松江小吃 第9期

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇松江小吃 第9期范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

松江，自古以来一直有鱼米之乡之称。因为地处长江三角洲，长江和钱塘江携上游及太湖大量泥沙、腐殖质形成了现在的一片水萆丰茂的大地。千百年来，因为松江的水土肥沃、人民勤劳，培育了许多优良农作物与畜禽品种，也在丰衣足食中不断琢磨和提高“吃”的质量，逐渐形成了许多脍炙人口的名优小吃，至今还令许多老松江人留恋不已。松江的名优小吃多不胜数、许多松人至今还记得“亭林馒头张泽饺，叶榭软糕呱呱叫”的顺口溜，还记得泗泾“广利肉粽”、“阿六汤团”和松江“稻香”的“桂花赤豆糕”、“糯米汤圆”、“鹅头颈”和清真馆的“葱油煎饼”、“羊肉汤”。此外，已经划归金山区的枫泾镇，因优质肉猪“枫泾两头乌”和丁(义兴)独特的烧煮加工方式形成了有名的“枫泾丁蹄”，还有“枫泾豆腐干”、枫泾黄酒等。每当农历清明前后，松江张泽的农民会用生长在田埂路边一种称作“青草”的野草揉出碧绿的汁水，随后，把碧绿的草汁和到面粉里，包上浓油重糖熬制的豆沙，上笼屉蒸出领人馋涎欲滴的“青笼饺”；而每当新稻登场时节，叶榭的农民则会把糯米和粳米按一定的比例掺和，清水浸泡、晾干，用石磨细细地磨成粉，搀上化好的糖水，用双手反复揉檫，谓之“擦糕粉”。当米粉、糖水充分混和，糕粉不再呈颗粒状的时候，用一种叫做“麻筛”的工具把糕粉一层一层筛进糕模，待糕模中的粉将近一半的时候，放上精工熬制的豆沙，再加上一颗晶莹剔透的生猪油，继续往上筛粉直到淹没糕模，用直尺刮平，按糕模刻印划上线，软糕就基本成型了。待灶上的大锅冒出蒸汽，把软糕放到锅内旺火蒸熟，探手触一下觉得糕粉不再沾手就表明已经蒸熟。软糕起锅后，用一种八角型的野草果实沾上胭脂，像盖图章一样挨个在软糕正中印上鲜红的印记，待软糕冷却，引人喉咙发痒食欲大开的正宗“叶榭软糕”就做成了。叶榭软糕质量的好坏在于糯米与粳米的合适比例、糕粉擦得均匀细致、豆沙熬制的质量和蒸糕火候的把握。和其他松江名优小吃一样，“广利肉棕”、“阿六汤团”、“桂花赤豆糕”等之所以质量上乘、名扬千里，关键在于选料、拌馅和制作工艺。

近来，虽然还能在松江叶榭镇买到软糕，但大都数松江传统名优小吃都已不见踪影。到泗泾，不知哪里有“广利肉粽”、“阿六汤团”；来松江，更不知道“稻香”现在何处，最使人担心的是这些传统名优小吃制作手艺的失传。如果真是这样，那可就要使松江人遗憾万分了。松江，正在大力发展以旅游业、服务业为主的第三产业，松江也在旧城改造中投入大量资金恢复了庙前街，建造了华亭老街。虽然目前的庙前街和华亭老街商铺林立，但找不到一家能够品尝到松江名优小吃或者购买到松江特产的商铺。对此，有关部门是否可以考虑，在松江老城(最好是在庙前街或华亭老街)，聘请一些尚健在的点心师当指导，招聘一些下岗职工当店员，开设一家专门供应松江名点的商店，让来松游客和新老松江人，随时可以品尝名扬四海的松江小吃。当然，随着人民生活水平的不断提高，“张泽青笼饺”、“叶榭软糕”、“泗泾粽子”和“阿六汤团”不要再像以前那样以果腹为主要功能，把这些名特小吃规格做得小一点，精致一点；既供应热气腾腾的点心，也供应冷却速冻的成品；可堂吃也可外卖，吃一点，带一点，让这些名点继续声名远扬。同时，还可以建立一批名优特产种(养)基地和生产基地，让大家在观赏了松江的山城连景、游玩了新、老松江城后，能够春购“佘山兰花笋”，夏买“车墩飞花布”，秋购“草长浜水红菱”，冬买“张泽冻羊肉”。 旅游产品开发是旅游产业发展的重要内容，松江旅游产品的开发应该具有松江特色和松江特点。通过具有松江特色的旅游产品开发，可以进一步促进松江大旅游的形成；把松江前人制作名特点心的工艺继承下来，可以为下岗待业人员提供创业机会，把松江特色农(副)产品的种(养)植发展起来，可以推动松江农业的进一步产业化，一举三得，何乐而不为呢？