吃在中国 8期

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“对不起，”客栈老板娘说，“没有刀叉，只能用筷子吃，可以吗？”“没问题，”我满是自信地回答――毕竟在离开德国之前，我就开始训练自己用筷子吃米饭和面条了。

面对这次中国之行的终极体验，我可是准备得相当充分了。然而现在，这位盛情款待我的友善的女士正在往餐桌上摆放鱼头、豌豆，还有切成厚片的莲藕。她看着我吃力地剥着鱼头的皮，用筷子刺穿高尔夫球般大小的藕片，两分钟后，她仁慈地说：“你也可以用手。”

在我来到湖南之前，我已经在北京打探了相当多的餐厅和小吃摊。我想尝遍我的德国朋友们嫌恶的所有食物――比如动物身上怪异的部分，还有难以形容的创意料理。我得承认我是个吃货，而且总是倾向于把饮食习惯小题大做。别人把吃饭看成抵抗饥饿的方式，而我却常常只是因为新奇、刺激就尝试新食物。而对于一个欧洲人来说，再没有比中国更能扩大自己饮食视野的地方了。

在北京吃饭，我发现的第一个秘密是：怪异食物越多，食用它的方式就单一。比如，我到北新桥一家有名的卤煮店（我管它叫做“内脏餐厅”），这里供应用猪肺和猪大肠煮成的汤锅，大肠柔软而紧实，猪肺吃起来像软骨似的。可我却被周围的人吸引了，来这吃饭的几乎都是男士！他们一边喝着白酒，一边享受着大块的肉和内脏，多数人手里还点着烟。看起来，他们就像是把这顿饭当成特别具有男子汉气概的经历一样来庆贺着。

在探寻中国菜的旅途上，我的语言能力也提高了。不过，在中国的饭馆点菜可谓惊心动魄。在学会“lao”（辣椒）这个名字之后，在一个没有人说英语的湖南乡村，我走进一家饭馆并点了。服务员回来的时候，左手拿着一只青椒，右手拿着一只红辣椒。“好吧”，我想，“她想知道把哪种蔬菜放在食物里。”就在那充满勇气的一刻，我伸手指向了红辣椒。10分钟后，我被招待了一碗米饭和一叠10只巨大的红辣椒，没有别的。

红辣椒也象征着中国人饮食习惯的一个不足之处：大声吃东西、不断地吸鼻涕――随着你往嘴里塞辛辣的食物，鼻涕会不断地流出来。当我点了一杯水想要平息我翻滚的胃时，通常是热水，这反而让我更痛苦。但是看看我拥有的那些美好的经历，这不过是一个非常小的牺牲而已。

当我和在德国的朋友互通邮件时，他们问起：“你已经尝过狗肉了吗？”嗯，我不想错过任何重要的东西，所以我走进了一家小饭馆，一尝这种动物的味道。狗肉伴着芝麻，散发着一股浓烈的香味，让我想起牛肉和野鹿。我喜欢这东西，这并不像是打破了某种禁忌，相反，我只是做了一件很正常的、在这个国家被接受的事。

但是这种胜利并没持续太久。当我和北京的朋友谈起最近的经历时，他们大多向后缩了一下身，露出痛苦的表情：“你吃狗肉了？你怎么能这样？我永远都不会吃那东西的！”即使是这位湖南的友善的老板娘，当我告诉她我做了什么的时候，她也感到厌恶，“小狗是友善的动物，”她说，“我们湖南人也很友好的。我们永远不会吃奇怪的东西。”