海归主厨烹美味 拿手精菜传技四方
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2008年2月，一篇题为《徐记“天下第一饼” 三项绝技俏春城》的文章自我刊登载后，一下子在广大读者中引起了强烈的反响，很多对此感兴趣的创业者，纷纷给本刊编辑部和徐记春饼店打来咨询电话，希望能够学习徐记春饼和石板油泼鱼的制作技术，从而找到一条适合自己的创业新财路。辽宁大连、吉林白山的两位读者还分别跑来长春，按照杂志中的地址找到徐记春饼店，慕名品尝了店里的主打菜肴石板油泼鱼和特色春饼。
鉴于广大读者对徐记春饼和石板油泼鱼的浓厚兴趣，于是2008年9月6日，记者再次走访了这家小店，并带着读者集中关注的问题，对食品技术和加盟接产等事宜进行了全面的解析。
油泼鱼传承海派美味
汤鲜味美引来慕名食客
时值14时27分，虽不是饭口，但店中仍有络绎不绝的食客。为了不影响客人就餐，记者直接来到二楼包房，面对面采访了徐记春饼店的主厨徐成刚先生。
记者：徐先生你好！很多读者看了《现代营销》2月刊的报道后，对咱们的春饼和石板油泼鱼颇感兴趣，你能先详细地谈谈石板油泼鱼有何特色之处，并适宜哪些读者接产学习吗？
据徐先生介绍，石板油泼鱼除了工艺独特外，其实还秉承了一些阿根廷的烹鱼绝学。原来早在1994年，徐成刚曾在阿根廷的一家中国饭店里做过三年的一级厨师长，由他独创的新型鱼菜不但备受推崇，而且不少阿根廷食客竟是专程前去品尝他的鱼宴。
回国后，徐成刚在阳光路开起了自己的餐馆，虽然饭店不大，但敞亮干净，特色菜肴别具一格，店内主打的石板油泼鱼更是海派美味。因为徐先生在传承了海外鱼菜的基础上，又对工艺和烹具一一进行了改良。石板油泼鱼特点是不需烤、不需蒸，貌似水煮，却是在石板烧热后，油烫一泼的瞬间挥就而成。虽是一道鱼菜，却既有烤鱼的鲜香、煎鱼的酥嫩，还保留了清蒸的原汁原味。谈及此鱼徐成刚骄傲地告诉记者：“我这鱼千金不换，曾经不知慕名来过多少试菜的同行呢！这鱼的做法看似简单，但是工艺的要求相当精准，石板烧制的程度、泼烫的油温、浇油的顺序，调料的配比，每个细节都是决定味道和口感的关键。
至于这道鱼菜适合哪些读者，我觉得只要对餐饮行业感兴趣，想获得一技之长的有志创业者都可以来学习，同时本就经营餐饮业的同行，也可以将此鱼引进店中作为主打菜肴。我曾经带过一个小徒弟名叫大龙，他凭着这道鱼菜，成功地受聘于湖南金德管业，前阵通过自己的努力竟做到了厨师长的位置。我觉得创业者选项目，掌握一技之长比什么都重要。”
徐记“天下第一饼”
薄嫩细软俏春城
小店外挂着一幅金字招牌：徐记“天下第一饼”。你可别以为这只是吸引食客的噱头，如果不是把薄、嫩、细、软的制饼工艺做到了绝处，谁又敢担负如此的盛名。
徐记春饼薄如蝉翼，洁白如雪，绵软细腻，包上菜或肉后，饼皮紧贴在菜与肉上，送到口中，轻轻咀嚼，香溢满口，回味绵长。徐记春饼的薄是出了名的，将其铺在四号字的书上竟然能透过饼看到字；徐记春饼的韧性也是出了名的，在饼内加上满满的菜，饼不会破损露馅，为了顺应人们的健康饮食需求，徐成刚还用胡萝卜、菠菜等榨成鲜蔬菜汁和面，做成红的、绿的春饼，既健康又增加食欲。
在采访过程中，记者亲眼目睹了徐成刚现场制饼的全过程，从抻面到摊、揭，10秒钟就可以烙出一张春饼。别看徐先生挥洒自如、信手拈来，可面团拿到记者手中，再摊到平底锅上，却怎么也做不来这般轻巧。曾经为了使春饼做到薄而韧、绵而柔，徐成刚反复尝试过各种面粉，用不同的水温反复试验，1斤面兑多少水？醒面要多少时间？冷藏多久才是火候适宜的凉面？摊面的力度和揭面的快慢，以及和面时油、盐的搭配比例。正是这些一点一滴的经验，才为 “天下第一饼”赢得了口口相传的美誉。
徐先生告诉记者，别看一张轻薄如纸的春饼每张只售3角，但是却能为经营者赢得60%以上的利润。2008年立春那天，徐成刚卖了100斤的面，烙出了6000多张春饼，折合起来共有1500元，再加上其他配菜销售，当日营业额竟然高达七八千元。许多春城的主顾都是开着车十里八街的慕名来此呢！
徐记春饼最适合小本投资了。创业者即使没有店面，在市场或档口随便摆个摊位，就算一天卖一袋面，烙出2000张春饼，抛除成本后，日利润也能在三四百元呢！
公开受徒倾情传艺
鱼鲜饼绝传技四方
徐先生的表妹下岗待业在家，为了帮助表妹脱贫致富，徐成刚决定将这两项技术传授于她，虽然表妹没有任何烹饪经验，但由于徐成刚将制作工艺精准的做出了量化，所以不到一周，表妹就掌握了全部的绝学。如今，表妹一面为饭店配送石板油泼鱼，一面在小区市场的档口中销售春饼，每天虽说从早忙到晚，但是可观的经验效益，还真是让表妹喜上眉梢。
同样都是小本创业者，徐先生看到一天天在马路上等活、靠出租拉活那些赚辛苦钱的人，以及下岗待业苦苦找寻项目的投资者，不禁想到了自己出国前那段艰苦的岁月。于是他决定将店内的主打特色徐记春饼和石板油泼鱼，公开面向全国授徒转让，同时并把相关的费用降到了最低。
这位海派主厨真心实意地希望，通过自己的拿手菜肴，帮助更多的人赚钱、致富！”
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