前人相关研究，接着由前人所用方法中，选择合适本研究者，先以焦点小组讨论法与问卷调查，求得前置资料并分析，接以实施色彩实验，实验分析与结果，指出酸的范围由橙色到绿色；甜是由红色、橙色到黄色与粉红区段；苦包含黑色、灰色、高至低彩度的褐色、深褐色与橄榄绿；辣的范围由紫红色到红色，但女性较偏好紫红色；涩的范围为黄绿色、蓝绿色、橄榄绿、高至低彩度的褐色、高至低明度的褐色、紫色、灰色；成的范围为浅蓝色、深蓝色、白色、灰色，但男性偏好白色，最后提出在食品上、包装上、设计上之应用对策。
1 前言
(一)研究背景与动机
目前市面上有关色彩计画、配色手册参考书籍并不少，然而在实际应用时，却会发现两个问题：其一为大多数的配色书籍或手册，都是引用国外的资料；虽说某些配色原理有共通的普遍法则，然而牵涉到色彩认知和色彩意象时，就必须考虑到民族性、地域性、文化性等相关问题，换言之，拿国外的资料应用于国内的设计，并不见得完全适合。以味觉心理因素，都将会影响着在该空间人们的心情、感受、情绪、气氛等心理因素，在此时色彩应用将显的更为重要。
色彩之味觉是从出生以后就逐渐发展与建立，因此，早在婴儿时期就已经开始产生对色彩的感受，且深深受到色彩的影响。Johnson(1994)提出：[色彩是人类知觉及记忆建构的基础单位之一，在资讯的传达上也扮演极重要的角色。]从人类的发展来看，色彩的学习影响了记忆和语言的表达，对于知识的累积及建构有莫大的帮助。故本研究想借由味觉产生出其代表色彩范围，希望供食品应用上的参考与使用。
(二)研究目的
1、找出酸、甜、苦、辣、咸、涩等六种味觉的代表色。
2、找出酸、甜、苦、辣、成、涩等六种味觉的代表色之色彩范围。
2 文献探讨
(一)色彩的味觉感
李铭龙(1994)在应用色彩学一文指出色彩的味觉感，大都和食物的色彩经验有关，像是一些色彩鲜明、味觉感明显的食物，比如柠檬的黄绿色、辣椒的鲜红色、橘子的橙色等。适当的味觉色彩能增强食欲，所以制造商们在一般和食物、味(嗅)觉有关的物品色泽或包装设计上，除了第一考虑美观外，其次更应该要考虑的是色彩和味觉的关系。关于林书尧(1983，p.143)在《色彩认识论》刊载的调查结果，主为分别于1977年的二月与四月，针对台北市实施味觉色彩共感觉调查。其过程为运用色票提示的填写做答法，从实验中选出高票者的统计结果，总合整理结果参见表1。
(二)色彩联想
以心理学的立场而言，为数众多的观念联合(association Of ideas)常常影响到我们对色彩的看法(嗜好、偏见、意象)。如果说一个色彩是一个或依各以上的观念，那么和色彩相互结合的观念，或者是从色彩引发出来的各种观念，就可称之为色彩联想。一般色彩联想的内容可分成二种：一种是联想到具体的物品，例如由黄色联想到香蕉。另一种为联想到抽象的观念或情感，如白色联想到纯洁，红色联想到热情，此种抽象性联想，如果变成了共通的经验和共通的反应，便会固定了色彩的专有表情，逐渐建立起其概念性意义，就称之为色彩的象征。
(三)色彩理论
色彩的原理为光线、物体和眼睛所形成的关系，藉由这三种物体，便能产生色彩。色彩的属性分为色相、明度和彩度；色相为色彩的相貌，不同颜色取用不同的名称来辨别，也是用做沟通，即使没有真正看到颜色，也能依视觉记忆而浮现出色彩；明度为色彩的明暗程度，明度高指色彩明亮，明度低指色彩灰暗；彩度为色彩的纯度，纯色比例高为彩度高，纯色比率低为彩度低。
(四)前人相关研究
阮绿茵、洪嘉永、林玉升(2002)之[幼稚园儿童之乌龙茶色味共感觉研究]，发现幼稚园儿童对于正方盒有不同色彩之喜好度，因性别而有些许不同，不论男女都偏好黄色，在饮料包装色彩喜好度上，男童对黄高过于红，黄与绿高于紫，女童对黄、紫、红高过于蓝，在饮用相同饮料、不同颜色饮料包装后之色彩喜好度上，男童绿、蓝高过于紫，女童对黄、紫、绿高过于蓝。
阮绿茵、林碧莲，2005，[台湾常见红、紫色系蔬果食材与相关饮料利乐包装色彩之探讨]发现红、紫色系利乐包样本色彩配色之主色与次色，最多为第一暧昧色配色有16种(43.2％)，次为近似色配色有10种(27.0％)，再次的有对比色与互补色各有5种(13.5％)。调查结果可供餐饮业者搭配食品色彩及蔬果饮料包装设计参考之用。
阮绿茵、连兰芬、张柏烟，2005，[色彩直觉选择注意力与色彩喜好关系之研究一以零食色彩为例]，发现色彩的直觉选择注意力，由于长期生活经验的累积与刻板印象，学童对于日常生活中喜好或常用的色彩都有记忆存在，所以在瞬间做色彩取决时，多少都会受个人喜好色影响。其中以蓝色、粉红色分别为男、女学童偏好率最高的色彩。因此对于学童食品的制作，除了安全性、造型、美感的考量外，在色彩取决上亦是相当的重要。
在John Wiley&；Sons，Inc.(2006).Color Influences Flavor Identification in Fruit-flavored Beverages，的研究结果发现，色彩对于味觉有显著性的影响，因为受测者经由饮料的染色后，认为饮料的色彩与味觉组合并不适合。
颜色的确会影响食物的味道。这些实验对研究视觉与味道互动的科学家们是很重要的。明显的颜色会影响人们对食物的观感。通常人们会习惯于颜色与味道的特定组合。这种关连性可能影响观点，并对食物的味道形成某种预期结果。
3 研究方法
本研究分为两个部份进行，首先搜集资讯做好分类，接着为求能以较简便的方式达到找出味觉之对应色彩，采用三个方法。首先以焦点小组讨论法，由小组讨论出不同味觉的代表色彩之色名；与问卷调查法，分别查明个人心目中的特定味觉色彩之色名。最后依据前两项实验所得特定味觉之色彩，以实验方式交由受测者针对不同味觉圈选最具代表性的色彩范围。故搜集相关资讯，整理出相关研究方法，以最直接、快速取得所要资料。三种方法的特点分别说明于下。
(一)焦点小组讨论法
焦点小组讨论法又称焦点团体法，此研究方法重视每个受访者间互动的内容，希望藉由团员间的激荡，发表对于共同主题的想法与内心的感受，以得研究结果，后续可作为更深入研究的基础。
(二)问卷调查法
问卷调查在社会科学研究中，运用之范围极为广泛，透过一连串有系统、有顺序且有目的的题目或题组的集合，目的是在收集研究者所需的资料。
(三)实验法
实验法是科学性的研究方法之一，主要在探讨自变数对依变数的因果关系，是可以重复验证的研究方法。
4 反映味觉之色名调查
本研究于2007年以焦点小组法调查色彩联想的食品，有42位南华大学应用艺术与设计学系学生参与，分为七组进行讨论各色彩联想到的物品与其引发的味觉，其结果整理列于表2。该次调查发现酸主要有橙－果酸、黄－乳酸、绿－酸梅甜主要有粉红－果糖；及苦有褐－中药苦；辣有红－辣椒；涩有黄绿－香蕉皮；咸有白－盐。
本研究又于2008年6月请亚洲大学资讯设计学系36名学生(女26人，男11人)就个人的感觉，写出最能表现出六种味觉的代表性色彩，调查结果如表3所示。由统计结果可以发现，酸有红、绿；甜有粉红、黄；苦有黑、褐；辣是红的；成则是蓝、白；以及涩主要有绿、褐、灰，该结果与焦点小组调查结果类似。
5 味觉的色相对应范围
(一)实验设计
依据前两项调查的结果，本研究选取六种味觉之对应色名的色相，取超出其范围之色相连续性变化，与部分色彩高至低彩度、高至低明度的变化进行实验。其结果用来排除与特定味觉未对应的色彩。
本研究所选取之色彩，运用电脑模拟，将两项调查的色彩，以超出其范围，将调为红、红橙、橙、橙黄、黄、黄绿、绿、绿蓝、蓝、蓝紫、紫、紫红、黑、灰、白，与色相连续性变化，与部分色彩高至低彩度、高至低明度变化，所排列而成。题目共分6题，每题色彩数目皆不同。(参考附图一)
此调查于2008年6月进行，过程系受测者以一张色卡配合答案卷填写，共六种味觉之题目，于照明良好且光度达到500 lux之教室内，让受测者选择最能代表该味觉的色彩范围。受测者男47人，女64人，合计111人，年龄分布由16岁至40岁之间，且受测者对象辨色能力与视力均正常。
(二)统计结果分析
统计结果各味觉的色彩范围如表4、5所示。酸的范围由橙到绿；甜的色彩由红、橙到黄与粉红区段；苦的色彩包含黑、灰、高至低彩度的褐、深褐与橄榄绿；辣的色彩范围由紫红到红，但女性受测者对紫红同意度较高；涩的色彩主要范围为黄绿、蓝绿、橄榄绿、高至低彩度的褐、高至低明度的褐、紫、灰；成的色彩主要范围为浅蓝、深蓝、白、灰，但男性受测者对白色同意度较高。本结果发现，酸的得票数最高，男女合计307票；酸、辣票数具高集中度；酸的黄色与甜的粉红色为最高票58票；各味得票超过10票的色彩，与其该色彩的Munsell色相、明度、彩度范围详见表6；酸、甜、辣得票数极高，换言之受测者对该色彩联想度高具同意度也高；在性别上并无对味觉色彩的选择具有影响。值得注意的是在酸与甜、甜与辣、苦与涩当中有着相同的色彩，对于此结果在未来应用上，须相当注意与参考使用。
6 结论与建议
本研究结果显示，受测者认为酸可用橙至绿表达；甜可以用红、橙到黄、粉红区段来表达，苦可以用黑色、灰、高至低彩度变化的褐色至橄榄绿色区段与高至低明度变化的深褐色来表达，辣可以用紫红到红色区段来表达，涩可以用黄绿、蓝绿、橄榄绿区段、高至低彩度变化的褐色、紫色区段、高至低明度变化的褐色、灰色来表达，成可以用浅蓝区段、深蓝区段、白色、灰色来表达，以上所列出的色彩也是常用的该味觉代表色。
本研究调查了111人中，清楚的列出该味觉色彩范围为何；可由表4、5清楚详知。在辣的结果，女性受测者对紫红同意度较高，对于火辣、热情感觉使得样本色彩由红色到偏向于紫红区段。另外在咸的结果指出，男性受测者指出白色代表盐且是咸的，故男性受测者比女性受测者在白色的同意度较高。
在未来发展与建议，本研究针对味觉作研究，且尚有其它感官知觉，后续者可进行研究，至于味觉上，目前尚有其它味觉名词存在，希望可借由后续研究中，补足此方面的不足。
在生活实际应用上，可用于食品包装上与设计上，对于消费者购买的动机，很可能因为包装色彩关系而影响，(周穆谦、王韦尧，2007)在设计师与消费者在食品包装理解力传达设计之认知差异一文中指出，好的产品也需搭配好的包装色彩设计，那么将可会助于该产品的销售度提升，另外对于设计上，可以应用味觉代表色彩至菜单配色上，可清楚了解菜色的口味度，方便消费者选择需要的口味度，及需要的口味为何。