一家团圆万家香
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湛蓝的海平面，白浪逐沙滩，奏鸣着千年不停歇的交响乐;渔舟帆影点点，海天一色、波光粼粼，潮起潮落，蹁蹁起舞。咸咸的海风，吹过发际，拂过面庞，耳边传来的是家乡的絮语，轻声呼唤：浪子们归来吧！在鼻尖飘过的是佛跳墙的香味，勾起那亲切而遥远的回忆。
《舌尖上的乡愁》
作者：孟繁颖等
出版社：译林出版社
2015年9月
定价：39.80元
家的呼唤，总是催促游人的脚步，快速地迁徙着。由南到北，而东至西，交织成几千万里无以数计的绵延思念。有一种味道，来自山林河海，五味杂陈却又浓郁醇香，每当外婆家的灶台飘出这种味道，离别的想念，就能在这三生烟火中，得到一家幸福的团聚了……
十月的仙公山，天高雾渺，层峦耸翠，每每登高望远，入秋的海风袭袭吹来，总能拂得云开见日，迎来大好天光，让外婆“只在此山中”的家豁然开朗。
从山脚下登山，走了快一个小时，妈妈在我耳畔递了一句： “再翻过一个山头，就能见到外婆了。”这句话让我加快了脚步，径自往山林曲径里蹦跳奔走着，数不清经过了多少回山水相逢，爸妈追上了我，我们一路谈天说笑，走着走着……幽然间，如山水画般的绿水碧潭，映得山影也羞了，时间彷佛被遗忘在亘古的石阶上，纹风不动。年复一年，我们来此朝圣，对此情此景的感怀，始终赞叹不已、百看不厌，不全为仙公山“八闽名胜无双境，绝顶蓬莱显九仙”的美誉绝景，而是这里有我们绵长的牵念，心系一辈子的家人。
外婆的家远在神仙住的地方，爸爸说：每年来此当回骚人墨客，好不风雅。而年少、一知半解的我，最向往的是能看到渔村之外的另一个世界，“十一”长假到外婆家作客，便成全了我童年记忆里最精彩的一页。我爱老家的湛蓝大海，也喜欢外婆家的山明水秀，但对孩子而言，能具体说出的想念，在当时，还只能是好玩的地方和好吃馋嘴的菜。
外婆烧的菜，是我味觉开始的生命起点（好手艺的妈妈忠实传承着），深刻地移植在我的记忆里。柴烧深灶中，山村家的炊烟轻荡在慵懒的土房子里，让整屋子裹着满满的暖意。阿姨、舅舅加上我们家，祖孙三代十几口家族团聚的身影，在厨房里、灶台上、餐桌旁、院子里，不停地穿梭着，外婆的拿手好菜，随着阿姨“上菜了”的吆喝声，一道道端上了桌，“土笋冻”、“红饭”、“荔枝肉”、“佛跳墙”、“五香鸡卷”、“鱼丸汤”……最适宜闽菜的形容词，什么味美甘鲜、糯香爽口、浓郁鲜香……的赞颂，此起彼落出现在一家团圆的餐桌上。外婆没念过什么书，却教养出舅舅这位当时村子里唯一的大学生，这是她这辈子最引以为傲的。餐桌上冠冕堂皇的形容词外婆不懂，只问了一声：“好甲无？ （好吃吗？）”，舅舅扒了一大口饭回她 ： “阿母，阿洗哩柱嘿尚好甲（妈妈，还是你煮的最好吃）”，在外婆布满岁月刻痕的脸上，顿时堆满笑意，满足欣慰的说： “好甲陡爱给甲寡（好吃就要多吃一点）”。母亲总是用最简单的语汇，将深情藏在每道菜的思念里。对外婆而言，儿女们都回到了家，才是一年中最幸福的时光。
在我上了大学的那年十一，家族的亲戚们依旧约定在外婆家大团圆。家里又出了个大学生，对外婆来说，是件光荣的大事。于是院子里杀鸡宰猪、厨房中整鱼蒸蟹、菜园里忙采时蔬，水窖边清洗菇蕈……亲朋好友都忙了起来，这一餐是我的庆功宴。
村子里跟外婆熟识的老邻居都来了，登门道贺的招呼声，挤得山村好不热闹，院子里已摆好了三张老木桌，在舅舅向邻居四处张罗板凳桌椅的忙碌中，我悄悄溜进了厨房，望着外婆和妈妈的身影，她们正在杉木砧板上豪气熟练地剁着排骨跟猪蹄，大灶上铁锅水腾沸的热气氤氲，三层的大蒸笼正呼呼呼地喘着粗气，等着迎接“佛跳墙”三小时的蒸汽浴。外婆看着我说：这一瓮是专门为你准备的。我不明究里，搔着头问外婆： “为什么？”，外婆回答：古代秀才就是吃了这个，学问才会做得更好。于是，一段攸关“佛跳墙”的历史典故，在宁静山村的热闹宴席中传颂开来……外婆向大家说： 在我高考前，她依照习俗，去村里的文昌帝君庙祭拜了：葱、竹笋、芹菜、蒜、包子、粽子、菜头、桂花、油，它们分别代表着聪明、顺利、勤奋、计算、包中、好采头、贵发、加油等意，就是希望我能勤奋加油，一举包中，顺利考上大学。果真韩愈公保佑，皇天不负苦心人！
在大家举杯庆贺我考上大学的击杯声中，村长从家里拿出了发糕和粽子，分享给大家，大呼恭喜高中高中（糕粽），村长太太手执绑了红丝带的菜头（白萝卜），直说我为村里带来了好采头。山村人的热情，将一个人的幸运，一家人的喜悦，变成了一村子的祝福。那一晚，“佛跳墙”的浓郁鲜香让我领会了，什么叫一家团圆万家香。
何其有幸，我是大自然哺育的孩子。
“智者乐水，仁者乐山”，渔村的家塑就了我智者的风范，外婆的家成就了我的仁者之心，两个家、一份情，都让我如此魂萦牵系。
吃人说味
外婆口中秀才吃的“佛跳墙”，原名“福寿全”，是闽菜中的首席名菜，又名“满坛香”。关于它的由来典故，民间传说的版本多得让人雾里看花，好像戏班子随时都能上演的老戏码，流传在酒楼茶肆间。
其中，最为人津津乐道的版本是： 清代同治末年，福建布政司周莲，到福州官银局的一位官员家赴宴，其夫人特意准备了一道拿手好菜――福寿全。这道装入绍兴酒坛用小火慢煨三小时以上的荤素大杂烩，食材多得让人目不暇接，主料有鱼翅、鲍鱼、干贝、海参、金华火腿、蹄筋、鱼唇等18 种主料和排骨、猪蹄、香菇、冬笋、白萝卜等16 种辅料。煨制过程中最讲究的是利用煎、炒、烹、炸、蒸等多种技法，将食材的最佳味道体现于汤头中，并利用荷叶将坛口密封，经长时间焖蒸， 存封住食材炙熟后自然调和的浓郁香味。当时周莲吃到这满室溢香的菜，暗暗称奇， 即命衙厨郑春发如法炮制，但试煨多遍均不得其味，郑春发遂到官银局求教，得良方： 多用海鲜，少用肉类。一经改良，滋味越发鲜美可口。后来，郑春发离开官衙， 创办了“聚春园”菜馆，几位秀才上门一尝“福寿全”的美味后，连声叫绝。此时， 来了几位从寺庙里偷偷跳墙而来的和尚，与秀才们同桌进食，“福寿全”的奇香竟使和尚们忘了本分，纷纷大快朵颐起来。秀才们见状，吟诗描写此景：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。“佛跳墙”就此声名大噪，流传百年。
佛跳墙
材料
金华火腿50克、猪蹄尖1个、猪肚50克、猪肥膘肉40克、排骨150克、水发鱼翅50克、干贝50克、海参200克、鲍鱼5个、母鸡半只、鸡翅250克、鹌鹑蛋10个、冬笋150克、白萝卜半根、干香菇50克、高汤500克、猪油300克、姜片20克、葱段20克、干荷叶1 张
调料
盐10克、酱油9克、冰糖10克、绍兴酒250克、桂皮5克
做法
1. 干荷叶、香菇、干贝分别泡发;金华火腿、海参、鲍鱼、猪肚分别切成片;冬笋、白萝卜分别切成滚刀块;鸡翅、母鸡分别洗净、汆烫。
2. 将水发鱼翅、5克姜片、5克葱段、10克绍兴酒，一起入沸水锅，大火煮10 分钟去腥味后，取出。鱼翅摆入盘中， 放上猪肥膘肉，淋入10克绍兴酒，上蒸笼大火再蒸2 小时后，取出，挑去猪肥膘肉，沥去蒸汁，备用。
3. 鹌鹑蛋煮熟，去壳;猪蹄尖、排骨分别剁成小块，三者均沾上干淀粉滚匀，用猪油以中大火炸至金黄色。
4. 炒锅中注入适量猪油，中火将其余的姜片、葱段爆香，倒入鹌鹑蛋、猪蹄尖、排骨，然后加入9克酱油、5克冰糖、20克绍兴酒、5克桂皮，转大火略炒片刻，接着倒入500克的高汤，用大火煮开。
5. 将炒锅中所有食材捞进坛子里，再加进母鸡、鱼翅、香菇、干贝、金华火腿、鲍鱼、冬笋等材料，接着加入其余的绍兴酒、盐、冰糖调味。
6. 以泡发的荷叶将坛口密封，用小火先煨2小时，再加入海参、猪肚、鸡翅、白萝卜， 再一次封好荷叶，续煨1小时，开封即可食用。