鸽肉 第10期

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[简介]鸽肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种成分，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”，含有丰富的蛋白质。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。

[性味]咸，平。

[归经]归肝、肾经。

[营养分析]

1、鸽肉，肉鲜味美，营养丰富。鸽肉所含营养成分比许多禽肉高，蛋白质为21％-22％，脂肪仅为2％～3％，能量为5.02兆焦耳，含人体所需21种氨基酸中的16种，主要氨基酸含量累积达16.91％，赖氨酸、蛋氨酸等8种人体必需氨基酸含量大于8.43％，谷氨酸、天门冬氨酸两种决定肉味的氨基酸含量达3.36％，是鸽肉肉味鲜甜可口的主要原因。

2、鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。

[功用主治]

1、《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

2、白鸽的繁殖力很强，极强，雌雄很频密，这是由于白鸽的性激素分泌特别旺盛所致，所以人们把白鸽作为扶助阳气强身妙品，认为它具有补益肾气、强壮性机能的作用。

3、鸽肉煮汤或炒熟酒服，可治疗恶疮疥癣。《本草纲目》指出，鸽肉能“解诸药毒，调精益气，治恶疮疥癣、白癜”。

4、鲜鸽肉捣烂外敷，可治疗斑疹。

5、鸽肉还用于妇女血虚经闭，以本品配伍魔芋、夜明砂、鳖甲、龟板共炖食，也可治久疟，单用本品蒸食。

6、若年老。肾虚，腰膝酸软，耳聋耳鸣，头晕失眠，可用白鸽加枸杞、黄精煮食之。

7、鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。

8、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。

9、乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

10、鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。

11、民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。

12、鸽蛋性味甘咸平，有补肾益精，解毒洁肤之功。民间预防麻疹可用鸽蛋二个煮食，连食6―8天。

[用法与用量]

鸽子每次半只(约80-100克)。鸽蛋每天2个。

[文献摘要]

《随息居饮食谱》：清热，解毒，愈疮，止渴，息风。

《本经逢原》：久患虚赢者，食之有效。

《本草再新》：治肝风肝火，滋。肾益阴。

[相关人群]

是成年人、孕妇及儿童、体虚病弱者的理想营养食品。下列情形者尤宜食用：高血压、高脂血、冠心病、动脉硬化等症；毛发稀疏脱落、头发早白、未老先衰者；身体虚赢、头晕、腰酸及妇女血虚经闭；神经衰弱、记忆力衰退；男子不育、活力减退、萎缩、阴囊湿疹瘙痒；习惯性流产、孕妇胎漏；贫血病。

[食物相克]

鸽肉忌与猪肉同食。

[制作指导]

1、鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等。

2、清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。

3、油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。

4、鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。

5、鸽子的煺毛方法有干煺和湿煺两种。干煺是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净；等到身体完全冷却，毛就难煺了。湿煺是用60℃的水烫后煺毛。因为鸽皮很嫩，水温不能太高，否则皮易烫破。

[食疗方]

1、消渴多饮，气短乏力白鸽1只，山药30克，玉竹30克。将白鸽肉切成小块，与山药、玉竹一并炖熟，食肉喝汤；或用白鸽肉与萝卜同煮，取汁含咽。

2、妇女经闭，经血少白鸽1只，鳖甲、龟板各18克，怀牛膝12克，柏子仁15克，大枣30克。将鳖甲、龟板先煎，再入牛膝、柏子仁，共煎去渣，取药汁炖白鸽、大枣，煮熟后食用。

3、老人肾亏体虚白鸽1只，黄芪15克，党参15克，淮山药30克，同煮汤食用。

[分部营养]

鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋营养丰富，常吃可预防儿童麻疹。也是宴席上的一道时尚菜。

鸽蛋适合人群：

1、老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；由于脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用；

2、食积胃热者、旺盛者及孕妇不宜食。

鸽蛋食疗作用：

鸽蛋味甘、咸，性平；

具有补肝肾、益精气、丰肌肤、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良；

主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症；

在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效；

有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。

鸽蛋做法指导：

1、补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸开水服；

2、预防麻疹：鸽蛋2个，煮食。麻疹流行时期，可连服6－10日，每日服2个。

女性养生药膳――肉桂茴香炖鸽肉

原料：鸽子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。精盐10克、味精6克。清洗鸽子时要挖清肺部，否则腥味较重，汤色欠佳。

做法：

①将鸽子洗净、肉桂、茴香洗净，生姜切片。

②锅内加水烧开，放人洗干净的鸽子稍煮片刻，去清血污，捞起待用。

③取炖盅一个，将鸽子、姜片、肉桂、茴香一起放人炖盅内，加入清水炖2小时，调入精盐、味精即成。

风味特点：

此菜能散寒理气、养肝益血，适宜于虚寒性痛经患者食用，日食1次，连食1周。