煎饼果子,大有门道

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煎饼果子是天津小吃，在北方各城市颇为流行。小小的煎饼果子，随处可见的推车小贩，这再普通不过的日常生活场景却包含着许多精妙的经济管理学理念。

煎饼果子商贩之间的关系很有意思，他们同时存在着竞争和垄断。每一个商贩占据一个街角，基本上垄断了通过这个街角的人群的需求。他们又同时互相竞争着对方的顾客，如果有人愿意从对面马路拐个弯儿到这边来买煎饼果子，就是竞争过来的需求。如果一个街角来了两个商贩，形成了直接面对面的竞争，由于需求的量有限，肯定有一家最终会被挤垮。所以，每个街角只有一个煎饼果子商贩是一个动态平衡的结果。

为什么一定范围内所有商贩的煎饼果子的价钱都一样？如果不一样的话，我们可以想象一下，应该有两种情形：第一种是顾客们很老实，每天去地铁站只走自己的路线，只知道自己路线上的煎饼果子卖多少钱，而不知道别的路线上的煎饼果子卖多少钱。所以自己路线上的这家要多少就给多少，这样每个商贩就可以随意定价，价钱就各不相同。但是，这个情形并不现实。如果有一家煎饼果子卖得比别人的便宜，人们很快就都知道了，因为搜寻成本低，加上口碑相传效应。那么，更实际的是第二种情形，也就是人们清楚地知道附近几个街角煎饼果子的价格，这样一来商贩就谁也不敢单独提价，否则顾客就都跑到对面去了。

为什么买煎饼果子的顾客大部分都是回头客？卖煎饼果子的商贩占据一个街角，他的顾客主要是早上路过这里的行人。对于行人来说，匆匆忙忙地赶往地铁站，肯定要选最近最快的路线，如果绕路绕到别的街区去买别的商贩的煎饼果子，就要产生一定的成本，比如多走路、多花时间。这个额外的成本就是这些顾客的转换成本，而煎饼果子是一个很标准化的产品，每个小贩做出来的味道都差不多，价钱也一样，绕路买别的商贩的煎饼果子并不能给这个顾客增加更多的效益，反而要产生额外的转换成本。因此，绕路的人不多，都是这家街角商贩的回头客。

为什么你要多加个鸡蛋商贩反而不一定情愿？如果你告诉卖煎饼果子的商贩多加一个鸡蛋，商贩肯定会多加的，但是他却不一定愿意，尽管他会多收几毛钱，但他的损失比一个鸡蛋的成本还高。这是因为卖煎饼果子的商贩小推车容量有限，带不了那么多的鸡蛋，或者说他的鸡蛋库存有限。每天带多少个鸡蛋合适，这是后勤管理。他一个早上只能做固定数量的煎饼果子，如果每个人都要两个鸡蛋的话，他就只能卖一半数量的煎饼果子，其结果就是少挣了不少钱。比如，一个商贩一个早上带100个鸡蛋准备卖100个煎饼果子，每个4块钱，能挣400块钱。结果每个人都要双蛋，就只能卖50个，就算卖5块钱一个，也只能挣250块钱，少挣了150块钱，不合算。另外，这样还会使50个顾客买不到煎饼果子，令他们很不满意，说不定以后就跑到对面马路去买了呢，那损失就大了。

（摘自《1分钟爱上管理学》浙江大学出版社 图/黄煜博）