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秋意微微的九月,该是可以开始烧烤了,组织一场BBQ吧,回味下一季苦夏胃口不开后的大块吃肉大口喝酒好滋味!
即便不爱BBQ,这也是个要开始多吃肉的时节了。而肉类要做入味、出花样,功夫首先在预处理,有的要几小时甚至隔一夜。这对于时间宝贵的家庭来说,可是一个难题。如何快速做出美味肉菜来呢,我们今天祭出新装备――腌味机。
腌味机登场
肉类不论是煎、炒、烹、炸,还是放在水里汆一下,都是很美味的。可要是想做出点花样来,事先腌肉是必不可少的,这时,腌味机就派上用场了。
卖点是10分钟顶几个小时
“腌肉”是个预处理方法,就是要把味道腌进肉里去,让调味料们,盐啊、酱油啊、糖啊、胡椒啊、辣椒啊等等的,都渗进肉中,让肉入味、上色、变嫩滑,要达到这个效果,时间少了是不行的。
传统的腌肉方法,就是放好调料拌匀后放着,有时还要放进冰箱里,很占地方。等过几个小时,才可取出进行烹饪“深加工”。
而我们今天要介绍的腌味机,是利用真空压力原理,把调味料快速地、强迫地逼入肉中,大大缩短了腌制的时间。那时间有多快呢?
普通需要用上半小时至几小时的,比如排骨、肉饼、叉烧等,用这个腌味机只要几分钟,最多10分钟就搞定了;而原来需要腌过夜的,也只需20分钟就能完成。
讲到真空,别以为是什么大阵仗的复杂仪器,这个腌味机分量不重很小巧,瘦弱的主妇也能一手拿起,而且操作简单,1、2、3几个步骤就可以完成。而且每个组件都能轻易卸下用来清洁,最适合忙碌的城市白领小家庭。
工作原理让味渗入
真空腌渍
使食品处于负压下腌制处理。负压状态下食物的纤维组织空隙得到松弛并微张,使腌渍液快速渗透到食物的微空隙中。是一种快速腌制技术。
循环滚揉
利用物理冲击原理,促进了腌渍液在肉内的分布,改善了肉的嫩度。
呼吸运动
抽真空和循环滚揉结合,使肉块结构得到舒张和收缩相互交替。造成肉中各个小环境的相互作用不断发生变化。从而肉块内部呈周期性的吸入和挤出液汁的交替运动。使腌渍液均匀分布并充分被吸收在肉内。
这个机器很人性化
1.真空管收纳槽: 收纳槽隐藏在腌味机里,丝毫不会影响腌味机的美观。软软的细细的透明真空管就需要这样一个安身地,否则想快速在茫茫厨房中找到它还真难。
2.电源线收纳槽: 主妇最讨厌牵来扯去的电器电线,收纳不方便,万一破了损了还不安全,这个收纳槽可以把电线整齐地归起来。
拆解腌味机
控制面板
电源指示灯:通电即亮起。
抽真空指示灯:当抽真空完成前亮起3~5秒后熄灭。
抽真空按钮:按下按钮即刻开始工作。
腌味时间设置旋钮:最长30分钟。
真空腌味桶
大小可选:有1.5L、3L、6L三个不同容量的桶备用。
材质安全:是优质环保材料制成,不用担心直接接触吃食的安全性。
滚揉筋代替你的手:真空桶内三个大小不一的滚揉筋,可以大大提高腌渍效率。
操作关注三大状态
开锁状态:负压状态的真空罐在开锁状态才能打开。
抽真空状态: 抽真空工作过程,旋钮必须旋至此位置。
闭合状态:抽真空结束后,拔出气管前,请把旋钮旋至此位置,防止真空桶漏气。
速试腌制鸡翅
鸡翅的做法各式各样,今天要试试腌味机的能力,就来做一道烤鸡翅。
第1步:准备食材
时间: 清洁5分钟+调味5分钟
原料: 鸡中翅12只
腌料: 生姜、黑芝麻、白糖、料酒、蚝油、海鲜酱、番茄酱、孜然、生抽各适量
将番茄酱、蚝油、海鲜酱、生抽按2:1:1:1的比例调均,加适量料酒、白糖、孜然、姜片调成烤肉酱。
将调好的酱料加入鸡翅中拌匀。
第2 步:开始腌肉
时间:抽真空25分钟+滚揉腌制5分钟
把鸡翅放入真空腌味机中,然后将真空桶的桶盖盖严实。
把真空管插到真空桶上,并把真空桶盖旋钮旋转到中间位置。
按下真空开关即开始自动完成抽真空。
完成抽真空后将真空桶旋钮旋转到关闭位置,再取出真空吸管并收纳好。
把真空桶放置在底座上,旋转机械计时器设置成5分钟,真空腌味机开始工作。
完成后把真空桶取下,将真空桶盖旋钮转到开锁位置,即可取出鸡翅。
腌制结果
真空腌30分钟后:经过抽真空和滚揉一共约30分钟的真空腌渍,鸡翅被进行了循环滚揉和呼吸运动,将所有酱汁都均匀地收入“囊中”,肉质也变得非常Q,用手在鸡翅上按一按,你能感觉得到。
普通腌制要入味需时更久,一般要数个小时,而且容易肉质收缩、弹性减少,有时还会有血水渗出。
腌味机试用体会
1.就是想试试腌味机到底有多神奇,所以完全没有在厚厚的鸡翅上划上几刀,经过半个小时的抽真空+旋转腌制,鸡翅就已经很入味了。
2.随机配置三个大小不一的桶,可以根据食材的多少进行选择,这点很贴心。
3.抽真空时不显示倒数时间,而且不同食材抽真空的时间也不同――走开还是坚守呢,这让人很纠结,如果能有时间提示就更好了。
第3步:烤翅
如果是打算用来烧烤,那只要密封保存,注意别让汁水外溢即可;如果是现吃,可以将腌制好的鸡翅放进烤箱、微波炉或光波炉中进行烤制,香喷喷的烧翅就这么上桌了。