学会吃海鲜 血脂不升高/草莓要挑个小“皮实”的
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文/李 烨
海鲜种类繁多,包括:鱼类(海水鱼、淡水鱼)、虾类、蟹类、螺贝类、头足类(章鱼、鱿鱼、乌贼)等。虾、蟹、卵黄、贝壳类含胆固醇较高,过多食用有可能使人体胆固醇升高。但需要注意的是,食物对人体胆固醇的影响,并不能仅看食物中胆固醇含量,而要兼顾食物中胆固醇和饱和脂肪酸的含量。人体内的胆固醇大多由自身合成,而饱和脂肪酸是提供制造胆固醇的原料,有更强的升高胆固醇的作用。
其实,海鲜的饱和脂肪酸含量一般都不太高。虽然虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇含量多些,不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低,所以升高胆固醇的作用反而不如含胆固醇少、但含有很多饱和脂肪酸的椰子油与棕榈油高。并且,虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中,食用时只要除去这两部分,就不致摄入过多胆固醇。
科学家还发现,爱斯基摩人较少患心血管疾病,这与他们的主要食物来自深海鱼类有关。这些鱼类含有丰富的多价不饱和脂肪酸,可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(也就是坏的胆固醇),减少心血管疾病。鱼类中的鲑鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鳗鱼等所含的多价不饱和脂肪酸远比乌鱼、黄鱼、白带鱼多,所以更有利于降低血脂。
因此,血胆固醇升高者和注重心血管疾病预防的人,并不是一点海鲜都不能碰。预防高胆固醇的方法是控制每日的总脂肪和食物的总摄入量不超标,并注意尽量少吃含高饱和脂肪酸的食物,如牛油、猪油、椰子油和棕榈油等以及含极高胆固醇的食物如动物内脏等。在每日胆固醇摄入量未达300毫克之前,仍可放心选择合适的种类,适量的海鲜,可让饮食多样化。当然,吃海鲜过多,不控制,超过了食物的总摄入量和胆固醇摄入量,是会引起血脂升高的。
文/胡楚青
有消费者发现,草莓的“个头”越来越大,以往都像鹌鹑蛋大小,现在竟如鸡蛋一般大。这种大块头草莓价格不便宜,却有不少人反映“吃起来一点味儿都没有”。专家表示,正常生长的草莓从开花到成熟至少需要30天,但喷洒膨大剂的草莓20天就能成熟,膨大剂主要是通过促进果实中的细胞分裂和体积增大达到增产目的。但是一旦食用残留有膨大剂的草莓,就会对人体健康造成伤害。
专家建议,在购买草莓时,选择个头中小的就可以,这种草莓使用膨大剂的可能性较小。此外,购买草莓的时候一定要确保表皮的完整。草莓很娇嫩,一旦破皮了会迅速腐坏,还会殃及旁边的好草莓。
专家提醒,家庭储存草莓,买回后先别去蒂或清洗,直接装在保鲜盒放到冰箱里,可冷藏1至2天。天热的时候,把草莓一粒粒冷冻起来,就是最天然的“冰淇淋”了。