食春鲜,正当时

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立春，已是嫩竹笋冒头的好时机，春笋是竹的嫩芽，纤维素特别丰富，头短而饱满，笋壳浅黄色而有光泽，笋肉洁白细嫩，一直是人们烹调中的美味佳肴。用一根嫩春笋加1个青椒，半个胡萝卜和少许盐，将配加的蔬菜切成片状，再将切好的春笋在开水中焯2分钟后捞出，将其与切好的蔬菜用植物油大火快炒3分钟，加少许盐，便是纯天然笋片。

雨水，打湿了香椿树上暗红波纹的翠绿嫩芽，将采摘下来的香椿2两，鸡蛋2个，盐少许备用。将洗净香椿用开水焯3分钟后切碎，再将其与打散的鸡蛋混合成蛋液，加少许盐搅拌均匀。锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒熟透即可。这时的香椿芽炒鸡蛋，不仅会让其刺激味变弱很多，也愈加可口，是一份老少皆宜的美食。

惊蛰是荠菜最嫩的时节，也是吃荠菜的好时候。新鲜荠菜摘洗干净用开水烫一下捞出。锅中放油，加葱爆香，加荠菜和盐炒匀即可加点油，炒一炒就是一道看得见，闻得到，足以让人垂涎三尺的美味了。

春分，^大部分野菜已经蓬勃生长，这时候的乡村小路上一簇簇的折耳根拥挤在两旁，紫红色，卵形的叶子娇嫩无比，煞是好看。拿出铁锹，轻轻扒开松软的土，一股折耳根特有的鱼腹味扑鼻而来，埋在地下的根又白又长。将采好的折耳根的老根及须掐去，留下嫩白根部及叶片，用清水洗2～3遍，除去泥沙，用冷开水浸泡10分钟，捞出沥干水分。再将葱洗净后切成葱花，取其一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油搅拌均匀。凉拌折耳根，酸辣中回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。

清明节气，春光明媚，百花吐蕊，花香四溢，这样惬意的时节，踏青野外最常见的野菜是蕨菜，而蕨菜炒腊肉更是一道传统美食。将新鲜蕨菜摘去幼叶菜苞，搓洗干净。用盐腌渍3天后，切段待用，腊肉切成薄片。起锅放少量油，再放辣椒、大蒜、腊肉片煸炒后，下蕨菜段翻炒上桌。让人百吃不厌。

谷雨来临，这时野菜也渐渐老了，不过，长在树上甘甜的槐花却开放了。将采摘下来的槐花入开水中焯2分钟，捞出过凉水，攥成小团，然后把煎蛋剁碎，加少许葱花、白糖、盐与槐花团搅拌成馅，反复揣面拌匀后，锅内刷层薄油，取面糊双手团成团，放入锅内，均匀压扁，小火慢煎。底面煎黄后，翻面继续小火煎另一面。槐花饼上下翻转，金黄色的面饼里镶嵌着朵朵绿白相间的槐花蕾，美丽与芬芳并存。

春季，冷热交替，进补的原则以平补为主，中医也有“阴阳”、“五行”的说法。富含各种维生素和氨基酸的原味野菜，正是人们春天餐桌上一道既清淡又养生的“滋补”佳品。